碗裡的風暴──康師傅掀起泡麵戰爭

台商頂新集團以十年時間在大陸成功奠下「方便麵」市場，打造出知名度響遍大江南北的「康師傅」品牌，如今，年銷六十五億包方便麵的頂新集團，去年底返台投資一億元，委託味全公司代理生產康師傅速食麵，以一包十六元低價，快速攻進速食麵市場。

康師傅控股公司董事長魏應州充滿企圖心地宣布，希望在兩年內搶下國內速食麵百分之二十的佔有率，並且把康師傅速食麵在大陸的全系列產品，透過在台生產模式，陸續在台灣上市。

針對康師傅來勢洶洶的搶市動作，目前市場佔有率高達百分之五十的統一企業也積極應戰，除結合統一超商將速食麵全面八折促銷外，並將陸續推出健康概念的速食麵，進一步展開市場龍頭保衛戰。

王子麵是最早的泡麵品牌，掀起小朋友「乾」吃泡麵的風潮。

「全麵戰」開打

針對頂新回頭奪取台灣市場，魏應州強調，康師傅速食麵在台上市，不是為了與特定對象競爭，而是著眼於整個大中華經濟圈。「台灣不論就市場上、感情上，對於康師傅控股都是非常重要的據點，公司因此決定返台投資，」魏應州說。

配合回台腳步，頂新已在斗六廠引進日本最新的生產設備，並透過與味全公司的資源整合，將大陸排名第一的康師傅速食麵引進自己家鄉。魏應州並透露，等速食麵在台站穩腳步後，將再陸續推出在大陸開發成功的醬油、優酪乳等產品。

頂新頻頻推出大動作，看在國內其他食品業者眼裡，是可忍孰不可忍，統一集團公共事務部經理洪士民表示，統一目前依照既定計畫積極推出促銷活動外，也致力開發新產品，如統一雞絲麵，和不經油炸、熱量僅有二百八十大卡的速食麵，比市面上一般約為四百五十大卡左右的泡麵，更具健康概念，將滿足消費者多吃也不怕發胖的需求。

國內另一家速食麵龍頭維力公司，針對這場風暴也不敢大意，除了現有最具知名度的維力炸醬麵、肉燥麵，維力公司也將推出二款韓式口味的速食麵，希望在這場爭奪戰中，吸引哈韓族的青睞，以保住自己地盤，並開發新的市場。

泡麵市場競爭激烈，新產品不斷上市，名稱也花樣百出。

男性最愛速食麵？

一包小小的速食麵，何以令業者磨刀霍霍？掀起這麼大的市場風暴？根據新竹食品工業發展研究所進行的調查顯示，一九九三年，國內速食麵市場已高達六十三億台幣，二○○一年，泡麵市場更突破百億元大關，也就是說，速食麵在台灣有上百億台幣的商機。

近來ＡＣ尼爾森民調中心所做的調查也顯示，多年來，速食麵絲毫不受景氣欠佳影響，景氣愈差，銷售量不降反升。就以去年一至九月為例，速食麵的總銷售量就比前年同期成長百分之二•四，成績相當亮麗。

至於都是什麼人在吃泡麵？他們的偏好和購買因素又是什麼呢？去年八到十月間，和信國際與聯廣行銷研究處也進行了調查，發現台灣百分之八十六的民眾在最近一周內都吃過泡麵，其中八成吃一至二次，尤其以男性、藍領階級和二十四歲以下學生頻率較高。調查並顯示，不少在外租屋的學生幾乎每天都要吃上一碗泡麵。

在眾多泡麵中，人們最喜愛的口味依次是肉燥麵佔百分之四十四，牛肉口味佔百分之三十四，其次是海鮮鮮蝦、豬肉排骨與肉骨茶麵。至於購買因素，方便、口感風味、配料、廣告推銷、知名品牌和價格合理，都是消費者考慮的重點。年輕人則在嘗試新產品上具有較高興趣，以致業者不得不推陳出新，估計目前市面有上百種不同口味的速食麵，任君選購。

有趣的是，隨著生活環境的改變，無論中元節或其他拜拜節日，傳統生鮮魚肉已逐漸被容易保存的乾果雜糧取代，其中又以速食麵最受消費者青睞，也助長了速食麵的買氣。

挾著在大陸成功的例子，康師傅以低價返台促銷，激起其他速食麵嚴陣以待。

從行旅箱到南極

說起速食麵，必須把時光拉到四十多年前的日本。如果說速食麵改變了日本人的生活，一點也不為過，隨著食品保存、加工等技術的進展，日本最早發明了速食麵，對準備考試、加班、單身赴外地就職者，速食麵成了最佳選擇，甚至成為孩子最愛的點心。日本首次進行南極觀測，與登山隊、球隊海外遠征，速食麵都扮演過重要角色，連日本首相出國訪問，速食麵也是行囊中不可缺少的食品。

日本第一碗速食麵在一九五八年八月二十五日誕生，當時業者為它取名為「雞絲麵」。後來陸續增加了湯麵、味噌麵、中華涼麵、炒麵、杯裝麵等暢銷產品。在第一次石油危機發生之前，日本速食麵的生產呈直線上升。日本人對速食麵的印象是「先吃一碗再幹活，保證有體力」，這個貼心的順口溜，讓日本人對速食麵的偏愛，數十年來不變。

隨著速食麵的風行，日本速食麵的最大生產工廠日清食品株式會社，又延伸研發了許多新產品，包括可以擺進微波爐、瞬間烹調的泡麵，或可在戶外使用的自動加熱裝置器，方便假日在戶外活動的民眾。日清食品株式會社曾經驕傲的表示，速食麵對日本的國際化有相當大的貢獻，亞洲許多國家也都從日本學得速食麵的做法，速食麵勢必永遠讓世人齒頰留香。

國內速食麵市場早已國際化，包括日本、韓國生產的速食麵，都可以在超市購得。

台灣口味

一九六八年九月，生力食品公司出品了台灣第一包速食麵，也就是市場上歷久彌新的「生力麵」；韓國則在一九六三年開始生產速食麵，比台灣早了五年。就在四十年前，這個看似不起眼的小點心，迅速在亞洲各國「熱泡」起來，且逐漸成為小市民的重要食品之一。

台灣生產速食麵的技術，最早由日本引進，由於味道不對台灣消費者胃口，初期銷售成績並不理想。之後，生力食品公司推出了降低甜味、增加麵條咬勁，再加上湯頭可口等符合國人口味的「生力麵」，銷售量才扶搖直上。

隨著市場需求殷切，新興工廠紛紛成立，到一九七一年四月，已有二十餘家工廠向政府登記申請生產速食麵，這還不包括地下工廠。當時台灣有一千四百萬人口，估計每天銷售速食麵六十萬包，每人每年平均消費十六包。在亞洲國家，我國與日本同屬速食麵消費較多的國家，超過韓國、香港、新加坡。

經過多年來的競逐，速食麵市場在台灣逐漸維持穩定，以二○○一年的銷售資料來看，統一公司的市場佔有率最高，多達百分之五十，維力、味丹分別佔百分之二十及百分之十八，其餘味王佔百分之七、金車佔百分之二。此回康師傅轉戰台灣，將對泡麵市場造成怎樣的翻轉，尚待觀察。

維力炸醬麵在市場的佔有率不低，是消費者喜愛的品牌之一。

多吃不健康

倒是速食麵上市四十年來，銷路雖然不斷打開，吃速食麵產生後遺症的新聞卻一度盛傳，長期來業者也無法消除大眾對速食麵影響健康的疑慮，讓許多家庭主婦對速食麵心存芥蒂，不敢讓孩子多吃。

一九八三年十月，一位在東海大學研讀中文的歐姓美國女子，由於人生地不熟，加上語言不易溝通，遂經常以泡麵解決民生問題，特別是星期假日，一天三餐都以速食麵裹腹。如此連吃一個月，最後居然導致頭髮大量脫落。

隨後食品專家也紛紛在媒體發表速食麵不宜多吃的觀點，原因除了速食麵含鹽量偏高，容易引起高血壓；速食麵以耐久存出名，必須加入可能致癌的防腐劑；不肖業者使用廢油炸製速食麵，也讓人擔心這些油脂一旦被吃進人體，會引起消化器官等病變。

除了油脂的氧化與變質外，醫學界並進一步指出，速食麵所含的維他命極為有限，常吃速食麵，要小心造成維他命缺乏。

多年來，人們對速食麵的疑懼雖然沒有消除，速食麵的生意卻沒有受到太大影響，主因是民眾普遍將之當成點心，並不以其為主食。

至於究竟速食麵有沒有添加防腐劑？輔仁大學食品研究所教授盧義發表示，速食麵能夠保存半年之久，主要是麵體為油炸品，水分含量低，並非大眾認為的是加了防腐劑，才能長期保存。

但盧義發還是提醒消費者，台灣潮溼悶熱的天氣，是食物保存的大敵。速食麵是油炸食物，很容易因為氧化變質產生異味。廠商為了避免這種情形，通常在麵體與油脂中添加抗氧化劑，使之不易氧化發出異味，鋁箔調理袋則利用高溫殺菌以確保品質。合格廠牌的速食麵抗氧化劑添加量，必須在衛生署規定的 200PPM（百萬分之一）以下。

改變世界飲食？

四十年來，速食麵已成為東亞地區的長銷與暢銷點心，如今速食麵更橫掃大陸，掠取十三億大陸人心。此外，近年來速食麵更跨出亞洲市場，包括墨西哥、委內瑞拉、哥斯大黎加、巴西、波多黎各等國，也都吃亞洲速食麵上了癮，市場日益普及。

全球速食麵生產日增，目前各國多選用澳洲小麥來製造速食麵，原料市場龐大，「美國小麥協會」為了打進速食麵市場，前年三月，在新加坡的「亞洲麵條科技發展中心」，主辦了一場旨在拉近美國麥農與亞洲消費者鴻溝的研究。

該協會邀請來自台灣、泰國、印尼、馬來西亞、菲律賓等國的專家，進行為期一周的麵條研究計畫，希望從美國的各種小麥中，找出能做成顏色、質感和口感最適合亞洲口味的麵條，以贏得亞洲愛麵族的心。

「美國小麥協會」更預測，亞洲速食麵將「改變世界飲食」，取代義大利麵食，成為未來全球各國風行的食品。或許，台灣市場上的「全麵戰」延伸成為世界性泡麵大戰，也將一朝成真。