亮點茶莊

「千里之行，始於足下。」在一年之計在於春的凌晨，登上海拔1,250公尺高的阿里山隙頂，在微光中迎接日出，走在滿山茶園、竹林圍繞的二延平步道，可以遠眺綿延的山群，俯瞰全景碧綠的茶園。幸運的話，來自八掌溪與曾文溪上游的交會氣流，隨著山勢而攀升，瞬間雲霧飄渺，形成可遇不可求的雲瀑。「茶之步道」的終點則是「飲山郁」的阿里山茶評茶體驗。

飲山郁「一日品評師」體驗，可以一次品評10杯不同品種、焙火程度的阿里山茶。

評茶、品茶新體驗

隙頂是阿里山高山茶重要的產區，位於阿里山公路55.6公里旁的「飲山郁」，第二代茶農、梅山鄉農會阿里山高山茶比賽評委黃昶升叮囑著遊客：「拿起茶杯，深呼吸！只能吸哦！」辨識出茶葉的香氣：清香、熟果香或花香後，接著審外觀、觀葉底。

一杯接著一杯，品評完10杯不同的茶香後，再用審茶匙舀取茶湯，用啜飲的方式「吸入」茶湯，讓茶在口腔內停留一會後再慢慢飲下，清新或濃郁、鮮活或深沈，感受嗅覺與味覺對不同茶款的回應。這是飲山郁茶莊為來到阿里山的消費者，所推出的「一日品評師」體驗活動。先是茶山導覽，走入茶園間，各自採摘一片茶葉，認識金萱、青心烏龍茶樹的不同。沿途經由大小石塊堆疊而成的駁坎，教民眾辨識愛玉樹藤，盤根錯節攀爬在擋土牆之中，得以鞏固邊坡，原來阿里山種植愛玉子樹的緣由，還有茶農就地取材、綠色環保的智慧。

評茶體驗則是比照梅山鄉農會舉辦阿里山高山茶比賽的形式，每一杯茶以3公克的量，泡上6分鐘，並且必須放冷來品茗。唯一不同的是，比賽茶的現場每一杯茶只標上號碼，但在飲山郁的品評現場，每一杯茶前面，都標上茶的名字，方便消費者找到自己喜歡的味道。「消費者不用擔心得花高價才喝得到阿里山茶，一次200元的品評體驗，可以同時喝到10款不同的茶，從輕焙到重焙，從不發酵至全發酵。」黃昶升是在參加茶改場的評茶師檢定時，從茶葉拼對、苦澀味辨識的測驗中，意外發現自己有評茶的天份。「一日評茶師」的活動，則將比賽茶精挑細選的競爭精髓，轉化為消費者找茶的體驗樂趣。

精品化的茶葉品評系統，可以讓年輕族群或原本不喝茶的人，以更簡單地方式進入茶葉的世界。

花香、茶香齊發散

身為茶農的第二代，黃昶升2005年淡江大學畢業後選擇回鄉種茶、製茶。但不像外人所想像的成為輕鬆接班的富二代，2年後，父親給了他在阿里山鄉最靠近中央山脈南側的里佳部落2甲地。1,450公尺海拔的山丘上，與他哥哥「兄弟登山、各自努力」。雖然製茶的技術逐年精進，但無法分食老店的客層，同為淡江大學國貿系的太太王雅婷跑遍全台各地的食品展賣茶，牙牙學語的小孩不得不寄在台北的娘家，雖然創立品牌「飲山郁」，但也只能在網路販售。四、五年下來，兩人最大的夢想是在阿里山公路旁有個店面，不要再全台奔波。

或許「將苦難轉化為希望」的道理正如飲山郁的境遇。原本阿里山公路沿線一地難求，連阿里山國家風景區管理處想新闢停車場都不可得。但2009年八八風災造成阿里山公路封路半年，蕭條的景氣讓原本惜售的地主願意賣地，黃昶升不僅實現開店的夢想，還捐了一小塊土地給阿里山國家風景管理處作觀景台與停車場之用，並且「有捨必有得」，來到觀景台賞景的遊客，也為飲山郁帶來過路客群。

有了自己的店面，飲山郁以種植有機玫瑰、製作窨花烏龍茶，吸引年輕消費者賞花喝茶。同時想突破阿里山沿路茶莊經營的方式，藉由品評體驗，消費者不用擔心來茶莊喝茶，不買茶會有壓力。遊客也可以選擇單杯品茗，感受不同泡的茶湯所呈現不同的層次與韻味，尤其是高山茶的清香滋韻；消費者也可以共飲一壺150～180元的阿里山茶，再去遊步道、觀象山。

茶莊提供品茗體驗、茶園導覽的遊程，讓茶產業更具文化深度及多元發展。

紅玉、紅韻都相宜

南投魚池鄉則是台灣日月潭紅茶的故鄉。領略了日月潭的瀲豔湖光、山光水色之後，趁著十里春風晴方好之際，造訪省道台21線旁、香茶巷上的茶莊，橘紅色建築外觀的和菓森林。

「製茶體驗」提供自己動手做紅茶的揉茶體驗，每人可以親手採摘一心二葉的台茶18號「紅玉」，或是阿薩姆老欉的茶菁，親力親為，用雙手揉捻、解塊，再交由茶工廠發酵、乾燥，不僅了解製茶過程的繁複，最後還可以帶走一罐融入自己感情製作的茶。

不想這麼辛苦，在二樓的紅茶品味館，遊客也可以像品茗紅酒一樣來喝單品紅茶：5克紅茶、180CC的水所泡出的台茶21號「紅韻」，啜飲金紅明亮的茶湯，感受前、中、後的果香、蜜香與茶香；也可以品聞台茶18號「紅玉」，輕微天然肉桂與薄荷的香氣，亮紅甘醇的茶湯，層次豐富，曾被世界的紅茶專家喻為「台灣香」，也可嚐嚐紅玉茶粉所做的冰淇淋與鬆餅等茶點。

飲山郁以種植有機玫瑰、製作窨花烏龍茶，吸引年輕消費者賞花喝茶。

長年硬功夫，行銷軟實力

站在六十多年生的老欉大葉種喬木旁，和菓森林總經理石茱樺是讓日月潭「紅茶精品化」、「茶廠茶莊化」的主要推手。她透露，2005年返鄉接班時曾面臨紅茶滯銷的窘境，「想做『紅茶酒莊』，主要原因是當時沒有人要喝紅茶，我左思右想便認為把茶做成酒，這樣才可以增加紅茶的壽命與銷路。」

石茱樺當時面臨的困境，與台灣紅茶產業沒落的大環境有關。 她的父親石朝幸曾是台灣農林公司「持木紅茶廠」的茶師與廠長，歷經台灣紅茶的興盛與沒落。

日治時代，日本人看上魚池鄉的緯度和印度阿薩姆省相同，風土條件與微型氣候適合種植紅茶，也跟著帶動民國五十、六十年代紅茶外銷的榮景。滿山的紅茶，在民國50年種植面積達到最高峰，魚池加上埔里、水里共有1,700多甲。

「在我父親的年代，紅茶不是種來喝的，是要外銷、賺外匯的。但到了我接班時，台灣正值紅茶外銷的底谷，官方統計魚池鄉紅茶的種植面積只有100公頃。」家學淵源的石茱樺，原本不想再辛苦做茶，只因父親年邁，加上公務員家庭出身的先生陳彥權嚮往田耕生活，志願負起種茶的責任，才讓石茱樺決定回鄉。

因為921地震，日月潭遭受重創，經濟部中小企業處與魚池鄉鄉長致力扶植紅茶為地方特色產業；同時茶葉改良場陸續開發台茶18號、21號、23號等有「台灣味」的新品種，賦予紅茶新風味；加上茶農改以人工採摘一心二葉，取代機器採摘，讓紅茶有了從商用茶變成精品茶的契機。

石茱樺感恩地說：「我們也搭上了這班順風車，進行轉型與升級。」如今日月潭不但已經走出地震後的陰霾，魚池鄉種植紅茶面積，也增加至600～700公頃。日月潭紅茶歷經轉型與華麗的變身，原本機器採摘的紅茶茶菁每公斤12元，只能作成絞碎型的紅茶；現在人工採摘的茶菁，每公斤價錢200～250元，也讓北漂青年有了可以返鄉種茶的動機。

和菓森林總經理石茱樺（左）與莊主陳彥權是讓日月潭「紅茶精品化」、「茶廠茶莊化」的主要推手。（林旻萱攝）

亮點茶莊，深化茶產業

擅長行銷的石茱樺不僅讓和菓森林得到雙品牌的認證，一是日月潭紅茶產地證明標章；另一是產銷履歷；她也透過精品化的品茗、茶莊的體驗與推廣，讓年輕族群或原本不喝茶的人能更簡單地進入茶葉的世界。連外國遊客喝到日月潭紅茶，不禁驚呼：「這麼好喝的紅茶！」紛紛反映回國後如何能再買到茶？

和菓森林因此在2018年底開始將日月潭紅茶上架至Amazon 與eBay等全球性的電商販賣，「我們吸引了全球的客人，包括直接寄送至俄羅斯。」石茱樺說。

阿里山的飲山郁與日月潭的和菓森林，均獲選為農委會2014～2018年評選的28家亮點茶莊之列。這28家亮點茶莊，涵蓋了台灣北部的文山包種茶、桃竹苗茶區的東方美人茶、中部的凍頂烏龍茶、日月潭紅茶、南部的阿里山高山茶，以及東部地區的蜜香紅茶、紅烏龍等不同茶區，消費者可以擇一茶莊，結合茶山附近的景點規劃茶莊之旅，到茶園採茶、親手製茶、吃茶點與茶餐，享受品茗鑑賞的樂趣，佇足茶山開闊碧綠的天地中，享受人文深度的旅行。

農糧署雜糧特作科科長鄭永青認為，台灣小農很會種茶、製茶，但是不懂行銷。亮點茶莊的概念，除了發揚茶農長年製茶的硬功夫，希望培力茶農行銷、包裝的能力，讓茶農從一、二級生產與加工產業，跨界整合至三級的服務業、旅遊業，朝向六級化產業發展，藉此提升台灣茶產業附加價值，讓茶莊成為銜接茶藝與功夫茶之間的媒介，並且透過茶莊的經營，帶動週圍的觀光產業，也讓台灣的茶產業、茶文化更加多元。

造訪往日月潭的省道台21線旁的茶莊，讓日月潭之旅增添茶香與找茶趣。（林旻萱攝）

消費者可以結合茶山附近的景點規劃茶莊之旅，享受人文深度的旅行。

用喝紅酒的方式來啜飲紅茶，感受茶湯前、中、後不同層次的茶香。（林旻萱攝）