凝結・茶香的空間

文‧鄧慧純　圖‧林格立　翻譯‧Geoff Hegarty and Sophia Chen

2016 12月

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昔日製茶區的一隅變身為門市區，以自屋頂垂吊而下的紅色電線搭配鎢絲燈泡，透露著低調奢華。

一大清早，大溪老茶廠的製茶師傅就開始工作了。從茶園裡摘採的茶菁，經過一夜的萎凋，依著工序進行炒菁、揉捻、乾燥，不同的階段散發不同的香氣，從淡淡的青草味，到乾燥後空氣中的濃郁香氣。這個凝結茶香的空間，至今還繼續訴說著台灣「茶」的故事。

順著桃園大溪山區的兩線道直上，拐進復興路的小巷，映入眼簾的是一棟外形挑高、幾乎整個立面都以窗為牆的水泥建築。灰藍色的窗櫺襯著天空的蔚藍，在山區清一色的綠意中，給人一種柳暗花明的驚喜。1899年，日本三井合名會社來台開拓茶園，1926年，在角板山興建製茶工廠，這棟建築因之在台灣紅茶史上留名。

隱身在桃園山區的「大溪老茶廠」，融合了中、英、日建築風格。外型參考自印度阿薩姆茶廠的挑高式建築，內部請日本設計師操刀，並結合了台灣工兵的施作技術。 (林格立攝)

融合中、英、日建築風格

台灣紅茶真正被發揚光大是在1895年日人來台後。當時，烏龍茶外銷主要由洋行把持，包種茶則掌控在台灣茶商手中，紅茶是後起之秀，在日本企業的主導下異軍突起。當中最主要的日商企業是三井合名會社，其創立「日東紅茶」品牌，外銷歐美、打響名號。三井合名會社的茶園及茶工廠遍及北台灣，角板山工廠（今大溪老茶廠）是其8座製茶工廠之一，在當時屬新式、機械製茶的現代化工廠。1928年茶廠引進6台英式傑克遜揉捻機後，開始投入大量生產的行列，那時茶廠日夜分三班趕工，一日粗製茶的製造量可達5,000斤，年產量可達600萬英磅，見證了台灣茶葉的黑金時代。

1946年，角板山工廠更名為「大溪茶廠」，出產的茶葉持續為台灣賺進不少外匯。但好景不常，1956年，一場大火讓廠房付之一炬，所幸茶廠地處老蔣總統來回角板山行館必經之地，發現不見熟悉的茶工廠，詢問原委後，老總統下令全力修復。

與舊茶廠的鐵皮建材不同，重建的茶廠是磚造混合檜木屋架的建築體，比原來的小了三分之一，外形是參考自印度阿薩姆茶廠的挑高式建築，內部則請日本設計師操刀，並結合了台灣工兵的施作技術，重建後的大溪茶廠可說是「中、英、日三國、三種文化的融合。」台灣農林股份有限公司副總經理劉玲珠表示。

老機器上生鐵外塗的藍漆，與門市櫃台後方的牆壁同色系的青藍色相呼應。

聰明綠建築

大溪老茶廠的空間設計更聰明的引自然入室，「這棟建築在當時就已經有綠建築的概念了」，劉玲珠說。

當時製茶已步入量產的時代，大批的茶菁不可能採用日光萎凋的方式進行，所以當初老茶廠設計二樓空間為萎凋區，一樓則是倉庫和製茶區。萎凋的作用在於讓茶菁水分蒸發，使茶葉柔軟，方能進行揉捻的工序。利用熱空氣上升的原理，當一樓製茶區的機器（如乾燥機）運作時，產生的熱能則透過天井竄升到二樓加速茶菁萎凋。

不只是將機器產生的熱能再利用，二樓萎凋區的南北向牆面各設有4座皮帶動力通風扇，可吸入室外空氣產生對流，亦可配合季節季風調整開關，保持萎凋區氣流的平穩。東西面則是可90度旋轉的窗戶，可導引氣流進入室內，並配合通風扇排出熱氣與溼氣。大溪老茶廠店長萬光久解釋著，穩定的氣流能確保茶葉的品質，氣流如果混亂不一，茶的品質就會被影響。製茶師藉此調節萎凋區的溫度，亦可說是借力自然的典範。

萎凋完接續的工序是揉捻，揉捻能改變茶葉細胞的型態，讓茶汁黏附在葉面上，沖泡時茶葉的菁華方可迅速釋出，是茶湯甘甜與否的關鍵。萎凋後的茶菁順著二樓地板上的投茶孔，投入一樓製茶區的6台傑克遜揉捻機中，直接進行揉捻作業，如此又省掉一趟人力搬運的工夫。

儲存茶的倉庫則選在一樓另一側避開太陽直射的角落，牆面上下安設有孔洞利於通風，為防止蟑螂、老鼠竄入，孔洞裡設有紗網、鐵網，層層保護。

從這棟老建築的種種細節，讓人見識到日本設計師如何「適地適性」的運用自然。而後台灣農林接手，茶廠雖因產業蕭條閉廠了15年，但在2010年台灣農林決心修繕整建老茶廠，劉玲珠說：「『台灣農林股份有限公司』的英文名是TAIWAN TEA CORPORATION，如此更讓我們有使命感，思考如何把這個牌子再次擦亮。」

二樓東西向的立面以窗為牆，可90度旋轉的窗戶導引氣流通風散熱，是建築借力自然的一環。

風華再現

2013年，老茶廠重整後開幕，委請擅長利用建築與自然對話的設計師曾志偉改造老茶廠，以「風華再現」為主軸，而「保留」是兩造雙方最基本的「共識」，空間則區分成製茶區、門市區、茶書室、閱讀區、文物區、靜水餐廳（新建）。

茶廠以低調的灰藍為主色，靈感來自二樓、帶有歲月感的灰藍色窗櫺，及製茶機器上生鐵外塗的藍漆，門市櫃台後方的牆壁也刷上同色系的青藍色，佐以自屋頂垂吊而下的紅色電線搭配鎢絲燈泡，在昏黃的燈色下，展現低調中的奢華。

還有許多空間的細節被保存下來，讓人駐足回想昔日茶廠製茶的光景。

店長萬光久指著地上的磨石子說：「地板上某些區塊是用水泥填平的，就是當初製茶機器的位置。」抬頭瞧瞧被燻得焦黑的天花板，這是三台乾燥機經年累月的傑作；文物區展示的那台甲種乾燥機，還能啟動，但運作已不敷成本了，那就留在這兒讓人懷想吧！門市區、閱讀區作為陳列用的鐵架，創意則是來自曬茶鐵架的再利用，除了讓空間具穿透感，也與茶廠歷史有更深刻的連結。

茶書室用了737片黑白相間的普洱茶磚堆砌裝飾著牆面，為空間帶來一抹安穩的氣息。茶室外原本是倉庫區，設計師掀開了屋頂，安置了長形水池，留下一個回字型的迴廊，除了引自然光入室，更讓綠意、行雲、水波融入茶室的景觀。

建築細節中處處可見往昔的風華，通往二樓的磨石子樓梯，牆面上對稱地裝飾著與扶手同樣式的磨石子飾帶。二樓的萎凋區，建築師拆掉了天花板後，151根綜合交錯的桁架裸露出來，這是台灣工兵展現技術、利用榫頭及力學結構交織的奇幻空間，震懾觀者的視覺。整片以窗為牆的老檜藍窗櫺，隨著晴雨四季光影變化，在窗邊擺上幾張圓凳，再配上設計師購自爪哇島的金屬彩椅，二樓的空間就這樣閒置著，像靜止了時間，讓訪客在其中優游。