根基深．枝葉茂——百年糕餅老店『郭元益』

臺灣現存的百年老店之中，有些已日漸沒落；有些則根基日深、業務日隆，好比一棵百年大樹，經過千萬個時日的歷練，益發長得枝繁葉茂，大有可觀。本文所要介紹的「郭元益餅店」，便是屬於後者的一個典型。

郭元益餅店的糕點，包裝考究，美味可口。圖依次為小月餅、蛋糕及四季糕。（曉陽）

由小挑擔起家

遠在一百一十二年以前，那時臺灣尚在清朝統治之下，許多大陸沿海居民，紛紛渡海來台開墾。其中來自福建漳州的一對年輕夫婦，選擇了如今台北士林橋邊的一處地方，開了一家糕餅店。由於老家的祖厝叫「元益」，於是他們便將那小店叫做「郭元益餅店」。每天清晨，夫婦倆將自製的綠豆糕、四季糕及煎餅等，裝在小小的竹籠子裡，由先生挑著，沿街挨戶地去叫賣。當時士林一帶的人家，縱使沒吃過他們的糕餅，也聽熟了叫賣的聲音。

這個年輕的小販叫郭涼鐘，雖然他是如此勤奮地工作著，但是由於當時移民社會普遍貧困，市場甚難拓展，所以儘管他們夫婦兩人每天起早做晚地忙碌著，也僅是勉強渡日罷了。這種情況，一直持續到郭元益餅店傳到第三代子孫郭欽定手上，才有了轉機。

郭欽定在眾多兄弟之中，排行第四，由於烘焙糕餅是一項艱苦的行業，他的兄弟們都無意承傳祖業，只有他，從小就跟著父親郭拔秋學做糕餅，而在父親英年早逝之後，更是責無旁貸地肩負起祖傳的這份小小家業。

為了光大祖業，也為了養活妻小，郭欽定不斷地動腦筋，想把他的糕餅做得更好，吸引更多的人來買。

郭元益餅店的糕點，包裝考究，美味可口。圖依次為小月餅、蛋糕及四季糕。（曉陽）

動腦筋創新產品

郭欽定有創新的勇氣，也有研究的腦筋，他並不以家傳的那套手藝為足，他找來了市面上有關糕餅製作的各種書籍，利用烘焙糕餅的餘暇，潛心研究。他把書上學得的理論與技巧，用於實際糕餅烘焙、製作當中。憑著他的智慧與毅力，一步步將產品加以改良。郭元益的綠豆沙餡餅，便在他「做高級食品，賣中等價錢」的原則下，一傳十，十傳百，逐漸奠立了名聲。

日據時代末期，民生各項物資實施配給制度，郭欽定在原料採購方面受到了很多限制，生意難以大幅擴展。臺灣光復後，物質來源日益豐足，人民生活水準日漸提高，大眾對食品的要求程度也逐年提高，郭欽定除了在原料及配方上，力求配合消費者在不同階段的喜好之外，更由於西風東漸，西點蛋糕漸有成為糕餅主流的趨勢，便又再度發揮苦心鑽研的精神，買來許多西點製作書籍閱讀研究。就這樣，各式西點、麵包、蛋糕，不多久也開始供應。而且他仍堅持「東西要好吃，價格更要大眾化」的原則，因此他所生產的中、西點心，銷路都極好。

身為老闆的郭家兄弟，也經常親自招呼顧客。圖為士林總店負責人郭榮壽，正向顧客介紹郭元益餅店有名的蛋黃酥。（曉陽）

經營方法頗有古風

現在七十二歲的郭欽定老先生表示，他的經營原則就是「信用可靠、薄利多銷」八個字。他說，他做的糕點，原料精選、斤兩足夠、配方講究，大家吃著覺得滋味確實不同，多半都會再來光顧。他說他從未做過廣告，顧客都是一個介紹一個來的。

目前負責銷售業務的是郭老先生的大兒子郭石吉，他表示，「為了替老店注入新血，並使經營方法現代化，我們設立了新的連鎖店。目前除了士林老店之外，另有四家分店。為了嚴格控製成品品質，不敢擴充得太快，地點也都在台北區，以免『鞭長莫及』，不好管理。最近，我們計畫在台北南區松山增設一家新的分店。」

士林的郭元益本店，就是當年郭涼鐘創立字號的老地方，不過現在門面寬敞、裝潢新穎、貨色繁多，已是另一番氣象了。本店後面是佔地極廣的生產工廠，擁有員工百餘人，以及各式現代化的機器，如電子烤爐、自動攪拌機、切割機等。最近該廠更進口了新式旋轉爐，以往老式機器一次只能烘烤二盤，而這新機器一次可以烘烤二十二盤，且所需時間更短。

郭元益餅店的五家連鎖店，外觀各異，經營原則「東西好吃，價格大眾化」則一致。（曉陽）

極看重祖業的信譽

仍屬家族企業形態的郭元益食品公司，各地分店的負責人都是自家兄弟。目前，延平、城中兩區分店由老二郭增雄負責，中山區由老三郭景元負責，士林區由老四郭榮壽負責。食品的整個製造過程，從原料的採買、食品的配方、糕點的烘焙到門市銷售，都由郭家兄弟親自執行或監督。士林分店負責人郭榮壽接受訪問時表示，「原料常常會漲價，但是我們重視祖業的榮譽，以保持產品的最佳風味為第一要務，因此絕不吝惜採用最好的原料。比方說，以往四季糕的製作原料只是糯米粉和糖，現在我們研究的結果，發現加入奶油和奶粉之後，味道更好，於是採用新的做法，寧可多花點材料費。」

郭元益餅店的五家連鎖店，外觀各異，經營原則「東西好吃，價格大眾化」則一致。（曉陽）

理頭耕耘，收穫自來

百年前的一爿小店，經過四代子孫的努力，如今已經擴充到五家連鎖店和一座擁有百餘員工的工廠。郭元益餅店的靈魂人物郭欽定老先生，雖已七十二高齡，卻仍是身體硬朗、精神矍鑠，他回顧幾十年來的奮鬥經過時，說：「我一直只知道埋頭苦幹，從來不敢想生意做發，賺大錢。但打拚了五十年，今天真是做出一點局面來了。」

往往一件平凡的事，本本分分、認認真真地去做，做久了，平凡的事自然就顯出不平凡的意義來了。郭元益糕餅店正映證了這個說法。

郭元益餅店的五家連鎖店，外觀各異，經營原則「東西好吃，價格大眾化」則一致。（曉陽）

郭元益餅店的五家連鎖店，外觀各異，經營原則「東西好吃，價格大眾化」則一致。（曉陽）

郭元益餅店的五家連鎖店，外觀各異，經營原則「東西好吃，價格大眾化」則一致。（曉陽）

郭元益餅店採用自動化機器生產後，不僅產量增加，品質也能控制得更好。（曉陽）

為適應現代社會消費需要，郭家老店也產制西式鮮奶油蛋糕。

師傅們正在製作蛋黃酥和四季糕，動作熟練俐落。

為適應現代社會消費需要，郭家老店也產制西式鮮奶油蛋糕。（曉陽）

「郭元益」的糕餅禮盒，是饋贈親友的好禮物。（曉陽）