台灣豬演義

根據農委會統計，台灣每人每年吃掉40公斤豬肉，約是牛肉的12倍、羊肉的28倍，且比所有吃進肚子裡的雞、鴨、鵝等禽肉總和還多出8公斤。

台灣豬既是肉品市場大戶，又何來「稀有」之虞？

問題當然不是「台灣人把豬『吃』絕了」，而在於，國內一萬兩千多個養豬戶每年養出的七百多萬頭家豬，全是「外國豬」。反觀俗稱「迷你豬」的本土蘭嶼豬，雖然肉質不油膩且較富嚼勁，但因天生不太長肉、飼養效率低下，早已被肉品市場淘汰。

吃果樹、拜樹頭，吃豬肉、拜豬頭，身為愛吃豬肉的台灣人，豈可不知「台灣豬」的歷史？　

「豬」本溯源

博物學界認為，豬的遠古始祖約在4,000萬年前即已現身歐亞大陸，比人類還早了三千三百多萬年。因此，在生物演化史上，「豬」可是人類的老前輩。

世界上的豬可以分為「野豬」（染色體36條）及「家豬」（染色體38條）；最早的家豬即是由野豬馴化而來。

台灣的豬學界以往存在一個爭議：台灣到底還有沒有野豬？

對此，農委會畜試所遺傳育種組組長吳明哲表示，山豬與蘭嶼豬的染色體都是38條，證明牠們不是野豬，因此就台灣豬而言，目前所有的豬隻都是家豬，都不予納入《野生動物保育法》。不過正因為如此，我國特有的蘭嶼小耳豬，也才能於1996年正式得到聯合國糧農組織的「家畜」小型豬種登錄。

亞洲最古老的豬

考古學界推論，台灣豬的出現至少可以上溯至1萬年前「更新世冰河期」結束、台灣在地理位置上開始脫離中國大陸時。

財團法人台灣動物科技研究所研究員楊天樹指出，台灣早在新石器時代的台北縣八里大坌坑文化（距今可達6,600年前），就已發現豬骨的化石。

本土蘭嶼豬的演化起源則更長遠了。台灣大學動物科學技術系副教授朱有田，曾於2007年在蘭嶼豬身上鑑定出帶有兩種不同母系粒線體DNA類型的蘭嶼豬（簡稱第一及第二型），經與其他43種歐洲豬及亞洲豬種比對，發現第一型蘭嶼豬的粒線體DNA不但有別於其他現存歐、亞豬種，其演化年代還可上溯至距今2萬9,000年前，打破了「琉球野豬」是最古老亞洲豬（距今約1萬2,000年）的舊記錄。

然而，這項研究也提出警訊，或許因為長年小族群近親繁殖而流失遺傳多樣性，蘭嶼豬的母系遺傳特徵迄今只剩此兩種類型。台東種畜繁殖場目前刻意把這兩型蘭嶼豬的保種族群養在一起，就是要增加牠們交互配對的機會，以防止繼續遺傳衰退。

中豬輸台，土洋大戰

山豬與蘭嶼豬的肉質較粗、油花較少，不夠肥軟、綿密，因此從未成為市場上的肉豬。那麼，台灣人吃的豬肉所從何來？

動科所研究員楊天樹說，1877年客家人移入「廣東黑豬」在中壢飼養，隔年又引入同種豬在高雄美濃繁殖，這兩次輸台的中豬，便是後來知名的「桃園豬」及「美濃豬」，與漳州移民飼養的「頂雙溪豬」，構成早期台灣家豬的「黑色」鐵三角。

「但是台灣的土豬早在日治時代就被『洋化』了。」楊天樹指出，日軍占領台灣隔年（1896年）引進盤克夏豬，1900年又自英國輸入約克夏豬，再加上1926年日本總督府獎勵台灣民眾移入優良豬種，「當時盤克夏和桃園豬的雜交肉豬的市場占有率，最高曾達95%。」

此外，近五、六十年來，藍瑞斯、杜洛克等洋豬品種大軍壓境，台灣肉豬也開始由黑轉白。根據2005年農委會所做的調查，黑豬頭數僅占在養豬隻的12％，可說已是全面退出肉品市場。

「養一頭100公斤的豬，黑豬要7個月，洋豬只需5個月，」中央畜產會家畜組組長方清泉指出黑、白豬之間飼養效能的差異。相較於每頭黑豬必須吃下4公斤飼料才能長出1公斤豬肉，洋豬則只需攝取3公斤飼料。在這「最小投入、最大產出」的商業化養豬最高指導原則之下，也難怪台灣養豬市場要「變天」了，就連農委會改良的「畜試一號黑豬」，也是土（桃園豬）、洋（杜洛克）混種的產物，而且洋豬的血統高達75%。

下一次當你在餐桌上大啖烤豬、燻豬、滷豬等各式豬肉料理時，想想台灣豬西化、全球化的步調，足足比我們早了一個世紀，這豈不令人莞爾？智者先行而愚者後至，所以，以後別再罵豬「笨」了！

認識台灣豬

早期客家庄常見的黑毛「桃園豬」，是廟會慶典的「豬公」首選，但因長速慢、瘦肉率低，早已被市場淘汰，1987年與蘭嶼豬一起被選為台灣的保種豬。