台灣珍珠奶茶攻佔全球

一位名叫McTi的中年大叔，在不斷冒出的五彩泡泡中，暢飲清涼飲料，只見他手舞足蹈地邊喝邊嚼，似乎每一口都充滿驚喜！

這是今年夏天德國麥當勞在當地電視台強打的廣告片段，McTi叔叔喝的新奇飲料「Bubble Tea」，就是來自台灣的珍珠奶茶。

德國麥當勞也保留了台灣珍奶文化強調的「隨心所欲」精神──消費者可任選紅茶、綠茶或奶茶為茶底，添加百香、荔枝果凍等不同配料，自由混搭成多達250種口味的茶飲，每杯售價1.99歐元（約新台幣83元），約為台灣的2.5倍。

果糖定量機、自動封口機等有趣發明，也隨著珍珠奶茶揚威全球。

「德國是珍奶接受度最高的歐洲國家；當消費者在麥當勞點餐時，都捧著一杯從別家店外帶的泡沫紅茶、珍珠奶茶，不甘商機被搶的麥當勞，當然只能加入開賣行列！」伯思美國際實業董事長王俊峰分析德國珍奶市場戰況。伯思美不但是德國上千家珍奶專賣店、8成以上原物料的供應商，也是當地前兩大連鎖茶飲品牌「BoboQ」與「Tea One」的幕後軍師，目前這兩大品牌在歐陸地區均有百家以上分店。

除了德國，王俊峰的客戶還遍及非洲以外的全球四大洲。和台灣多數茶飲業者不同的是，他完全捨棄公認「最好做」的兩岸三地市場，反而主打過去完全沒聽過、看過、喝過珍珠奶茶的西方社會，例如對珍珠奶茶相對陌生的歐洲，就是他眼中商機無限的主力市場。

為何捨近求遠，走一條看似最難走的路？「我們是新品牌、資金又有限，如果仍在舊戰場廝殺，恐怕還沒長大就陣亡了，」王俊峰分析。

即將在西班牙開店的客戶，親赴伯思美總公司學習珍珠奶茶的製作技巧。

1963年次的王俊峰，只有高職學歷，本科為電子工程。剛退伍時，正值台灣的珍珠奶茶萌芽期，茶飲店如雨後春筍地冒出，看準賣茶會是一門好生意的他，捨棄了本行，開設了一家兼賣茶食小點的綜合茶飲店。

不久後，因業務往來，他成為原物料供應商「傳佳」老闆的乘龍快婿，負責開拓這家老牌食品公司的海外市場，一做就是二十多年。

在傳佳工作時，他看到許多海外客戶出現營運瓶頸，非常需要專業諮詢，「但原料供應商的角色畢竟比較被動，沒有立場提建議，就算我想拉他們一把也無從幫忙起！」

直覺認定海外市場大有可為的王俊峰，在2009年時與老東家協議，由他個人出資，買斷自己一手開創的傳佳外銷部門，再成立新公司伯思美。基於商場道義和經營風險，伯思美不碰傳佳耕耘已久的國內市場，也不覬覦早已山頭林立的中國大陸。

王俊峰分析，多年來珍珠奶茶不是在兩岸三地，就是在海外的中國城打轉，展店雖多，客源卻總停留在華人面孔。

他的算盤是：「大家眼中只看到13億的華人市場，但全世界有70億人口，減去13億還有57億，57億不是更大嗎？」

王俊峰大手筆地斥資數億元打造饒富東方禪意的「珍珠奶茶人文概念館」，拉高珍奶產業的經營門檻與文化層級。

為了拓展西方國家的潛在客源，王俊峰採行最直接也最有力的面對面行銷。

他一年要跑20場國際食品展，從機票、飯店到攤位營運，每場的參展費用約新台幣200萬元，20場就是4,000萬元！王俊峰的大手筆讓業界咋舌，但他知道，親自走到別人的地盤，花時間用對方的語言行銷、化解文化隔閡，是搏取老外對「新食物」認同的最佳方式。

因此，王俊峰有高達80%的客戶，是在他的攤位喝到生命中的第一口珍奶。他們也在這裡首次見識到大吸管、封口機、搖搖機（可自動搖晃雪克杯的機器）、果糖定量機等台灣因應珍奶產業的有趣發明。

他甚至還為這些很怕被珍珠粉圓嗆到的外國人準備了「珍奶飲用流程圖解」：先「頂」（把舌頭頂住吸管邊緣），再「吸」（奶茶），最後是「嚼」（珍珠粉圓）。

「每當看到老外們鼓足勇氣喝下第一口後，臉上表情漸漸從緊張轉換成驚喜，我就有說不出的欣慰，」笑稱自己是「台灣珍奶宣傳大使」的王俊峰得意地說。

成功讓外國人愛上珍奶後，第二步則是教導他們經營門道。他特別為不熟悉珍奶產業的客戶，打造一系列課程，從珍珠奶茶的發源、熬煮粉圓的技巧，到店鋪命名、品牌設計、產品口味測試、網站架設等開店實務，伯思美幾乎無役不與。

「只要客戶有資金、找得到好地點，其他繁瑣的開店細節，伯思美都能包辦！」

海外客戶喜歡以「沙拉吧」的方式，自行混搭各種配料。

為拉高珍奶的產業門檻和文化層級，王俊峰在新北市五股工業區買下兩棟辦公大樓，還斥資數億元裝潢，打造成饒富東方禪意的「珍珠奶茶人文概念館」和「珍珠奶茶國際學院」。

他指出，珍珠奶茶對台灣人來說，只是稀鬆平常的路邊小吃，但在其他國家卻是前所未見的新奇飲料；此外，海外經營的原料、設備及人事成本勢必大幅提高，經營策略也必須隨之調整。「最好能一步到位地墊高門檻，以星巴克的高規格經營，才能大幅提升產品的價值感。」

去年在英國倫敦爆紅的「Bubbleology」珍奶專賣店，老闆阿塞德就是「師承」伯思美的客戶。他原在紐約的投資銀行工作，無意中在中國城喝到又香又Q的珍珠奶茶，從此成為珍奶的俘虜，每周都要喝上4、5杯。

調回倫敦後，阿塞德卻苦尋不著令他著迷的珍奶，腦筋動得快的他，立刻意識到正統台式珍奶在英國的廣大商機。他毅然辭掉銀行的高薪工作，親自飛來台灣尋覓貨源和道地珍奶的製作方式，最後才循線找到王俊峰。

在伯思美的輔導下，以黑色基調裝潢、落腳在倫敦蘇活區的「Bubbleology」，外觀就像是最時尚的咖啡店，與台灣珍奶的「路邊攤」形象大異其趣，每杯售價則從2.95英鎊起跳（約新台幣140元），約較台灣貴了4倍。

開幕當天，阿塞德還請來駐英代表張小月品嚐背書，打響了「Bubble Tea from Taiwan」的知名度，消息傳回國內，媒體爭相報導，珍珠奶茶也一躍成為「喝的台灣之光」。

如今「Bubbleology」在倫敦、波蘭華沙均各有分店，每天至少可賣出500~600杯，捷克分店也即將開幕，未來更計畫進軍中東。

德國柏林人氣第一的珍奶專賣店「BoboQ」，即為伯思美團隊輔導成立的品牌。

很多人好奇，正統台式珍奶移植海外後，口味及調配方式是否隨之改變？

王俊峰指出，相較於華人偏好奶茶、奶綠，歐洲人更熱愛以濃縮果汁調配而成的水果茶；在熱愛甜品的東南亞地區，茶飲的甜度則必須入境隨俗地調高。

至於珍奶中的靈魂要角──珍珠粉圓，目前在海外最受歡迎者，並非國人熟悉、由樹薯粉製成的黑糖粉圓，而是另一種外形神似，但口感卻截然不同的「爆爆珠」。

王俊峰介紹指出，以透明果凍包裹芒果、草莓、檸檬、柳橙等各種濃縮果汁製成的爆爆珠，幾年前也曾在國內的茶飲舖出現，但因台灣消費者太熟悉粉圓的QQ口感，很難接受這種徒具其形的「仿冒品」，而對珍奶沒有記憶的海外地區，就不會出現這種先入為主的排斥感。

「對外國人來說，爆爆珠五彩繽紛的外觀，看起來比黑黝黝的粉圓可口多了，又沒有熬煮技巧及不耐久放的缺點，業者的操作難度也比較低，」王俊峰說。

有趣的是，新開發的歐陸、東南亞市場，喜歡暢飲珍奶茶飲的消費者，多集中在15~25歲的年輕客群，因此當地流行以「沙拉吧」的方式點茶，消費者選完茶底後，就能自由混搭爆爆珠、蒟蒻、椰果、果凍等多種配料，較台灣制式的「看菜單點茶」更新奇。

「珍珠奶茶原本就是最有誠意的飲料，除了甜度、冰量可任君調整外，現在我們連配料都放手讓消費者自己決定，好看、好玩又好吃！」王俊峰笑說。

為搶食珍奶商機的大餅，德國麥當勞今夏也加入販售「Bubble Tea」的行例。

看似一帆風順的珍奶事業，也曾出現經營危機，那就是去年曾重創台灣食品業的塑毒風波──多家不肖廠商為節省成本，更改了常見的食品添加物起雲劑配方，以廉價卻傷身的塑化劑，取代天然的棕櫚油，引爆了台灣有史以來最嚴重的食品風暴。

「我們也是下游的受害者，」自承損失新台幣數千萬元的王俊峰嘆了一口氣說，塑毒風暴對專做海外生意的伯思美打擊很大，因為外國人最重視食品安全，要建立信任感很不容易，但瓦解卻只要一夕之間。

不甘被這場外媒口中的「Bubble Tea Scandal」打垮的伯思美，除了在第一時間銷毀了尚未出貨的二十幾個貨櫃，也緊急聯絡客戶賠償與空運補貨事宜；風暴平息後，痛定思痛的王俊峰，更斥資新台幣數百萬元，成立專業實驗室及安全檢測中心，徹底把關所有出口原料的食品安全。

「唯有提供客戶更高規格的保證，才能挽回他們的信心。」王俊峰苦笑說，這場塑毒風波也為他上了最寶貴的一課。

或許是誠實面對的策略打動客戶，也或許是國際媒體的爭相報導，反倒打響了台灣珍奶的名氣，走過塑毒陰霾後的伯思美，業績更呈倍數成長，粗估今年營業額可達新台幣十餘億元，約較去年成長3倍。

「珠圓玉潤伴奶香，繼續喝茶五千年。」這是高掛在伯思美的對聯，也是王俊峰對珍奶事業的期許。早已證明台灣珍奶商機無限的他，下個目標則是希望珍珠奶茶能像日本壽司、韓國泡菜一樣普及世界各地，成為最具影響力的台灣美食。

自稱是「台灣珍奶宣傳大使」的伯思美董事長王俊峰，立志將好玩、好看又好吃的珍珠奶茶推向全世界。

自稱是「台灣珍奶宣傳大使」的伯思美董事長王俊峰，立志將好玩、好看又好吃的珍珠奶茶推向全世界。