茶香茶情溢坪林

台北縣坪林鄉，位於大台北東南端，因地處偏僻，直到清朝乾隆末年才開發，由於是遍地山林中的一方平地，故以「坪林」稱之。

來到坪林，見到的是滿山翠黛環鄉繞行，蜿蜒的北勢溪則是清澈見底的水晶碧綠，人口維持在六、七千人的坪林，彷彿二十幾年前這麼生活著，二十幾年後仍是如此不貪多地過著。為什麼，就在台北邊上的坪林鄉能如此淡泊，不受「利誘」？

禁令重重

自從民國六十八年政府以都市計劃法，將坪林全鄉劃為台北水源特定區管制範圍之後，坪林的耕地很難自由耕作，房舍也不能因人口增加而增建，只能在原有的住宅上做小小的翻修與整新，土地價格也因此無法成長。在水源保護區的種種規範下，坪林人口外流的情形相當嚴重，其中想回鄉的雖不在少數，但常因坪林生活不易而退卻。

在茶葉博物館工作的陳欣評是二十出頭的年輕人，他喝著酒、瞪著眼睛說，「我們坪林幾乎沒有一家娛樂場所，真的，一間也沒有，我們坪林被管得死死的，想要蓋房子或是增建，就會有人來查。總之，就是做那個也不行，做這個也不行啦！」水源保護區的諸多限制維護了坪林的青山綠水，卻也榨出了坪林鄉民滿腹苦水。

所幸，坪林有好茶，能沖解掉喝酒留下的辛酸苦味。

茶鄉風情畫

適合茶樹生長的坪林，早年就有不少人栽茶，而早期省政府的茶葉比賽，坪林鄉奪魁的紀錄，也引起了政府對坪林茶的重視，再加上鄉民看到茶葉帶來的經濟效益，原本還兼種點稻米或其他農作物的坪林人，幾乎全部改種茶。一心兩葉摘採下的青心烏龍成了熠熠發亮的黃金，不管是外銷或內銷，坪林的茶葉都有廣大的市場，良茶或劣茶，都能換得一筆好收益。

百分之九十的坪林人就此陷入了茶的迷陣中，茶園蔓延在坪林起伏的山巒間，綠滋滋的茶樹和坪林人，一塊兒享受陽光、雨水與霧氣的滋養。坪林人一年的生活作息更是跟著茶事走，尤其是春茶秋茶採收時節，家家戶戶幾乎每天只睡不到四個小時。由於從採茶到做茶一氣呵成至少要十多個小時，茶農每日枕著茶香睡，伴著茶香醒，這樣的日子幾乎得連續近個把月，至今不變。

住在坪林鄉粗窟村的黃桂英，小女孩時就跟著大人為茶忙，長大嫁了人，老公也種茶。她想到炎炎夏日採茶做茶的辛苦，嘆口氣說，「坪林的女人實在辛苦，採茶季時睡不到幾個小時，但是家裡的活還是得做。」黃桂英的鄰居林大姐則憨厚地笑道：「做茶，夭壽的艱苦喔！」

在茶葉比賽中得獎無數的欣評茶莊陳老板，也是從小與茶為伍至今，謙懷的他眉宇間掩不住對自家茶葉的信心。「沒讀什麼書，只好繼續種茶，」他說。論起做茶的訣竅，陳老板話也一樣不多，只是一句，「專心，再加上經驗。」

的確，採茶得看天氣，拿捏時間摘採後，還得依當天茶葉的狀況做一連串的發酵，在室外發酵多久、在室內又要多久，都得靠茶農眼、鼻、心、口、手，專心一致地下判斷。多一分少一秒都是學問，而發酵後的炒菁、揉捻、解塊與烘培，一步步都關係到成品的好壞，時間得算得準，溫度得量得確，偏偏這一切都沒個準則， 靠得是茶農自身積下的經驗。

茶農生計成問題？

而坪林每年都會舉辦茶葉比賽，正是茶農彼此切磋做茶技巧的好機會，評審聞茶香、看湯色，評比出各家茶葉的優劣，不同等級的茶葉日後在市場上也會有不同的價錢，得到特等獎的茶往往銷售一空，而茶農的信譽多少也在這樣的評比中得到保證。陳老板表示，茶農們會互相比較，討論各自的做法在哪個關卡出了紕漏，導致品質不如別人理想。「常常反省、檢討，做出來的茶葉品質才會更好。」

現在的坪林，有百分之八十左右的鄉民還是以茶維生，只是，在經濟不景氣的影響下，茶也沒以往好賣，過去熱賣的外銷市場早因台灣工資上漲、成本提升，與國際茶葉市場飽和等因素而失去競爭優勢，雖然坪林茶走的是精緻路線，與大宗量產的外國茶葉有市場區隔，但對大部份茶農來說，如果連內銷都有困難，生計該如何維持下去？

黃桂英無奈地表示，茶葉不若以前好賣，有時茶農還會遇到中盤商剝削的苦境，血汗種的茶葉只能賤價出售。「唉！很多茶農都是有口難言，尤其是以後加入那個什麼貿易組織，毋敢想啦！」她的憂慮或許也是很多人的憂慮，不過，陳老板倒是深具信心，「只要我的茶葉好，不怕沒人買啦！」

坪林鄉長梁金生，道地的坪林人，耿直率性的他毫不掩飾對坪林茶的驕傲和憂心。梁鄉長定定地說，「我們坪林是把茶當神來拜，把茶當女朋友一樣照顧。」他除了鼓勵鄉民集思種茶、做茶技藝的精進之方，更努力經營著伴隨著茶而生的「茶文化」，除了茶食等副產品，更重要的是將坪林特有的茶鄉風情，以文化深耕的方式，根植在鄉民與遊客心中。文化義工的培訓，與茶葉相關活動的舉辦、鄉誌鄉史的製作與保存，在在都蘊含著茶風與茶情。

面對市場開放的衝擊，梁鄉長眉頭深鎖地說，「希望政府能大力為台灣茶做行銷，並為茶葉市場規劃健全的通路，讓大家看到喝茶的好，體會到做茶葉的益處，這樣才會讓茶葉有市場賣，也讓年輕一代願意接手。」

期待鬆綁

早期的坪林，有淡蘭古道通過，做為連接台北與宜蘭之間的樞紐，今日的北宜公路取代了古道的功能，為坪林帶來不少遊客，也讓運輸茶葉更為便利。而預計九十二年完工的北宜高速公路，本來也被預期會為坪林帶來新的利多，然而，為了保護水源地，政府考慮不在坪林設一般車輛可進出的交流道，而將北宜高的出口設在「行控中心」，只讓國道局工程用車與坪林鄉民能經其進出。梁鄉長雙手一攤，無奈地表示，政府不要做什麼事都以管理和不信任的態度去看鄉民，應該想辦法讓坪林與水源保護區的角色共生共榮。如果害怕北宜高會帶來人潮、污染水源地，應該做的是讓坪林在合理的範圍內，建設更多方便遊客的公共設施，比如公廁及完善的垃圾處理，讓外鄉人有機會看到坪林與生態和諧共存創造出來的美麗。

北勢溪因坪林鄉民組成護魚隊護溪有成，而繁殖了許多台灣珍貴的魚類，位在原始林中的千年油杉是台灣的特有林種，湛藍的夜空則吸引著一波波的學子來此露營觀星……。長滿繭的茶農之手貼著茶葉的氣息過活，去年坪林的包種茶被指定為「總統茶」而更加聲名大噪，茶農們硬是桿直了腰做茶，等著兒孫回家甲一杯好茶。

下次到坪林時，請不要只把它當中途休息站。好歹，坐下來，等一壺茶涼。

坪林小檔案

坪林地屬北宜公路的中繼站，西距台北市三十八公里，東距宜蘭市四十二公里，全鄉多數山地，北面為伏獅山區，南面為阿玉山區，有北勢溪蜿蜒全境。河谷平原分佈溪流兩岸，為坪林鄉之主要人口聚集地，全鄉總人口約六千餘人，面積一七一平方公里。

坪林鄉屬於翡翠水庫集水範圍，因而被劃為水源保護區，自然景觀清新優雅，是觀光的好去處。無論是胡桶古道探幽之旅、漁光南山寺知性之旅、尖山湖自然景觀之旅、九芎根森林浴之旅、倒吊蓮千年油杉之旅、獅公髻尾眺望景觀之旅、茶鄉越野之旅，都可讓你徜徉在山光水色之間。

坪林的主要產業為茶，聞名的文山包種茶更是台灣茶中出類拔萃之品。到坪林除了喝茶、買茶，走一趟茶葉博物館，也可以讓你更瞭解茶事。

交通：開車走北宜公路，或在台汽客運台北北站搭中興號、公保大樓搭坪林班車皆可前往。

(資料來源提供：坪林鄉公所)

p.86

坪林遍地是一方方油亮的茶園，茶樹就在這好山好水的滋養下成長。

p.88

坪林大街上，一溜都是各據特色的茶莊，品茶、吃茶點，享受老板泡茶的好功夫，也是來坪林的一大享受。

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香片蝦、冰鎮茶圓（前頁左上）……坪林茶宴菜色豐富——不同屬性的食材得搭配不同的茶葉，才能烹調出最大的美味。(十方茶舍製作)