素獅子頭

獅子頭是鎮江名菜，原係採用四分肥、六分瘦的豬肉做成。肥肉用「細切粗斬」、瘦肉用「粗切細斬」的方法剁碎後，加入適當的佐料，攪拌成泥狀，再分成四個圓而扁的丸子，用油略煎後紅燒，或不過油即下鍋清燉，經三四小時的文火燒煮始可。

唯近年來國內同胞普遍營養過剩，中年人基於保健的理由，對肉食皆不敢過量，於是一道道以各種蔬菜、豆類食物做成，而色香味幾可亂真的素菜乃大受歡迎。

獅子頭也可採用純植物材料製做，味道也非常可口。

材料：豆腐六塊（二寸四方）、油條一根、香菇（切碎）二湯匙、榨菜（切碎）二湯匙、大白菜半斤、筍片、豌豆夾、金針、木耳各酌量，醬油、鹽、太白粉、麻油適量。

作法：將豆腐用刀面壓碎成泥狀後放進大碗內，加入切碎的油條、香菇、榨菜及鹽、醬油、味素等調味料，再攙入麵粉攪拌均勻後，即分成四份，每份用手掌搓成圓球狀，便可下油，待炸黃後撈出。另起油鍋炒大白菜、淋下醬油、清湯並撒下鹽調味，再將剛才炸好的素獅子頭及筍片、金針、木耳一起放進，先用小火燒煮十分鐘，續放進豌豆夾小煮片刻，即可淋上勾芡使汁湯黏稠，最後再澆少許麻油即可裝盤上桌。