一個了不起的——養鴨人家

中國人一向很愛吃鴨，對於鴨肉、鴨蛋的吃法，都有獨到的研究，譬如烤鴨、

鹽水鴨、八寶鴨、芋泥封鴨、扒鴨等，或是鹹蛋、皮蛋等，都很能發揮鴨肉與鴨蛋特有的風味，是故鴨是我國傳統的家禽。

台灣養鴨也有幾百年的歷史了，早在大陸沿海居民遷台居住初期，即已開始飼養，分佈全境各地，數量亦頗為可觀。除農家與一般民家副業養殖外，專業養鴨人家也很多，直至今日，每年的養鴨總數都在五千萬隻左右。

除了國內市場對鴨肉與鴨蛋的需求而外，香港、東南亞等有華人居住的地方，鴨肉與鴨蛋的市場也一直看好；而鴨毛、鴨絨又可輸往歐美國家作為枕頭、被褥等的填充材料，價錢也很理想，故養鴨確是一項有利可圖的養殖事業。

我政府農業當局，為輔導並協助民間養鴨事業的發展，特於民國五十六年，由台灣省農林廳與中國農村復興委員會合作，成立了一個養鴨研究中心，並於次年正式展開作業。這是國內一個首創的養鴨實驗機構，在養鴨史上亦僅次於美國康乃爾大學在長島所設的鴨疾病研究室。

養鴨中心初設在宜蘭農工學校內，後因土地不敷使用，於民國六十一年遷到宜蘭縣五結鄉的現址，佔地共達十公頃，經常育有三千隻以上的優良種鴨。

他們的工作，項目很多，大體可分為六大項，第一項為遺傳研究，細目有：基礎研究、育種、資料統計分析與保管。第二項為生理研究，包括有：基礎、孵化、人工授精等研究工作。第三項為營養研究，包括有：基礎研究、化學分析、試驗性飼料工廠、飼養試驗等。第四項為加工研究，包括：基礎研究、蛋與肉的加工試驗、肉鴨屠宰與冷凍等之研究。第五項為鴨場管理，包括：飼餵、秤重、灑掃、醫療與資料記錄等。第六項則為行政工作，包括：養鴨技術的講習與推廣工作等。

在養鴨中心內，備有各種進步的、精密的實驗儀器，以最科學的方法，研究鴨的育種、血液學上的分析、胚胎孳育、繁殖生理等，以配合測定鴨的產卵性能、品系選拔與分類等。

上述種種複雜的工作，由養鴨中心上下僅十四名員工共同協力完成，因此，工作的負擔相當繁重的。

當地濱海，海風強勁，距離最近的市鎮——羅東鎮，也有十四公里，相當的僻靜。其內的工作人員鎮日在此與鴨群為伍，專心致志於鴨群的品種改良工作，耳中但聞鴨聲呱噪，眼中只見一圍又一圍的鴨舍，而迎面吹來，經常是帶著鹹味的海風，這種單調寂寞的日子，他們忍耐著過了。

技正戴謙與推廣組長劉瑞珍是一對夫妻檔，他們兩人都是國立台灣大學畢業的，載技正還擁有碩士銜。他們兩人不僅放棄出國深造，也放棄了在大都市中就業的機會，跑來這窮鄉僻壤中，擔任這種與名、利不易扯上關係的工作，他們這些年來一直這麼用心，這麼盡力，終於育成了品種優良的三品種白毛鴨，並由場長陳晉蒼代表接受了六十六年度傑出科技人才獎。

台灣飼育的鴨種，最初是產蛋的本地菜鴨，這種鴨產蛋率高，每年可產三百粒左右，毛色有褐色與白色二種。牠耐粗食、抗病力強，可惜體型瘦小，肉味不佳，故宰殺後僅適宜製成板鴨，不值得推廣。

後來又由美國引進了北京鴨，北京鴨毛色全白，體型很大，性穩健，耐粗食，但是牠食量太大，皮下脂肪又厚，除了做烤鴨外，一般人不太歡迎。這個品種後來僅利用牠的毛色優點，作為育種之用。

正番鴨，是由澳洲引進的，我們所引進的是白毛種，牠胸肌發達，食量不大，很合群，不易受驚，肉味也美，是相當理想的肉用鴨，但牠還是有些缺點，如公、母體型相差太大，並且晚熟，故無法達到大量商業化養殖的目的，後來也是作為雜交育種之用。

以上這些鴨種，各有特性，各有利弊，產蛋量多的肉少，體型大的肥肉多，肉質佳的成長又太慢……養鴨中心的工作，就在留下牠們的優點，淘汰其缺點，以育成新的品種。此外，毛色也是一個重要的因素，一般擁有深色羽毛的鴨隻，在宰殺拔毛處理後，背部不免會留有深色的毛椿，看來予人不潔之感，故在市場上不太受歡迎；再以外銷的羽毛而言，含鴨絨７５％的白色鴨毛售價要比雜色羽毛高一半以上。故在育種時，選擇白毛優勢留下，也是養鴨中心致力的一個重點。

初期雜交育種工作曾育出第一代改鴨，毛色有白、褐兩種：赤色改鴨是由雄北京鴨與雌菜鴨雜交育成，白毛改鴨則由雄北京鴨與雌白毛菜鴨所育成。這第一代改鴨的育成，僅是橋樑工作，目的是為二品種或三品種鴨選擇優良的父母而已。

接著，開始育成二品種土番鴨，這種鴨又叫騾鴨，它是沒有繁殖能力的。二品種土番鴨是由公的白毛正番鴨與母的菜鴨交配育成，牠具有雜交優勢，白毛出現率高，生長迅速，肉味鮮美，曾經是很受歡迎的肉用鴨。

自從三品種的白色土番鴨育成後，二品種的就漸被淘汰了。三品種多由公的白色正番鴨與母的白毛改鴨雜交育成，其雜交優勢較二品種更強，白毛出現率更高，是目前大量推廣的鴨種。它仍是屬間雜交的騾鴨，也沒有生育能力。

這種三品種的白毛鴨不僅國內歡迎，東南亞許多國家也常來採購，不過他們運去的卻不是小鴨，而是鴨蛋。經過選擇的受精蛋在孵化器中孵化二十天後，即行裝箱空運，運至目的地後約七天左右，小鴨即自己脫殼而出，這樣不僅省了檢疫手續的麻煩，在運輸上也省了空間、飼育與管理等的困難。我們每年以這種方式外銷孵蛋七百萬個以上。醃蛋外銷數目也不算少，每年總在一百萬個以上。至於羽毛外銷，每年也在四百萬公斤左右。

養鴨中心的鴨隻雌雄一定是隔離的，所有交配育種均採人工授精方式，不允許鴨隻自行分配，以免混淆了牠們的父母，不易作分析與記錄。每個鴨蛋的父母為誰，均作下記錄，以便追蹤考核。鴨隻每天要秤體重，所吃的飼料質與量亦均經悉心調配，為要達到飼料的最高經濟效益。

目前三品種白毛鴨的白毛出現率尚非百分之百，總有３０％左右的雜毛鴨出現，或許是隔代遺傳，或許是突變，養鴨中心的工作人員正在全力克服之中。所以，研究分析工作一點也不能大意，優良的公鴨、母鴨，才能被選來傳宗接代，這種選種的工作，說來簡單，其實是多少智慧、經驗與心血的累積，其間也有失敗，也有失望和灰心，但他們總是咬緊牙關，振作全心與全意志地挺過來了。養鴨人家賺了錢，國家賺了外匯，這一批默默工作的幕後功臣，豈不值得我們書記為念？