帕莎蒂娜

2009年，來自高雄的麵包師父吳寶春奪下世界冠軍，在此之前，由他研發的酒釀桂圓麵包，已是台灣第一個「伴手禮麵包」。而培養吳寶春的搖籃，正是「帕莎蒂娜」。

帕莎蒂娜由1947年生的許正吉所創建，他是典型1970年代崛起的「黑手企業家」，乘著台灣經濟起飛的浪潮，建立製造塑膠射出的電腦外殼等產品的「湧力實業」，生產線遍及台灣、馬來西亞、中國大陸等地。

2000年，許正吉前往日本京都出差，客戶帶他去一家已經傳承三代的咖啡館吃早餐，賓至如歸的風格讓他大受震撼，聯想起小時候台灣的「柑仔店（雜貨店）」文化，於是動念在高雄也開設一家咖啡館。

「我來自鄉下，小時候家裡開『柑仔店』，村民來買東西時，還會順道閒話家常，是全村子重要的社交點，」許正吉說，日本京都咖啡店的感動經驗，讓他興起為家鄉重建心靈去處的想法。

在築夢過程中，他遍尋整個高雄市，終於找到合乎感覺的地點，但因為坪數較大，加上妻兒更愛法國菜，幾經討論後，讓他對開咖啡館的初衷做了一些調整，改開法式餐廳，並將餐廳二樓開闢為畫廊。

帕莎蒂娜孕育出不少大師級的烘焙人才，冠軍麵包師傅吳寶春任職期間，就做出了享譽全球的酒釀桂圓麵包。

之所以取名帕莎蒂娜，靈感是源自於美國洛杉磯東北角一座名叫PASADENA的美麗小鎮，那裡有一年一度的玫瑰花車遊行、全美最頂尖的藝術學校，氣氛迷人。而且，許正吉自許餐廳要作出像一座歷史小城般的文化豐富度，於是以「文化事業體」的概念，發想整個集團架構。

這個事業體取名為「新思惟生活科技」，分為帕莎蒂娜國際餐飲、人文空間藝廊、娃娃屋等三大業務區塊，慢慢發展出烘焙坊、義大利屋、日式料理、酒館等多元連鎖。到今年7月，共擁有6家餐廳及8家烘焙坊，分別位於高雄市人文地景最優美的愛河流域、文化中心、美術館園區、駁二藝術特區、高鐵左營站、長庚院區；今年夏天更走出高雄，在閒置許久的台南市長官邸開分店。

在駁二倉庫和台南市長官邸開餐廳，對業者而言都是極大的挑戰；古老的建築，西式餐飲，加上溫馨且高雅的氛圍，要將這些元素成功融合確實不易，但從駁二倉庫的成功經驗來看，證明了帕莎蒂娜確實深具功力。

細究許正吉成功的要訣，就是把人才當成企業資源培養。

栽培旗下員工像栽培自己的小孩，許正吉扮演著如父的角色，全力在背後支撐員工，讓他們成長。曾擔任過帕莎蒂娜總主廚的簡天才就說，許正吉最常掛在嘴邊的話便是「如果你不會，或是你做不起來，那我就提供你學習和教育的機會。」所以當年簡天才才進公司半年，許正吉就出錢帶他去香港觀摩，第2年赴法國學習。

冠軍麵包師傅吳寶春，也曾經是帕莎蒂娜的主廚，聞名全台的酒釀桂圓麵包是吳寶春在該時期所研發的產品。2008年吳寶春獲得亞洲冠軍，前往法國挑戰世界賽，許正吉還親自帶領12名員工前往擔任啦啦隊，讓吳寶春在異國比賽時有安心感。

雖然吳寶春那一次挑戰只拿到世界亞軍，並且為了專心準備隔年的比賽而辭職，但是許正吉還是深深為他祝福。「台灣的人才真的都很優秀，我做的只是激發他們的自信心，把他們帶上國際舞臺，讓他們看見自己是多麼出色。」許正吉說，無論是吳寶春或是簡天才，他們在帕莎蒂娜的支持下建立自信，找到自我，雖然後來相繼獨立門戶，看在許正吉眼裡，都備感欣慰。

踏入帕莎蒂娜餐廳猶如來到法國，嚐一口料理，嘴裡卻有著一絲台灣味。

除了培養人才，帕莎蒂娜也常斥資邀請國際米其林星級廚師來台獻藝，並藉由開發在地食材入菜來對消費者進行「食育」──法國菜並非得使用進口魚子醬、松露等昂貴食材不可，新鮮當季的蘆筍、傳統吃食豆腐乳也可以是很讚的材料。

例如，法國三星餐廳Ledoyen主廚Christian Le Squer就被帕莎蒂娜三度禮聘來台客座，並下鄉見識台灣的有機農產品，參訪堅持古法製作的傳統美食職人，完整體驗台灣原鄉的在地好滋味。岡山豆腐乳，苗栗古灶提煉的麥芽糖，台南總鋪師辦桌等台灣美食傳統都讓法國三星主廚驚豔不已，特別研發出專屬於台灣的法式套餐，以饗饕客。

甚至，帕莎蒂娜還在2012年舉辦「法國風味的一堂課X兒童農民市集──米其林三星味覺示範教育」，安排主廚、農民連袂前往新莊國小，為小朋友進行台灣首場的味覺教育。

以美食聞名的法國，政府會要求米其林星級名廚每年都要撥出時間到小學為小朋友做味覺教育。這些年來有越來越多的民間機構，包括餐廳、熟食店、乳酪店的專業人士、麵包師傅及農民，都入校教授小學生賞味課程。他們到郊外尋找野生蔬果、認識不同的肉品，平均一年約有5,000堂賞味課，讓兒童從小便在耳濡目染的環境中培育出對於本地文化的認識。

「沒有農民就沒有米其林三星！」Christian Le Squer說。

為了建構與實現「美好生活」的主張，2011年再進一步開拓版圖，進駐高鐵左營站，並在高鐵列車上供應麵包，利用交通幹線將美味擴散到全台各地。

踏入帕莎蒂娜餐廳猶如來到法國，嚐一口料理，嘴裡卻有著一絲台灣味。

在高鐵站設點，是許多品牌極力爭取的機會，但帕莎蒂娜放棄高鐵公司事業部計畫提供的近200坪空間，反而相中自動購票機旁一個僅僅1.6坪的閒置櫃檯。

起初，他們在高鐵站裡實地市調，於不同的時間點觀察人潮、消費族群特性、消費客單價、採購模式，了解競爭品牌商品品項與提袋率，甚至化身為旅客，每人以設定金額進行個人化採買，最後歸納出「熱食、正餐」市場定位方向。

帕莎蒂娜決定以販賣歐美湯品為主，從現有的「五星級回家煮」產品線裡找到了可能性，於是，帕莎蒂娜整合了歐美廚藝資源，挑選出含括法國、義大利、美國、匈牙利等4國傳統的特色湯品，以「有料的湯品配麵包吃，就是美味的一餐」做產品定位；這種異國餐飲文化的體驗模式與乘坐高鐵至其他城市旅行，在精神上是吻合的，也因此，「4國湯品陪你輕旅行」的行銷定位終於產生，在大家熟悉的鐵路便當文化之外，帕莎蒂娜提出了另一種時髦現代的選擇。

店面的商品規劃策略，兼顧了「車上餐食」與「伴手禮」的兩大需求，除了有料好湯之外，仍以大家所熟悉的「酒釀桂圓麵包」為核心；兩項主力相互為用，一開幕，立即創下單日賣出300杯湯品、400顆酒釀桂圓麵包的紀錄！

2014年5月8日在高雄市長庚醫院正式營運的迷你烘焙坊，餐點則以健康養生概念為主，期盼藉由天然健康的餐點帶給病人及家屬好心情，也為醫護人員打氣，讓他們面對繁重醫療工作更充滿活力。

許正吉堅信，飲食文化的奧妙不只在吃的講究，更在精神的探索，於是，從走上國際舞台，到「向土地學習，向農民學習」食材探索行動、支持友善地球耕作的農民，到聘請米其林三星主廚客座、運用台灣食材設計授權套餐，到兒童人文飲食課程教育…，再再展現「新思惟」開創飲食文化視野的氣魄。

當年許正吉想開一間能安頓心靈的小咖啡館的初衷有了大轉彎，但創新思維的服務模式，卻讓人的心靈獲得更大的滋養！

帕莎蒂娜孕育出不少大師級的烘焙人才，冠軍麵包師傅吳寶春任職期間，就做出了享譽全球的酒釀桂圓麵包。

許正吉（中）帶領的帕莎蒂娜團隊已成為台灣餐飲服務業創新升級的成功典範。

色香味俱全的美味料理，傳遞著帕莎蒂娜希望帶給顧客「美好生活」的理念。