破解牛奶迷思

牛奶是優良的鈣質來源，也擁有豐富的蛋白質，因此被列入滿足人類基本營養需求的六大類食物之一。但長期以來，坊間卻有各式各樣的牛奶迷思，這些傳言的可信度有多高？以下是來自台灣大學、東海大學、嘉義大學與董氏基金會等多位專家的解答。

傳言1：為了提升牛隻的泌乳量，酪農會使用荷爾蒙或抗生素，這些動物用藥會不會殘留在乳汁中？

解答：台灣早已禁止為乳牛施打荷爾蒙，抗生素的用藥亦有嚴格規範，更不可能使用雌激素等避孕劑，因為乳牛惟有再度懷孕、分娩、生小牛，才有下一波的泌乳高峰，所以酪農不可能為乳牛避孕。

乳品廠每次收乳前，都會進行嚴格的抽樣檢測，確保乳汁的品質安全無虞，因此，鮮乳的藥物殘留問題微乎其微。

有實驗精神的民眾，不妨在市售鮮乳中，加入乳酸菌自製優酪乳；若鮮乳內有抗生素殘留，乳酸菌就無法生存，也無法醱酵製成優酪乳。

傳言2：喝鮮乳比保久乳好，保久乳的保存期限較長，有可能添加了防腐劑？

解答：鮮乳及保久乳，均由100%的生乳製成，但保久乳是以130~140℃的超高溫殺菌（UHT），殺菌時間也較長，將生乳中的細菌和孢子全數滅絕，再配合無菌充填的包裝，因此能常溫下保存半年以上，並非如外傳添加了防腐劑。

由於乳糖在高溫中會產生焦化作用，所以保久乳的顏色會較鮮乳深，風味也略有改變，但基本的營養成分差異不大。

傳言3：有乳糖不適症的人不適合喝乳製品？

解答：乳糖不耐症是因體內缺乏可分解乳糖的乳糖酶（Lactase）酵素，喝牛奶才容易產生脹氣、拉肚子等症狀；但先天缺乏乳糖酶酵素的人其實不多，大多數人只是分泌不足，因此可透過每天飲用少量乳品，誘發體內的乳糖酶酵素，逐漸提高對乳製品的耐受度；若同時與其他的固體食物一起食用，也能減緩乳糖的吸收速率。

此外，由於優酪乳在醱酵過程中，會將多數的乳糖分解，以優酪乳代替鮮乳，亦是極佳選擇。

傳言4：喝牛奶會導致過敏？

解答：很多食物都有可能引起過敏，如海鮮、蛋或牛奶等。

根據調查，真正對牛奶過敏的人其實很少，且大部分出現在2歲以下的幼童；2歲後對牛奶過敏的症狀就會逐漸減輕。要確認自己是否對牛奶過敏，必須找專業醫生診斷；否則即使自行停喝牛奶，也可能無法改善過敏症狀，反而錯過了極佳的營養來源。