來台灣喝咖啡

阿里山日出、夕陽、雲海是經典的美景，高山茶向來名聞遐邇，現在咖啡樹錯落其間，還是台灣精品咖啡莊園雲集的「咖啡聚落」。今（2023）年台灣與卓越咖啡聯盟（ACE）首度舉辦卓越杯咖啡示範競標（COE, Cup of Excellence），前20大的咖啡當中，有13件來自阿里山。

農業試驗所嘉義分所，自日治時期就致力於咖啡的試驗、栽培等研究工作。（林旻萱攝）

台灣咖啡栽培史

台灣適合種咖啡？農業試驗所嘉義分所所長方怡丹表示，南北緯23.5度間是俗稱的「咖啡帶」，咖啡的生長條件與茶樹相似，台灣有文獻記載種咖啡的歷史是在1884年由英商引進少量的阿拉比卡咖啡樹。

專長研究咖啡的嘉義分所副研究員張淑芬說，1902年日本政府在現今恆春熱帶植物園栽培咖啡，發現阿拉比卡種最適合台灣，遂在海拔300公尺的雲林縣古坑鄉荷苞山栽培樹苗，並廣植在華山等地，二戰後台灣沒有咖啡市場，咖啡產地大多荒蕪。

1950年代國際咖啡價格高漲，台灣再現一波咖啡熱潮，農復會（農業部前身）邀請美國專家來台協助發展咖啡，並派台灣「咖啡之父」、嘉義分所主任朱慶國引進抗銹病的夏威夷品種與栽培技術，還在斗六設立雲林縣經濟農場（簡稱「斗六咖啡加工場」），後來政府未繼續獎勵推廣，台灣咖啡因此沉寂。

1999年921大地震重創台灣，卻是咖啡起飛的契機。方怡丹說，政府為重建災區，推動「一鄉一特色」政策，古坑鄉以昔日的咖啡產業為發展主軸，2003年雲林縣政府舉辦首屆「台灣咖啡節」打響名號，也奠定古坑為「台灣咖啡故鄉」的地位。嘉義分所則從日治時期至今就扮演選拔咖啡品種、輔導農民種植技術，並蒐集種原保存的角色。

農業部統計，目前台灣咖啡種植面積約有1,178公頃，咖啡生豆量逾1,000公噸，主要產在屏東、南投、台東及嘉義縣。

2021年台灣首度與卓越咖啡聯盟舉辦「PCA典藏咖啡競標」，就吸引來自美、法、日本等14個國業者參與競標，其中不乏有咖啡界APPLE之稱的美國藍瓶咖啡；2023年升級舉辦有「咖啡界奧斯卡」之稱的卓越杯（COE）競標，顯見台灣的咖啡品質已受到國際買家認可。

「台灣能在短短20年間產製高品質的咖啡，主要是農民很爭氣。」方怡丹說，農民自我精進，中央及地方政府舉辦各項咖啡豆評鑑與競賽，讓咖啡品質不斷提升。

以阿里山為例，咖啡農還共組嘉義咖啡產業發展協會互相交流，協會監事、卓武咖啡館主許定燁說，以「共好、共享」的精神，讓產區的品質均一提升。鄒築園莊主方政倫擔任協會理事長時，還舉辦咖啡媒合會，並讓進入決選但未獲獎的咖啡也有機會參與競標，「有努力就有機會」。

水洗、日曬或蜜處理，咖啡果實因不同的處理方式，而產生不同的風味。

阿里山的咖啡農團結一致精進咖啡的栽培與後製技術，使得阿里山成了台灣精品咖啡的聚落。

咖啡的消費現象

台灣產製高品質的咖啡，咖啡消費文化也是推升的動力之一。台灣咖啡產業策略聯盟召集人林哲豪說，1998年星巴客來台展店之後，日系、自家烘焙的咖啡館陸續開展，還有台人自創平價的「壹咖啡」，爾後便利超商販賣現煮咖啡，還搭配活動、節慶推買一送一可寄杯，喝咖啡成了民眾的日常。

國際咖啡組織（ICO）統計，2021年台灣人全年的咖啡消費總數約28.5億杯，平均每人一年喝掉122杯。

台灣人愛喝咖啡，在咖啡產業也出現有趣現象。林哲豪觀察，台灣人取得國際咖啡品質學會認證的杯測師（CQI Q Arabica Grader）已有671人，咖啡館、自家烘豆的咖啡館、烘豆師（者）占總人口比例高，便利超商可提供烘焙一周內的新鮮咖啡豆，這些現象在全球皆屬罕見。

近年台灣是世界最知名的咖啡產地競標賽BOP的最大買家，超商還推出精品級咖啡，顯示消費者更有品味消費高品質及高單價的咖啡。台灣咖啡正朝向精品方向發展，走出屬於台灣的特色。

「哇！台灣也有COE！」方政倫說，能夠冠上COE競賽，代表台灣具有技術與品質，他認為台灣咖啡已優於許多大產區的COE咖啡品質，咖啡莊園衛生、整潔、科技化生產，而且公共基礎建設方便、咖啡莊園具有易達性，人民懂得品味咖啡，這在大產區很少見，雖然台產咖啡因人工成本而單價高，若走一趟莊園，會覺得喝到的是一杯有價值的咖啡。

鄒築園方政倫（右）為顧客特調咖啡。

卓武咖啡館館主許定燁別出心裁，運用品茗的茶海、茶杯及聞香杯來品味咖啡。（林旻萱攝）

古坑嵩岳咖啡郭章盛（右）將咖啡嫁接在台灣原生種狗骨仔樹上，試圖在環境變遷的時代，找尋咖啡在台的永續之路，因此獲得神農獎。（林旻萱攝）

鄒築園，以百年咖啡莊園為志業

我們巡禮咖啡莊園，首先拜訪阿里山樂野部落的鄒築園，店外豎立一座鄒族勇士銅像，手持長矛、身背獵刀，有如方政倫所言「戰鬥農民」的寫照。

2007年方政倫獲全國台灣精品咖啡豆評鑑大賽冠軍，其後醉心開店而跌出台灣咖啡排行榜，因而認清品質才是王道，他的藝伎日曬在2022年阿里山莊園咖啡精英交流賽媒合會中拿下特等獎，並以5公斤新台幣52萬元拍出，創下競標的世界

紀錄。

台灣是科技島，方政倫運用智慧農業種出高品質的咖啡；咖啡園設有偵測器，測得的土壤溫濕度、肥力等回傳到App，他只需透過大數據擬定田間管理策略，例如土壤缺水，只消啟動自動灑水系統即可，他有更多時間在園子裡觀察，「發現很多特別的東西，改變台灣咖啡產業」。

「索恩娜」（So’ngna，鄒語「最好的、最佳的」），就是他觀察到葉子與果實性狀與眾不同，經DNA鑑定確認是非洲原生種，但無名字，而由他命名的。他相信，若能持續觀察發現新品種，要找到屬於在台灣發現的咖啡品種，也是可能之事。

方政倫還投資購進篩選機、去殼機、烘焙機、設置冷藏室，鮮果就近產置維持鮮度；並開設教室，不時舉辦分享會、開設杯測課程，不吝與咖啡農交流。

園子一隅種著茶樹，這座原是方父種茶的「起家」產業，卻願意廢掉讓他種咖啡，「所以我在咖啡界一定要種出成績。」

方政倫的咖啡莊園，從講究田間管理到後製完全「一條龍」，來到鄒築園，你會認識頂尖咖啡是這樣產製而來。

國人愛喝咖啡，台灣咖啡產業策略聯盟召集人林哲豪觀察，台灣的杯測師、烘豆師占全台人口比率之高，為世界罕見。

卓武山咖啡農場，每年期待新豆誕生

阿里山鄉最南端的茶山村，卓武山咖啡農場的「日曬藝伎」，在2021年PCA競拍中拍出1磅500.5美金（相當於1公斤新台幣30,820元）的高價，打破PCA歷年最高單價的紀錄。

農場主人、現年70歲的許峻榮種茶37年，因為蟲害，2001年接受兒子許定燁的建議改種咖啡，並從台茶悟出生存之道，透過比賽累積實力與知名度。

但許定燁說，起初種咖啡的知識不足，父親便與志同道合的農友組織嘉義縣咖啡產業發展協會，透過協會邀請國外莊園主來台分享技術，從中獲取新知。

許峻榮擅長田間管理，還學會嫁接、自製肥料，拍出高價的「日曬藝伎」，就是他將藝伎的品種嫁接在鐵皮卡樹上創作出驚豔四座的作品。

許定燁則與生技公司合作，引進智慧農業，在不同的時間點採樣土壤、咖啡果實、葉片、枝條化驗，執行精準農業，大大提高了咖啡豆的品質和產量。「我們知道在對的時間點要做什麼事，很科學化。」許定燁說。

道地的卓武山咖啡農場的原豆咖啡，在嘉義市區的卓武咖啡館也喝得到。在此喝咖啡還很有儀式感，品茗杯加聞香杯，啜飲前先打開五感品味咖啡氣味；藝伎水洗有著檸檬、柑橘的酸甜香氣，入口有一股莓果調的韻味，口感柔順醇厚；SL34 山泉水洗有著花香、茶香，與梅子、柑橘、瓜果等香氣，甜感佳，風味均勻。

「就是一直實驗、不斷實驗，累積資訊。」許定燁說，每年採收季很期待新豆誕生，「感覺好像在中樂透」，未來期盼在台灣找出風味獨特的咖啡品種。

飛鼠咖啡父女檔陳吉華（右）與陳瑜安，將咖啡館打造成兼具鄒族文化的特色咖啡店。

飛鼠咖啡面對大片山景，深受顧客喜愛。

飛鼠，喝一杯鄒族文化咖啡

「’Aveoveoyu!」飛鼠Peisu咖啡店主陳瑜安的父親陳吉華，在庭院用鄒語熱情地向我們打招呼。

阿里山鄉達邦村特富野部落，隱身民宅後方的飛鼠咖啡，後院有大片山林坡地，深秋之時，坡地的咖啡樹結了一串串咖啡櫻桃，喝咖啡兼賞景更顯愜意。

「開了咖啡店才知道很多人，喝咖啡但沒見過咖啡樹。」人稱「華哥」的陳吉華說，他們想讓顧客喝咖啡也能認識咖啡樹本尊。

飛鼠咖啡成立，因為陳吉華的女兒陳瑜安長期「北漂」，想回家了。某次返家探親，她驚覺父親已經白髮蒼蒼，自己卻離家很遠。她憶起每回返家時與父母圍坐喝咖啡聊近況，「咖啡香等於家的味道」，於是陳瑜安決定從咖啡出發。

她與丈夫去年一同返家開店，在外打拚的姐妹們也返回部落共同經營，父母與弟弟則負責田間管理，一家人因為咖啡緊緊相繫。

飛鼠咖啡不僅是凝聚家人的基地，陳瑜安還將之打造成蘊含鄒族文化的咖啡館。她說，飛鼠是部落常見的動物，「Peisu」在鄒語為有錢財之意，她希望咖啡店賺錢，也能像飛鼠一般傳播鄒族文化。

傳說中鄒族的天神哈莫（Hamo）在山林踩出雙足腳印，族人隨之定居，特富野部落是天神腳印的第一個落腳處，陳瑜安設計部落景點導覽，讓消費者喝咖啡兼走讀鄒族文化。她回鄉創業的精神，使得飛鼠咖啡獲國發會選為青年培力工作站，陪伴返鄉青年投入地方創生。

陳吉華也因咖啡再度「創業」，去年首次參加生豆比賽就進入複選。「消費者的嘴很厲害，喝得出品種，得一次獎也不錯。」他說。

郭章盛在他的咖啡試驗園玩嫁接技術，試種各種咖啡樹種。（林旻萱攝）

嵩岳咖啡農場位在古坑鄉海拔1,200公尺的山區，拾級而上是三合院老宅，品咖啡別有韻味。（林旻萱攝）

古坑嵩岳，尋找最出眾的咖啡

從草嶺公路蜿蜒而上，來到有「台灣咖啡故鄉」 的古坑，拜訪海拔1,200公尺的嵩岳咖啡。 
郭家是一座三合院古宅。「我們是原汁原味的農家。」莊園主人郭章盛笑著介紹。從庭院可以俯瞰他的咖啡試驗園，遠眺嘉南雲峰及阿里山山脈群，在石板埕品一杯台灣味的咖啡，別有風味。

現年60歲的郭章盛，從小喜歡研究植物，國小就會嫁接，那時他聽長輩提及荷苞山有咖啡，因為好奇，特地上山找咖啡樹，果真在山頂找著，還移植回家種種看，用炒花生的方式後製咖啡果實，「炒菜鍋炒一炒還真的有咖啡香」，才確定種的是咖啡。

921大地震後，古坑以咖啡為特色，郭章盛才從工程業改行，專職種咖啡，2010年參加美國精品咖啡協會 （SCAA）競賽，是台灣參賽者中排名最佳，讓他信心大振，此後年年征戰皆得獎。

「我是全台第一個種藝伎的。」郭章盛擅長嫁接，也捨得投資引進新品種，他的試驗園有從荷苞山採摘的鐵皮卡，引進的藝伎、黃波旁、賴比瑞亞、紫葉、卡杜拉、非洲原生種，也有在鐵皮卡嫁接藝伎、黃波旁等，園子熱鬧非凡。近年藝伎品種深受市場歡迎，很有試驗精神的他，頗自豪自己「慧眼視英雄」。

為了提升咖啡豆的品質，郭章盛的三個兒子皆考取Q Grader杯測師證照，採收期郭家人齊聚杯測，就是要篩選出最出眾的咖啡。

「嘉南雲峰最近阿里山脈，咖啡喝起來有烏龍茶感，是這個山頭的特色。」他今年參加農業部首創的第一屆台灣咖啡分類分級（TCAGs）評鑑示範賽，獲得特選的藝伎水洗咖啡有花香氣味、酸甜口感，他說：「像喝果汁，口感乾淨到可以穿透，想像空間很大，新加坡籍的評審也想買。」

來台灣咖啡莊園喝咖啡，你喝到的是莊主傾畢生熱情所成就的好咖啡，值得不遠千里！

嵩岳咖啡是「原汁原味的農家」，庭院打幾張桌子，就可以變身為露天咖啡廳。（林旻萱攝）