沙地變良田──台南巨農農場

初冬暖陽下，一大清早，巨農農場場長李惟裕有些沮喪地走進辦公室說，養在溫室菜園裡的100隻雞，昨夜竟全被野狗咬死了。「養到4個月大，已經可以賣了，一夜之間等於損失4萬元，今天要清理的菜園該怎麼辦？」

用雞隻來「代勞」人工除草，是農場善用生態防治的方法之一，因為雞是治蟲高手。當溫室菜圃收成後，他們會把雞群趕進菜園，讓雞吃菜梗、菜籽、小蟲，幾乎可以寸草不留，效果很好；而雞爪扒土時又翻動了土壤，幫農場出很多力；如此養大的雞，因活動力旺盛，肉質細緻，賣到市場也很受歡迎。

「沒趕過雞的人不知道，趕雞很辛苦。雞不能用抓的，要慢慢趕進菜園，否則受到驚嚇很容易死掉，」負責行銷通路的陳泰安說。

農場負責人周俊吉只好請畜產試驗所再送來100隻土雞，這種土雞很能適應高溫的惡劣環境，接著大夥就到菜園的週邊架起防護網、外圍再擺上捕獸器，以亡羊補牢，避免雞隻再遭毒手。

放眼望去，佔地16公頃的巨農農場，蓋了61棟溫室（約佔2公頃），其餘為網室、露天耕作區、生態蓄水池、堆肥場、包裝場和辦公室，生產高麗菜、青江菜、空心菜、油菜、紅莧菜、小松菜等十幾種葉菜類，以及紅蘿蔔、南瓜、茄子、冬瓜、小黃瓜、絲瓜等根莖類作物，銷往全台各地的里仁、統一生技、主婦聯盟會員等通路，第一年營業額約800萬元。

陳泰安從包裝場拿了一顆才從田間採收下來的金黃色甜玉米，撕去外皮、剝成3段給來客嚐嚐，卡滋、卡滋生吃起來，水分飽足的玉米竟和蘋果一樣香甜。

包裝場上的大白板，用各式色筆寫著批號和數字。陳泰安解釋，農場力行生產資訊化，作物從栽種、田間工作、作畦、防治、採收等工作，每個步驟用了多少人力、花了多少工時，都先記在白板上，再鍵入電腦中，不需要特別專業的軟體，使用excel就能清清楚楚的估算出來，也同步完成了生產履歷的建置工作。

大自然裡一物剋一物，小瓢蟲是菜蟲的天敵，牠們會吃光葉菜表面的蟲卵，捕捉野外瓢蟲再放進溫室裡，也成為農場的工作之一。

耕耘荒蕪沙地

這塊向台糖公司承租、年租金100萬元的土地，原來只能種植耐旱的甘蔗、西瓜，使用傳統化學肥料，其實不是很理想的耕地。

「地力很差，當時土壤送檢驗分析，有機質只有0.45％，偏酸性，」農場負責人周俊吉說，他們在新化、仁德、歸仁鄉附近找了好久，但好地都已有承租戶，最後選中這裡是因為地勢高、不會淹水。

站在偌大的農地上，擁有中興大學植物病蟲害博士學位的周俊吉，指著溫室旁空地、堆起一層樓高的黑土有機肥說，有機農業的兩大基本條件，就是土壤和水。

為了改善貧瘠土質，農場自己製作牛糞有機肥，因為附近酪農以苜蓿芽、玉米葉為餵食飼料，而乳牛生產的牛奶也必須進行抗生素殘留檢驗，等於有了嚴格把關，不像豬糞或雞糞可能有抗生素或重金屬殘留的疑慮。牛糞混上菜園裡不合格的葉菜，再添加自己研發的菌種，經過半年發酵，就成為深黑色有機肥。

「土壤是大地之母，含氧量充足的有機質，就像一塊有吸收能力的海棉，當養分進去後會牢牢抓住水；不像靠化肥虛胖的土壤，大雨一沖，水分和養分就隨之流失。」周俊吉表示，一年後農場的有機質就增加了一倍，上升到1%；2007年9月送驗分析更發現，有機質達到4.9％，超過亞熱帶地區平均的3%、接近溫帶地區的5％，讓他們深感欣慰。

除了有機堆肥，為了避免灌溉污染，農場的灌溉水來自地下2公尺深的地下水。大水池上種植水蓮、浮萍等對水質敏感的水生植物，做為水質監測指標，地下水抽入生態池之前，會先經過曝氣沉澱池，過濾去除金屬離子；生態池裡還養魚蝦，構成生生不息的生態系統。

本身為植物病蟲害專家的周俊吉，還會自製「微生物製劑」，例如從死亡蚜蟲蟲屍中萃取出白殭菌，調配成可防蟲害的微生物肥料，當成補充「追肥」；甚至找來「天敵」治蟲，例如在玉米田放進小型蜜蜂來捕食毛毛蟲的卵、用瓢蟲來捕食以葉菜維生的蚜蟲等。

原是一片荒蕪沙地的農場，土壤有機質非常低，經過細心灌溉與栽培，已成產量大增的良田。

倒吃甘蔗

除了周俊吉學有專精，農場的主要管理者也都是大學園藝系畢業。這幾位高學歷的5年級生，為什麼願意下田務農？

出身新市農家的周俊吉，原是位於高雄大樹鄉永豐餘生技公司的副總經理，負責管理發酵、農場和健康食品等業務。

他表示，當時公司雖然看到有機農業的前景，但似乎比較想做純粹的採購者（與農戶訂戶契作生產），而他則希望能從技術扎根，確實掌握生產流程；加上原來在永豐餘宜蘭南澳農場工作的部屬陳泰安，家人住屏東，週末舟車往返才能與家人相聚，早有倦勤念頭；又找了因業務往來認識、談得來的農業資材供應商李惟裕等人，大夥興起「自己闖闖看」的念頭。

2005年10月，周俊吉向十幾位親朋好友集資、籌措2千萬元租下台糖農地，原以為自己有研發技術，經營農場應該沒有太大問題，想不到「人定難勝天」，差點被營養不良的沙地和酷熱的夏天打敗。

由於土壤過於貧瘠，第一年的收成不如預期，90坪大的溫室只收了100公斤的青菜；第二年又因夏季40度高溫，遇到嚴酷挑戰。「溫室可以擋風雨、部分蟲害，冬天沒問題，但夏天無法散熱，溫室效應讓溫度上升，菜也長不好。」周俊吉請學界朋友幫忙想辦法，不外建議加裝水牆、風扇等，估計所有溫室加裝至少要百萬元以上，但菜又不是高經濟作物，一公斤菜才賣數十元，而且資金已經消耗殆盡，「當了好幾條褲子，」只能慢慢再想辦法。

「年年都會遇到天候挑戰，環境改不了，就要改變技術。」周俊吉思索，也許先將休耕面積擴大至10公頃，把生產力專注於幾塊產量較高的耕地上；其次是調整人力，當時農場僱用30位員工，人事成本佔了40％，如果擴大休耕面積，就不需僱用太多臨時工。

好在原來預期改善土壤至少要3年時間，想不到第二年就有好成果，如今冬天一棟溫室的葉菜類產量已經提高5倍，達到500公斤。

「『人』才是耕作主體，農業是良心事業。」周俊吉慶幸自己找到理念相同的戰友，但他仍很擔心人力不夠。台灣農友的平均年齡超過51歲，很多人常開玩笑說，不論哪個農場，3個歐吉桑年紀加起來一定超過200歲。「農業一定要有年輕人投入，只是夏天在沒有空調的環境裡工作，很多人吃不消；加上農業不賺錢、不受重視，問題是環環相扣。」他期許巨農農場未來能變身為「有機蔬菜的生產基地」，儘快轉虧為盈，並將這套流程標準化、商業化，大力推廣，吸引更多年輕人投入。

蹲在田裡，周俊吉細看，土壤表面有大量蚯蚓鑽來鑽去、麻雀在田裡快樂沙浴、白鷺鷥在蓄水池旁悠閒低飛。他很肯定地說，不論對作物、動物、生態環境，還是農民收益來說，這條路是對的。

牛糞堆肥自然發酵後，溫度會逐漸從常溫上升到攝氏70度，表示堆肥已完全腐熟，而雜草種子和動物糞便中的病原菌也被殺光光，成為土壤的最佳營養劑。