燒餅油條闖天下──永和豆漿

豆漿，可以說是中國人早餐的代表。不論南北，早上起來捧著一碗香濃熱騰的豆漿，就著油條、燒餅，就是一頓美滋滋的早餐了。

然而，豆漿成為一地的名產，卻開始於台灣永和。半個世紀前，一批大陸退伍老兵，緣於生計，匯集在台北縣永和市，搭起小棚，各展手藝。有的磨豆漿、有的烙燒餅，有得炸油條，漸漸形成一個有名的早餐市場。連許多大陸來台參訪的學者都不禁慕名前往，到永和喝豆漿、吃油條，成了一種人文景觀。

讓傳統街邊的燒餅油條走進亮堂，台灣的餐飲業者藉著連鎖加盟型態，開創了中式快餐的一片天下。

有品牌的豆漿

有感於永和豆漿的盛名，原本從事仲介服務的林炳生，敏銳地搶在一九八五年將「永和豆漿」變成他的獨門註冊商標，並成立弘奇食品公司，開始機械化量產永和豆漿，將「永和豆漿」變成一個品牌來經營。

創業初期，林炳生針對台灣無數的早餐店，提供濃縮豆漿，早餐店只要按照比例兌入開水，就能熬出一定品質的香濃豆漿，大大節省了早餐店小老闆們的勞力。接著，弘奇食品開始生產罐裝豆漿飲料，讓豆漿進入全自動生產，銷往麵包店、學校、超市等等。

一九九七年，林炳生的小弟林建雄加入弘奇公司，原本就是行銷管理出身的林建雄，在一次大陸市場考察中首次到了上海。訝異於上海的繁華，林建雄當下買了輛腳踏車，跑遍上海灘，越看越興奮，於是決定以上海為進軍大陸的登陸點。

豆漿渠道

進入大陸市場，一開始林氏兄弟依然從事豆漿飲料製造，然而因為大陸的行銷費用太高，收款時間又長，首戰失敗。痛定思痛，他們決定改絃易轍，建立永和豆漿餐飲店的銷售網路，然後藉著餐飲店的品牌效應和渠道來銷售自家的商品。「在大陸，誰有銷售渠道（管道），誰就是贏家，」林建雄表示。

一九九九年，第一家「永和豆漿」連鎖店出現在上海浦東地區，菜單上，除了豆漿外，小籠湯包、春捲、蛋餅、炒米粉、牛肉麵、皮蛋瘦肉粥，各種美食小吃齊聚，大大開展了大陸民眾早餐的選擇項目。

這樣型態的中式早餐店，並非創新，早在九五年，一樣由台商經營的「永和大王」已在上海、北京享有一番盛名。於是為了與西式快餐與其他中餐品牌區隔，步步為營的永和豆漿採取「農村包圍城市」與「區域授權」的方式，選擇由二級城市進入。

「為了降低成本，即使在上海，我們也是先在郊區的金山、嘉定、周庄、青浦等地先佈點，再逐步擴展到都會中心，」永和豆漿總經理林建雄表示。策略的成功使得他們在短短兩年多的時間裡，北到長春、煙台、濟南，東到上海，南到廣州、深圳、珠海，總共發展出八十多家連鎖加盟店，營業額從三百萬人民幣迅速擴展到兩億多人民幣。

滿街都是永和豆漿

根據大陸一項在北京、上海、廣州、武漢、瀋陽針對快餐的調查，經常吃中式快餐的人數是吃洋快餐的一倍以上。永和豆漿在大陸快速流行，除了用餐品質與環境的改良，更得力於台灣商人最擅長的加盟連鎖型態。

台灣的加盟品牌在大陸向來被熱烈推崇，許多想要加盟的當地人，都是捧著現金毫不遲疑地加入。例如在台灣以麻糬起家的元祖食品，在大陸轉型改賣精緻糕點後，目前已經發展出兩百多家門市。而台灣第一家進入大陸的簡餐店上島咖啡，更已發展出五百多家加盟店。

然而，大陸的抄襲跟風興盛，在「永和」二字成為大陸中快餐代名詞之後，「光是在上海就有一百家以上、以永和為名的餐飲店，」總經理林建雄無奈地表示。永和豆漿在台灣、香港、澳門、大陸都有完整註冊，但自從一九九七年開設上海第一家永和豆漿快餐店以來，打擊仿冒的訴訟就不曾停止過。立在每一家永和豆漿門口那一個可愛的稻草人娃娃，就是為了在眾多混珠的魚目中，讓消費者易於辨識本尊身份。

由台灣到大陸，由鄉村包圍城市，如今在大陸年輕人的網路小說裡，經常會出現小說裡的主人翁，在二十四小時全天營業的永和豆漿餐飲店裡，深情對談到天明的場景。

這源自中國的豆漿，因緣際會成了台北永和的名產，如今藉著台商的轉型，又讓這街邊的早餐，蛻變為大陸中式快餐代名詞，也成了大陸都會不可或缺的一景。