啜飲噶瑪蘭的芳香

出了雪山隧道，沿著台七線走20分鐘，來到有台北後花園之稱的宜蘭員山鄉。

彷彿菸樓之於高雄美濃，遠遠看到兩隻燻麥芽的黑煙囪，就知道金車酒廠的方位。

不過，這兩隻尖塔造型的黑煙囪完全不具功能性，只是金車用來營造酒莊意象的「精神象徵」。

看多了名山勝水，玩膩了人工樂園，不妨嘗試這種寓教於樂的工廠體驗之旅，別有一番新鮮的樂趣喔！

酒不醉人人自醉

台灣人愛喝威士忌，麥卡倫、格蘭利威、約翰走路等知名威士忌，在台灣各擁不少「狂熱」的愛好者，但真正去過國外酒廠「朝聖」的人畢竟有限，自從金車設立威士忌酒廠後，不用大費周章出國，在宜蘭員山鄉，就能全程見證佳釀的製造過程。

從前（2008）年12月開放觀光迄今，一年多來金車酒廠的參觀人次已破百萬，去年農曆年期間，更創下單日1萬6,000人到訪的最高紀錄。

高人氣，說明了台灣民眾對於威士忌酒廠的高度好奇。雖然酒廠全年無休，開放民眾免費入廠，但酒廠課長張銘智表示，為了確保服務品質，妥善安排導覽人員，讓民眾不虛此行，還是希望民眾能事先預約。

進入酒廠第一站，首先從認識金車這個台灣人的老朋友開始。創立於1956年的金車企業，從生產清潔劑、殺蟲劑起家，目前已是囊括清潔用品、飲料、生物科技、水產養殖等多元、多角化經營的龐大事業體，旗下擁有多項重量級品牌，如白博士清潔劑、滅飛殺蟲劑，以及行銷全球53國的罐裝咖啡（伯朗咖啡）、機能性飲料（奧利多）、礦泉水（波爾天然水）等。

因看好台灣一年高達60~80億台幣的威士忌市場，加上一直以來渴望「做別人沒做過」的開創性格，2005年，金車開始在生產天然水的宜蘭員山廠設立威士忌酒廠，並效法國外酒莊，在製造的同時融入服務業思維，開放觀光，從事推廣與教育。

金車威士忌酒堡是一棟灰牆、黑瓦的歐式風格建築，若不是一旁矗立了兩座儲存槽，實在看不出絲毫「工廠」的味道，這種刻意營造的異國風味，吸引不少新人到此拍婚紗，別有一番「酒不醉人人自醉」的風情。

在宜蘭好山、好水、好空氣下，金車釀成了台灣第一支威士忌──KA VA LAN，並開放民眾參觀與試飲。

麥芽與木桶的對話

威士忌的釀造沒有什麼「機密」可言，前段製程幾乎與啤酒相似，麥芽（發芽後的大麥）先煮8小時，將其中的澱粉煮成糖（即「糖化」），然後進到發酵槽中發酵（加入酵母菌發酵60小時）成8度左右的酒精；酒精經過兩次蒸餾，擷取其中10％的「酒心」（不同沸點時擷取的酒純度不同），再裝入橡木桶中「熟成」2年以上，才稱為威士忌。

以上製程，民眾透過玻璃窗都能一覽無遺。玻璃窗裡，紅銅打造、薩克斯風造型的蒸餾器，不僅有美感，也有其特殊功能，「增加酒精與蒸餾器的接觸機會，酒會有比較多層次的風味，」張銘智解釋。

熟成的酒庫是酒廠的核心，也是吸引遊客目光焦點的所在。

不同於國外葡萄酒廠的地下酒窖，金車的酒庫是一棟約5層樓高的挑空倉庫建築，裡面堆藏了將近3萬桶待熟成的酒。

「威士忌不同於葡萄酒，熟成過程中要呼吸、要空氣流通，不適合埋在地下，」張銘智說。

堆高機在酒庫裡穿梭，酒廠的靈魂人物──當家調酒師張郁嵐指出，要依樓層的溫濕度來決定橡木桶的種類和大小，例如夏天頂層的溫度超過攝氏40度，下層卻只有二十幾度，因此要將揮發較慢的大桶往上堆、揮發較快的小桶往下移。熟成裝瓶前，還得每桶取樣、分析、品評後混裝，以調和橡木桶個別差異的風味，穩定酒的品質。

酒廠之旅的重頭戲，當然是美酒品嚐，從先懂得「聞香」，再慢慢品評口感，經由詳細解說，就算是威士忌的門外漢，也能很快「入門」。

噶瑪蘭威士忌「經典獨奏」系列有2支，以「波本桶」釀造的，酒色金黃，口感甘甜，散發出橡木桶特有的、宛如融合青蘋果、櫻桃、香草、椰子等的豐富香氣。遍品全球3,850支威士忌的《威士忌聖經》作者Jim Murray給予它90.5分的評價，文字描述：「像烤麵包搭配胡桃油、碎巧克力、甚至加上乾燥的香蕉皮，是很特別的組合。」給人很大的想像空間。

在「雪莉桶」裡熟成的另一支，則呈現較深的琥珀色，Jim Murray給予它92分的更高評價（香氣22.5、口感24、餘韻22.5、整體感覺23），且看書中的動人描述：「葡萄味大量地、像爆炸般的從酒杯中湧現，襯著烤過的核桃味，有著極豐富的櫻桃風味」、「極佳的雪莉桶之一，雖然帶有微微硫磺味，但因其他內涵極其豐富，瑕不掩瑜。」

根據調酒師張郁嵐的「民調」，一般男性消費者比較喜歡波本桶威士忌「剛強」的氣味，而女性消費者則偏好雪莉桶較溫潤的口感。

金車目前上市的4支威士忌酒中，「山川首席」2支是量產酒，「經典獨奏」系列2支則是限量「原酒」（原桶酒，未與其他桶調和）。這種酒廠「新手」竟敢推出原酒的大膽創舉，實在是因為Jim Murray去年3月到金車參訪時對它讚不絕口，金車在大師加持下信心大增，隨即在8月限量上市，「目的在展現台灣人做酒的工藝，」發言人馬明皓說。

顛覆傳統的台灣威士忌

究竟什麼是威士忌？為什麼過去台灣沒有人釀威士忌？

從原料來區別，水果釀造的酒叫白蘭地，穀類釀造的酒叫威士忌。從酒的色澤來看，葡萄酒一般是酒紅色；高粱、茅台等白酒則透明無色，至於威士忌剛蒸餾出來也是透明的，裝桶熟成後則呈現閃耀金黃色澤的琥珀色。

威士忌原產於寒帶的愛爾蘭、蘇格蘭，而地處亞熱帶的台灣，以進口大麥加台灣蓬萊米及金門特有的旱地高粱，創造了台灣啤酒和金門高粱的特有風味，名聞遐邇，但沒有人嘗試做過威士忌酒，金車首開先例，無論是原料、設備或技術，一切都要從零開始。

「以前沒做過的，不代表不能做。」從無到有全程參與的張銘智指出，金車從2006年開始試車生產，花了3年時間釀製成功，也一舉顛覆傳統「好威士忌只產於寒帶」的概念（泰國有生產，但品質不佳）。

創廠前，金車多次赴日本、蘇格蘭、西班牙、葡萄牙、美國、英國各國酒廠取經，大麥麥芽從蘇格蘭進口，蒸餾設備也從蘇格蘭整廠輸入，還派員到知名的酒廠學習，然而，環境、風土有別，一切還是得做了才知道結果。

但金車釀酒，一開始並不理想。

問題出在延請來的蘇格蘭籍顧問缺乏在亞熱帶地區釀造威士忌的經驗，難以掌控酒在宜蘭（年均溫25℃、濕度70-80）熟成的品質。之後緊急延聘具有化學、生物學背景，深諳酒精在酒桶中化學變化的史旺博士擔任顧問，考量宜蘭的天候，經過7個月的嘗試和調整，才找到適合的威士忌釀造模式。

說穿了，學問在橡木桶。

「威士忌詭譎多變的氣味，必須靠橡木桶來營造，」馬明皓侃侃而談金車的「木桶政策」。

經典獨奏「原酒」使用的兩種橡木桶，500公升的大橡木桶，是由西班牙進口的「雪莉桶」；200公升的小橡木桶則是美國進口的「波本桶」，「大小、『前身』不同，熟成出來的威士忌，就有不同的風味。」

雪莉桶、波本桶的材質不同，價差也大，前者因量少而價高，一個酒桶大約要3萬5,000台幣，後者大約三、四千元台幣。金車進口的雪莉桶曾釀造過雪莉葡萄酒，因而熟成出來的酒有酒桶留存的葡萄味；而釀造過威士忌的波本桶，則有「前身」椰子風味，也因為這些珍貴「遺風」，因此酒桶是老比新值錢，如何選購也是一門大學問，金車每年都要派專人到西班牙、美國選購二手橡木桶。

好山、好水、好酒

此外，「寒帶國家由於氣候寒冷，酒彷彿在酒桶裡『沈睡』、化學變化慢，因此需要十幾年的時間來熟成；而宜蘭的好水加上溫、濕度變化大，各種化學反應激烈而快速，酒在桶子裡自然而然『早熟』。」調酒師張郁嵐指出，金車熟成2年的酒，就能達到在蘇格蘭需熟成十幾年的質地，讓各國刮目相看。

台灣知名網站「威士忌達人」站主林一峰則以「早熟的優生子」來比喻噶瑪蘭威士忌，不過，他也不諱言，快速熟成有其難以避免的缺憾：「因為沒有與木桶長時間對話交換，所產生的圓潤度、複雜性、細緻性和密和感，與國外熟成十幾年的威士忌相較，仍有些微差距。」

歷史畢竟難以跨越，百年老酒廠也有起步，金車威士忌努力以「酒桶策略」來縮短差距，踏出的第一步已令人振奮。

此外，「收酒」也是品質的重要關鍵。張銘智指出，金車由生產咖啡、礦泉水跨足釀酒，董事長李添財認為「喝酒是開心的事，不能讓人有後遺症」，強力要求酒廠在收酒時必須精準地避開會讓人宿醉頭痛的成分，忍痛只收取10％的「酒心」，酒精濃度高達76％（國外的威士忌約70％），但卻不會讓人酒醒後頭痛欲裂。

張銘智強調，金車噶瑪蘭只使用一種麥芽釀製，過程不添加任何人工香料，也不與其他酒廠的酒混合調配，要以「單一純麥」之姿，展現高品質的台灣風華。

威士忌的新故鄉

噶瑪蘭是台灣威士忌的產地，選在這裡釀造威士忌，除了宜蘭是金車董事長李添財的故鄉外，來自中央山脈、雪山山脈的好水與山風，加上太平洋豐沛的水氣，孕育了「KA VA LAN」獨特的風味。

「就像老外到台灣來定居，久而久之會愛上這方水土，宜蘭也是威士忌的新故鄉，」金車企業發言人馬明皓指出，威士忌雖然不屬於台灣的傳統釀酒文化，但就像金車在25年前開始嘗試在台灣做罐裝咖啡一樣，誰能預料，台灣如今已滿街都是咖啡館？

金車威士忌酒廠受歡迎的程度超出預期，停車場及方便參觀民眾在會議中心、酒堡、酒庫之間穿梭的遮雨迴廊都在擴建中，「我們要讓大家感受到金車酒廠對宜蘭、對環境、對台灣的用心，」馬明皓說。

今年4月，金車搶攻年輕女性族群的「咖啡酒」就要上市，屆時，金車不光是締造台灣第一支威士忌紀錄，更要讓「美酒加咖啡」不再只是老歌中想像的滋味。