台式茶文化登陸──春水堂

眼尖的台商和他們的眷屬們，半年前驚喜的發現，台灣知名的茶館「春水堂」出現在上海繁華的淮海中路上。

他鄉遇故店，台灣人感動地奔相走告。只是，春水堂在台灣建立起來的茶館文化與品牌形象，能否在上海延續？在知名品牌林立的淮海中路上，春水堂是否能站穩腳步、一舉打響名號？

步履匆忙的上海淮海中路上，台灣本土茶文化代表──春水堂人文茶館，靜靜佇立在喧囂中。

發現春水堂

民國70年代起，台灣不僅在本土振興、開創了茶文化，隨後也帶動海峽對岸斷層已久的茶產業，在中國各地掀起了一股濃郁的茶香。

在東方之珠的繁華上海，台灣人帶進來的新式飲茶店林立，從早幾年前登陸的「仙蹤林」、「花之林」，新近擴張迅速的「一茶一座」，到2006年6月正式在上海開幕的「春水堂」，一波波宣告著一種新型態飲茶文化的到來。

華燈初上，傍晚時分正是春水堂一天中生意最好的時刻。店外人來人往，店內座無虛席。上班族們卸下一天疲憊，或三五成群，或兩人同行，在店內飲茶用餐。

在台灣已經有24年歷史、24家分店的春水堂，來到上海並沒有刻意強調它的出身。

「我們沒有特別凸顯台灣兩個字，但是從裝潢、餐飲到服務，整體細緻的感覺，客人很容易知道這不是本地人開的店，」來自台灣的項目經理（專案經理）廖玟齊說。

春水堂上海旗艦店緊鄰星巴克咖啡，裝潢設計秉持其一貫將傳統韻味與時尚元素結合的風格，「插四時花、掛名人畫、置奇珍異物、點妝門面」──宋代《夢梁錄》中所載的茶館空間經營概念，正是春水堂一直以來所遵循、追求的。

以「人文茶館」為定位的春水堂，自然少不得要提供台灣精緻的「文人茶」與「功夫茶」。「文人茶」中，除了價位最高的「台灣高山烏龍」（一盅人民幣68元）外，中國10大名茶中的祁門紅茶、西湖龍井、安溪鐵觀音、武夷岩茶、蘇州碧羅春、雲南普洱茶等，也都在目錄上，供客人點選。至於「功夫茶」，則有高山烏龍、水仙、觀音、鐵羅漢等選擇，價位更是文人茶的一倍，進口的台灣高山烏龍甚至高達一壺188元人民幣。

「我們賣的台茶是台灣中部的高山烏龍，顧客評價極高，」經理廖玟齊說，中國北方喜歡喝花茶，上海人之前喝綠茶，現在安溪鐵觀音的市場最大。

此外，冷飲茶的品類更多，各種花果茶、鮮果茶、奶茶、紅茶，應有盡有。為了方便都會上班族，「春水堂」還推出外帶「碳焙烏龍」及「碳燒鐵觀音」等冷飲茶的優惠活動。

茶煙一縷輕飛揚，攪動蘭膏四座香，烹煎妙手勝維揚，非是謊，下馬試來嘗。──

「冷飲茶」之祖

除了精緻的功夫茶外，台灣創新的茶文化代表則非「泡沫紅茶」、「珍珠奶茶」莫屬。這是春水堂在1983年與1987年推出的創新之作，不僅風行台灣，隨著春水堂登陸，這兩項深具台灣風味的茶飲品也正式登陸。

其實早在5年前，同業已將台灣的新飲茶文化──泡沫紅茶和珍珠奶茶──帶到對岸，殊不知後來登陸的春水堂，才是真正的創始者。

話說1983年，春水堂總經理劉漢介在台中開了一家「陽羨茶行」（春水堂前身），以賣傳統茶葉、茶具起家。研發泡沫紅茶的靈感，來自於他在日本大阪咖啡館中看到的冷調咖啡。

劉漢介心想，炎炎夏日，為何只喝得到冰咖啡，卻喝不到冰茶？於是他買了一組調酒器回來，將熱紅茶、糖漿、冰塊放在一起搖晃，調泡出泡沫綿細、口感豐潤的紅茶，這就是今天風行大街小巷的泡沫紅茶的由來。

泡沫紅茶的興起，開創了台灣冷飲茶的新時代，也為原已日漸老化、凋零的飲茶人口，開發了新的年輕族群。

在茶行附近東海、逢甲等大學生的捧場下，劉漢介的泡沫紅茶生意一路看漲，從台中開始向全台蔓延，一時之間，台灣到處都看得到奮力搖著泡沫紅茶的娃娃機，簡便的調酒杯更成了孩子們自己「玩」茶的最佳工具。

珍珠奶茶的緣起，則是春水堂店長林秀慧的無心插柳之作。

從小喜歡吃粉圓的林秀慧，經常將粉圓帶到店裡與同事分享。有一天她突發奇想，將粉圓與店裡的奶茶混合著吃，沒想到很對味。林秀慧請同事品嚐，大家也都覺得粉圓與奶茶很搭，於是沒經過老闆點頭就將這種新式的吃法做成產品，偷偷放在店裡賣，還為它取了響亮的名字「珍珠奶茶」。

偷賣一星期之後，見顧客反應非常好，林秀慧才大膽地請老闆試喝。就這樣，繼泡沫紅茶之後，珍珠奶茶又大受歡迎，意外成為台灣創新冷飲茶的代表之作，並迅速紅遍全球華人社區。

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吃飯多過喝茶

在台灣開創冷飲茶新局、寫下輝煌記錄的春水堂，登陸的腳步卻比其他同業慢。經理廖玟齊表示，早些年春水堂還在拓展台灣市場，沒有餘力跨海拓展業務。選擇今年登陸，一來是認為時機已成熟，二來是因為碰到了很好的合作夥伴。春水堂與收購「永和大王」（原台資企業，專賣豆漿、滷肉飯等中式快餐）的菲律賓「快樂蜂餐飲集團」（菲律賓前100大企業）合作，利用快樂蜂建立起來的平台，準備快速搶攻大陸市場。

除了一向崇尚外來文化、海納百川的上海之外，中國春水堂市場總監陳星元表示，未來5年內，春水堂在中國還有數十家店的拓點計畫，飲茶根基深厚的北京、江南及廣東、福建都在考慮之列。

目前上海春水堂共有5名台籍幹部，2男3女清一色未婚，年紀輕輕但個個右手插花、左手烘焙，十八般武藝樣樣精通，未來，這些台籍幹部都將是春水堂往外佈點的大將。

來到上海後，「春水堂」提供的餐飲也必須入境隨俗，隨之調整。例如，台灣人吃米飯量少，到了中國必須增加飯量；台灣人重養生，口味比較清淡，到了內地，必須要重口味。

開店半年來的「市調」，經理廖玟齊發現，台灣的春水堂客人「喝茶多過吃飯」，上海春水堂則「吃飯多過喝茶」。這樣的情況，也發生在已登陸多年的「一茶一座」中，反映出兩岸文化水平的落差，也顯示台式飲茶文化仍有大力推廣的空間。

春水堂賣的不只是茶，更是一種台灣精神與台式文化。未來它能否立足上海、遍布中國，關係的不只是企業的成敗，也是兩岸文化融合的風向球。

心靜茶味香，典雅的環境、精緻的茶餐，春水堂賣的是一種台式的茶文化與消費觀。

步履匆忙的上海淮海中路上，台灣本土茶文化代表──春水堂人文茶館，靜靜佇立在喧囂中。