健康藥膳食譜：玉室金堂、滿庭飄香

活血化瘀血，是人體重要的物質，它是否能豐沛充盈，是否能在血脈中暢行無阻、滋潤臟腑和全身，以及是否依照應有的路線運行，都是我們日常保健養生應該要注意的地方。

中醫在血的調理上，區分為補血和理血，「活血化瘀」就是理血的一種。血液如不能在身體裡順暢的運行，就很容易發生瘀血、腫痛，嚴重的還會引發血管阻塞。如果婦女血行不順暢，會發生經痛、經閉、生理期不正常、婦女產後惡露等無法順利排除乾淨等情形。

因為這一切都是由於血液運行不順暢引發的，所以必須從活血、化瘀方面著手。

活血，基本上與現代醫學的促進血液循環、擴張血管增進血流量有類似的功能，所以像活血化瘀的藥材如：川芎、赤芍、紅花、丹參、延胡索等，在現代動物藥理實驗中，都被證實有促進血液循環或擴張血流作用。事實上，運用了活血藥材之後，血流漸漸順暢無礙，瘀積情形自然也就消除了。

不過活血藥材常會跟理氣藥材一同併用，因為「氣為血之帥」，氣可以統帥血的運行，添加理氣藥材，氣運行了，血自然可以順暢流走。但是如果長期使用活血藥材、或用量過猛，反而很容易傷了血的本質，而讓血液不夠豐盈。因此，活血藥材除了不做長時間使用、量也要小心，此外，活血藥也常跟補血藥材併用，像是婦女產後服用的生化湯，就是活血化瘀的常用方。

玉室金堂（六人份）藥材：當歸三錢　川芎兩錢　紅棗怳革

材料：鯧魚一條　嫩薑一塊　秋葵十二支 酒一大匙　鹽二分之一茶匙　　

作法：

1.所有藥材以一碗水煮成半碗後備用。

2.嫩薑切成薄片，備用。

3.把洗乾淨的鯧魚魚鰓和魚鰭都切掉，用薄刀從背和腹部切開，把兩面的魚肉都取下來，片成薄肉片。

4.魚肉切好後，沿著盤緣散開成圓形排放。將嫩薑放在每兩片魚肉之間，以去除魚的腥味。

5.用二分之一茶匙的鹽和一大匙的酒調成調味料，刷在魚片上。將魚片放入水已燒熱的蒸鍋中，蒸約五分鐘。

6.秋葵切去蒂頭，留下三分之二的部份；並將其中的六支尾端斜切成一個小缺口，排盤時就會產生層次感。

7.切好的秋葵放到沸水裡燙一下即可。

8.蒸好的魚連盤取出，將藥汁均勻的淋在魚肉上。

9.排盤：將燙好而留有尖端的秋葵排在盤子中間，再將切有缺口的一半圍在外圍，最後取出藥材中的紅棗配色裝飾即可。

調理竅門：

1.嫩薑片可以去除魚腥味，在品嚐魚的滑嫩肉質外，還能享受嫩薑的細脆口感，和微微的辛香味道。

2.魚肉要片的又薄又均勻，最重要的就是選刀和正確的切法，即俗稱的刀功。刀要用薄刀，切法是斜切法，即拿刀時刀面成極低的斜角，左手輕壓在肉面上，右手握住刀柄，讓刀面往左下角輕輕切下。

3.適量的鹽可以讓魚肉的味道更鮮美，而酒除了去腥、還兼有提味的效果。但是，一定要在魚肉上蒸鍋之前才刷調味料，否則魚肉會因為水份流失而使肉質變硬，而影響口感。

4.蒸食物以前，一定要先將水燒開後，蒸的材料才可以擺進去。

5.秋葵燙太久，顏色會變黃，而且黏液會更多，吃起來沒有爽脆感。

滿庭飄香（六人份）藥材：紅花三錢　熟地三錢　炮薑兩錢 甘草一錢

材料：黑糯米一碗半　碗豆仁四分之一杯　玉米粒四分之一杯 胡蘿蔔四分之一條　磨菇豆干四塊　香菇五朵 栗子二攽　春捲皮十二張　冰糖兩小匙

油二茶匙　鹽四分之一茶匙　　

作法：

1.藥材以兩碗水煮成半碗藥汁，放涼備用。

2.黑糯米在煮以前先泡在水裡一個晚上，或八個小時左右。然後將黑糯米放在滾水中燙五分鐘，不但比較容易蒸熟，也縮短蒸者時間。

3.蒸籠內先墊一塊紗布，燙好的黑燸米撈起，濾乾多餘的水份，放入蒸籠內。

4.把藥汁分次均勻的淋在糯米上，使所有的糯米都充份吸收到藥汁，再將糯米移入蒸鍋裡蒸一個小時。

5.煮過放涼的栗子、蘑菇豆干、胡蘿蔔、與香菇分別切小丁。

6.鍋子燒熱後加進兩茶匙的油，香菇先放進去爆香，豆干、胡蘿蔔、豌豆仁、玉米也放下去同炒，然後加四分之一小匙的鹽調味，炒好以後盛在碗裡面。

7.甜點作法：

將蒸好的糯米，舀一半放在碗裡，跟栗子丁、兩小匙的冰糖一起攪拌均勻。將兩張春捲皮疊在一起，攤開放在盤子上，舀一些餡料到春捲皮裡頭壓平包成正方形，從對角切成兩半，擺進盤子內。

8.鹹點作法：

將剩下的一半糯米，加入炒好的餡料，充份攪拌均勻。

將兩張春捲皮疊在一起，攤開放在盤子上，舀一些餡料到春捲皮裡面，再把春捲皮像潤餅一樣捲緊，從中間斜切成兩半，切好以後排在盤子上。

調理竅門：

若要使冰糖完全溶解，可以在蒸好的糯米中拌入冰糖，再放入蒸籠蒸怳斂薔炙k即可。不過如果糯米沒有蒸熟以前就加入冰糖，糯米就不容易蒸熟。

營養師的話玉室金堂魚類具有很高的營養，蛋白質含量也相當豐富，而且質地較柔軟，容易消化吸收，再加上使用蒸的烹調法，更可以保持魚肉的柔軟，對牙齒不好或胃腸較弱的人再合適不過了。

「玉室金堂」的油脂含量也很低，三兩魚肉所含的油脂不到怳膚J，更合適活血化瘀，對於擔心血膽固醇、血脂肪高的人而言，是道好菜。每一人份所含的熱量只有六怳迨j卡，而蛋白質則只有八公克。

搭配使用的秋葵、紅棗與嫩薑都是纖維含量不錯的材料，如果能將嫩薑、紅棗、秋葵一併食用，則效果會更好。因為足夠的纖維，有下降血脂肪的功能。

滿庭飄香這道色彩豐富的藥膳，包含了屬於五穀類含有較高澱粉的黑糯米、栗子，及屬於根莖類富含維生素A的胡蘿蔔和玉米粒。另外還有蛋白質含量不錯的豆類製品——豆干，所以，這道菜的纖維含量也很不錯。又因為素材種類甚多，確實是營養豐富多樣化，達到均衡飲食的效果。

每一人份約有三百大卡的熱量，而蛋白質則約怳膚J，對於糖尿病患者，或正在進行體重控制者，食用本道藥膳時應該扣除半碗飯量才好。

本文內容摘自廣電基金「認識中藥」電視節目

資料提供：可達傳播公司

醫理諮詢：劉紀昌醫師

營養學諮詢：王麗民、黃翠華

調理示範：林秋香