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一天吃3餐，先吃蛋白質，再吃蔬菜，最後吃水果；餐與餐之間一定要間隔5小時；晚上9點前用完餐；每天至少喝2,000毫升的水；每天早餐吃1顆蘋果。

這就是洪泰雄身體力行的「35921」減重法則。靠此方法，他減去了負擔，找回了健康，化解了中年危機。

先吃蛋白質，再吃蔬菜、澱粉，最後吃水果，這就是洪泰雄大力提倡的代謝平衡減肥法。

人到中年，身材多會慢慢走樣，已達知天命之年的洪泰雄也不例外。工作忙碌、行程滿檔，三餐不正常、愛吃零食宵夜的他，身材漸漸中廣，長期為高血壓、睡眠呼吸中止症所苦。

「每天早上到了十點多就缺氧想睡覺，」洪泰雄說，一開始以為是高血壓的副作用，後來聽說打鼾會影響睡眠品質，於是去醫院進行睡眠測試，結果嚇了一大跳，一個晚上呼吸中止56次，屬於嚴重阻塞型。

洪泰雄嘗試配戴睡眠呼吸輔助器、止鼾器，也曾接受過兩次燒灼手術，但效果都不明顯，依然每天精神不濟。他心想：「難道我要這樣痛苦過一輩子嗎？」

2010年，看到許久不見的好友從92公斤瘦到76公斤，而且3高問題（高血壓、高血糖、高血脂）不藥而癒，讓他也興起了減重救健康的念頭，跟著朋友採用德國醫師沃夫方提倡的「代謝平衡飲食法」，正式踏上瘦身之路。

台大註冊組主任洪泰雄，將自己的瘦身經驗出書，造福更多想建康減肥的讀者。

代謝平衡減肥法共分3階段。第一階段「身體準備期」，為期2天，純以蔬果果腹，目的在清腸。

第二階段，為期30天，是減重的關鍵期，除了謹遵35921原則，最好也少油、少澱粉。

洪泰雄解釋，每餐從升糖指數較低的蛋白質吃起，藉以啟動體內分解蛋白質的消化酵素，同時胰臟會開始製造胰高血糖素，它可以抑制胰島素分泌，較容易有飽足感。接著再吃蔬菜，蛋白質與蔬菜結合後，可以完全燃燒脂肪、促進食物代謝，最後吃水果。

一開始，洪泰雄採吃單一蛋白質、單一蔬菜、單一水果模式。例如：早餐水煮蛋、水炒莧菜、蘋果一顆；午餐迷迭香鮭魚、蒜炒高麗菜、五穀飯、水果一份；晚餐鹽烤香菇、雙椒蘆筍、水果一份。

這樣吃到第12天，洪泰雄原本僵硬的脖子軟了，血壓也從原來的140/100降到128/80，讓洪泰雄信心大增。

第三階段則回歸到好油、少鹽、簡單烹調、多元攝取的健康飲食原則。

4個月下來，洪泰雄的體重從84公斤，降為67公斤。身高168公分的他，目前體重維持在65公斤上下，BMI值22.67的標準體型。打鼾、高血壓也都跟著不藥而癒了。

瘦身成功後，因媒體報導一炮而紅，洪泰雄本著不能獨善其身的信念，乾脆出書將自己的減肥方法昭告天下，第一本書《代謝平衡，健康瘦身》創下了3天狂賣7,500本的銷量，至今已42刷，賣了四萬兩千多本。

因反應熱烈，欲罷不能，為解答讀者諸多疑問，隔年他再出版《均準飲食，順便瘦身》，進一步教導大家如何利用手掌、碗、杯子、湯匙等簡單的方法，估算吃進去食物的熱量，像四分之一碗米、麥、五穀類約70大卡，豆漿一杯約55大卡，堅果、種子類一湯匙約45大卡。

算出自己的基礎代謝率，並天天估算吃進去的熱量，只要確保吃進去的熱量少於消耗掉的，均衡、準確的飲食，就能達到健康瘦身的目的。

「每餐都要吃，否則新陳代謝會發生間歇性遲緩，且飢餓感會讓我們吃得更多，代謝就不能平衡。」洪泰雄提醒，代謝平衡了就能健康瘦身，他做得到，你也做得到。