蝦好吃．讓蝦夠吃

草蝦的人工繁殖，已經獲得成功。這是國內水產界繼烏魚完全人工養殖後，又一項了不起的成就。

蝦類味道鮮美，是高級海產之一。過去一般市場所供應的蝦類，多半捕自海中

。近年來，一方面由於生活水準的提高，蝦類的需求量激增，使得天然捕獲的海蝦供不應求，另一方面，由於水產研究者的努力，確立了蝦類繁、養殖技術，促成了蝦類養殖業的繁榮與興盛。

台灣四面環海，有廣大的鹹水魚塭，又因位於亞熱帶，氣候溫暖，極適於發展蝦類的養殖。目前養殖帶主要分佈在宜蘭縣與雲林縣以南的西南海岸，尤以屏東、高雄二縣最多。

台灣省水產試驗所早在多年前，即開始從事蝦類人工繁殖的研究工作，特別是廖一久博士所主持的東港分所蝦類人工繁殖研究中心，成就最為具體，亦已引起國際水產界的矚目。

草蝦因為體型較大，滋味鮮美，所以被選來作為人工繁殖的目標。草蝦屬於南方系大型海蝦，分佈甚廣，由太平洋西南海岸至印度洋，包括南非至日本南部，印度至澳洲的淺海、河口地帶都有分佈。

台灣的西南海岸，每年在七、八月間，雨量充沛，河水流量大，海口為之渾濁，在水深10至30公尺的海域，可以捕獲為數不少的草蝦作為種蝦。

草蝦的鹽度適應範圍很廣，且耐高溫，食性為雜食而偏植物性，成長迅速，為最適於台灣地理環境養殖的蝦類。草蝦的外觀不甚高明，通常隨其成長階段、棲息環境及餌料等因素的不同而有所差異，一般天然捕獲的草蝦，體色較為鮮豔，呈褐色。魚塭養成的草蝦則體呈草綠色。在經過烹調後，都成為鮮麗的桔紅色，看來滋味可口，引人垂涎。

繁殖用水必須使用純淨的海水，所以繁殖場要設在水質較佳的海邊，在選定場地之前，還應事先蒐集當地的水文資料，預先瞭解一年的天候、雨量、水溫、鹽度及潮汐的變化。繁殖場一般都以馬達抽取砂層下的海水作為水源，抽取深度視地形、土質而異。由砂層下抽出的海水水質純淨，而且水溫穩定，抽出後毋須過濾，可以直接引入養殖池。若海岸為沿岸，就必須須將抽水管固定於海水較清較深的海中，在經過過濾後再注入養殖池。

養殖池中通常都裝設有鼓風機，將空氣打入池中，可以提高水中的溶氧量，促進草蝦的發育。

漁民在每年的七、八月間捕撈種蝦，捕獲的種蝦置於桶中，以小型打氣機打氣，以利存活，識別種蝦的成熟程度（即卵巢的好壞），可將種蝦對著強光，以肉眼透視其背部，就可看出卵巢的大小。

蝦類多半在夜間產卵，如果希望牠們白天產卵，則可於產卵槽上加蓋黑布。放入產卵槽後，三天仍不產卵的種蝦，大半就不會產卵了，可以放棄。蝦類毋須人工授精，成熟的雌蝦大多已經過交尾而帶有貯精囊，排卵時，精囊中的精子即會自動排出與卵完成受精。

一尾種蝦約可產卵20至40萬粒，但體型較大者尚可達60至90萬粒。產卵後的第二天即需將種蝦移出，讓卵粒繼續在產卵槽內孵化，孵化時的水溫要保持在26至29℃左右，約經十二至十三小時後，無節幼蟲即告孵出，孵化率在70至90％之間。

無節幼蟲因本身帶有卵黃，故不需投餌。剛孵出的無節幼蟲體長約在0.33公釐左右，外觀很像小蜘蛛，略有遊動能力，趨光性強。無節幼蟲經六次脫殼即成為眼幼蟲。

眼幼蟲的頭胸部及軀幹部已趨於分明，第一期眼幼蟲的體長約0.91公厘左右。此期共經三次脫殼，第二次脫殼後，耗氧量增加，須充分打氣以增加水中溶氧量，並可促進作為餌料的矽藻的浮動，以便於眼幼蟲的攝食。

眼幼蟲的餌料——矽藻，在無節幼蟲末期即應開始培養。矽藻原種在高雄港內自然繁生極多，基隆、蘇澳、南方澳等港口也可以採到。矽藻密度過高時，水面呈茶褐色，可用撈網採集，然後置入池中讓它自行繁殖。

眼幼蟲攝食矽藻的情況是否良好？可由牠們排便的情況來判斷。懾食良好者，眼幼蟲的尾部會拖有相當於身長4—5倍的糞便；如果沒有，就得檢查是否由於水質惡變或餌料不足所造成，而應迅速換水或加添飼料。

矽藻供應不足時，也可用牡蠣卵來代替，並且以受過精的為最佳。除此以外，醬油粕和活酵母也可作為飼料，但效果上都沒有矽藻來得好。

眼幼蟲經過三至四天，脫殼三次以後，即成為糠蝦期幼蟲。此期蝦苗的游泳姿態很古怪，是頭尾朝下，呈一直角彎曲狀，而向後跳躍游動。體長約在4公釐左右

。糠蝦期幼蟲適應力較強，存活率約在70—80％左右，如果環境適宜，餌料充足，三至四天即變為後期幼蟲。

糠蝦期幼蟲的飼料以剛孵出的半年蝦幼蟲為主，輔以其他動物性浮游生物，如輪蟲類或橈腳類等。飼育糠蝦期幼蟲的初期，仍應繼續投加矽藻，以供尚未脫殼為糠蝦期的眼幼蟲食用。

糠蝦期幼蟲也要經過三次脫殼才成為後期幼蟲。這時打氣要加強，水深也要逐漸加深。後期幼蟲開始進入底棲或倚壁生活，此時要在池中加添一些竹籃等可供附著的物件，以增加蝦苗棲息的空間。漸漸地牠們也不再怕光，可以移到室外養殖了。

飼料方面，它們開始嗜食較大的動物性餌料，此時多半投下雜魚、蝦、螺、貝肉等的混合魚漿，或是蛋和奶粉蒸熟後壓碎的微粒，效果都很好；後期幼蟲的存活率為60至80％。到了養飼後期，一般漁民都喜歡將草蝦、虱目魚、蟳與龍鬚菜在一起混養，這種混養的方式，能夠充分利用空間及餌料，可避免多餘的餌料汙染池底，龍鬚菜又有淨化池水的功能，養殖效果很好。

養殖的過程中，要預防病變的發生，無論水質、溫度或鹽度的不良，都會引起病害，必須注意防治。以目前一般養殖技術言，從卵孵化至成蝦為止，存活率的平均數字為40％左右。

草蝦在達到可以上市的體型以後，可以開始準備捕撈了。捕撈的方法，最常用者為投網，先在池中定點投餌，引誘草蝦集中，然後再用投網捕撈，可以捕獲90％以上的池蝦。

收成後的草蝦，若是在產地附近出售，僅需加碎冰保持鮮度即可。若是銷至外地，則要加以冷凍。近年來國內人民生活水準日益提高，消費者嗜食活蝦，所以養殖戶就以大型塑膠袋灌入氧氣活運草蝦。

水產研究所蝦類養殖推廣中心，多年來一方面埋頭於研究大量繁殖技術，一方面則積極推廣最新、最好的養殖方法至民間。更經常藉著舉辦短期訓練和現場指導的方式，展開推廣工作。如今，經直接或間接指導設立的養蝦場已近百家，使草蝦的養殖成為一項極被看好的新興事業。

成蝦的價格很好，每台斤在新台幣二百元左右，經常都呈供不應求的局面。經約略估算，每年草蝦的生產數值達新台幣二億元以上，且在逐年成長之中。中國農村復興委員會為鼓勵漁民養殖草蝦，亦曾撥出新台幣一億元左右的貸款，供給需要資金周轉的漁民應用。

除了國內同胞可以有機會以合理的價錢品嘗鮮美的大對蝦以外，草蝦養殖戶更聯合起來積極發展外銷，他們以類似空運活鰻的方法來運銷草蝦，初步試銷日本和香港等地，甚受歡迎和重視。

多年來，水產試驗所中的工作人員，一直埋首於研究和推廣種種養殖技術，從養鰻、養烏魚、虱目魚、土魠………到草蝦，他們達到了一個目標，就又換一個；不斷地突破，不斷地成功；造福了為數極眾的養殖戶，繁榮了漁業經濟，也讓大家飽啖了口福。

養殖戶們和水產試驗所的工作人員還都培養了深厚的情誼。工作人員經常前往各地指導和協助解決各種問題，養殖戶也和他們保持密切聯繫，長期的交往，自然而然地產生了情感。

目前被大家看好的草蝦養殖，在所有從事者的齊心努力之下，前途真是未可限量，並且已經有人預估，不出二、三年，草蝦的養殖將可超過養鰻事業的成就，成為另一項外銷水產的生力軍。