極品蛋專家

走進位在彰化北斗鎮、占地2.5公頃的隆昌牧場，啁啾的鳥鳴取代了預想的雞叫聲，眼前是一片花木扶疏的景象，還有兩匹駿馬在圍起的廣闊綠地內悠閒踱步，透露主人的「樂活」趣味。

放眼望去，庭園中有三排高7公尺、寬15公尺、長各約80及100公尺的工廠式建築，白色封閉的外觀看不出端倪，必須抬頭細瞧才會發現，在兩兩相隔30公尺的廠房間，有一條高架的輸送帶，正將一顆顆雞蛋平穩規律地由後兩棟「雞舍」運往前棟「洗選蛋廠」。

這裡是全台灣第一家引進現代化密閉雞舍與洗選設備的牧場，也是台灣第一個牧場自營的雞蛋品牌「鮮力蛋（Sunny Eggs）」的孵夢地﹔牧場主人邱石崇的住家，就建在牧場內，從早到晚與雞舍比鄰，無言宣示「務農也可以很有格調」。

不同於一般蛋雞場異味薰天，隆昌牧場有如莊園般美麗。圖中「天橋」為銜接雞舍（右棟）與洗選廠的運送帶。

1964年次的邱石崇，外表高大斯文，談吐直率從容，平日常受邀至大專院校、公司行號暢談行銷管理之道，他還擔任台灣優良蛋品發展協會理事長、台灣優良農產品發展協會董事，提攜同業之餘，也經常為政府農業部門獻策。

這樣一位對雞蛋投注無比熱情的人，卻透露自己從小立志「絕不養雞」！

邱石崇的父親早年在彰化永靖從事肉用種雞的培育改良，1969年牧場遷至北斗鎮現址後，轉而飼養蛋雞，規模最大到6萬隻，雞舍共二十幾棟。

父親的蛋雞事業算是小有成就。邱石崇出生那年，蛋雞的專業飼養才剛引進，彰化西區由於土壤貧瘠，不適合種稻，農村人口多以家庭式、小型養雞場起家，如今飼養規模多在1~3萬隻，全縣年產量占全國年產量（65億顆）的48%。

然而，從小幫忙鏟雞糞、撿雞蛋的邱石崇，對充滿雞屎味、雞毛滿天飛的雞舍沒有好感，也深知雞農用勞力換取微薄收入的辛勞；不想讓自己的未來也被養雞套牢，刻意負笈北上唸書，就讀淡水工商觀光科，畢業後擔任領隊遨遊世界，接著又投身藝術經紀工作，一路妄想遠走高飛。

30歲那年，他獲悉父親苦等「傳人」無望，擬結束心心念念的養雞事業，在母親、姊姊的親情勸說下，做出跌破友人眼鏡的歸鄉決定，「當時的同事都說我是從天堂掉到地獄，還打賭我3個月就會受不了回台北。」

密閉式環保雞舍，能隔絕外來病毒的侵襲，確保蛋雞的健康。（右）隆昌牧場董事長邱石崇引進現代化設備，生產出一顆顆精品級雞蛋。

然而，邱石崇自信「做什麼像什麼」，返家的前6年，他完全遵循傳統飼養模式以磨練功夫，期間還被推舉接任彰化縣蛋雞產銷班班長，因為常跟產官學界開會，讓他更深入了解產業脈動，進而思索突圍策略。

邱石崇發現，傳統雞寮都是開放式的養殖，一旦病毒入侵就容易發生大規模雞瘟，難怪傳統養雞戶都慘澹經營，且必須依賴藥物防疫﹔其次，雞蛋產銷制度長期採「包銷制」，即由蛋商主導，飼養者雖不必負擔通路的營運風險與成本，卻失去議價權，更因為各路雞蛋最後都混在一起出售，蛋農更無動力提升品質。

在取得父親認同後，邱石崇決定放手改革，首要任務是：引進現代化密閉雞舍，藉由提升飼養環境的舒適度及人道管理，創造優質好蛋。

「父親常說，不是我們養雞，是雞把我們養大的；我只是換個思維，不再視蛋雞為生財工具，而是將牠們當成事業夥伴，希望每顆蛋都是值得驕傲的佳品。」

改革需要勇氣。邱石崇猶記，2000年改建雞舍時，正值蛋價低迷，他們引進的德製密閉式環保溫控蛋雞舍，從設備、拆除、整地、施工到買進8萬隻雞，總共投入五千多萬元，資金全靠農委會低利貸款及親友借貸，還得承受半年無收入的空窗期。

「肩頭壓力很大，父子倆一邊看怪手鏟除舊雞舍一邊掉淚，心想這真是不歸路了！」

有身分證的雞蛋，是蛋雞產業的新趨勢。（下）好的雞蛋蛋黃飽滿，蛋黃、蛋白、蛋清層次分明。

隆昌牧場先後引入2棟密閉式環保溫控蛋雞舍，最大優點是，具水簾環控及負壓式抽風系統，可有效過濾病媒蚊與病原，且雞舍內空氣維持清新涼爽，因此雞隻不再生病，也就不需要使用任何預防性或治療性藥物。

此外，雞舍空間立體化，每棟共8層、可飼養8萬隻雞，且採大籠飼養，每隻雞的平均活動空間提升至458及580平方公分（傳統格子籠雞舍約250平方公分），降低雞隻緊迫感，產下的雞蛋更健康。

隆昌牧場也首開電腦自動化洗選蛋的做法。洗選是指洗掉蛋殼外面的汙染物並加以挑選，「因為雞下蛋和排泄都通過雞屁股、也就是『泄殖腔』，蛋殼表面難免會沾到細菌，洗選可以把沙門氏菌等的汙染風險降到最低。」

隆昌牧場最新引進的丹麥製洗選機，擁有1小時處理3萬6,000顆蛋的高效率，洗選流程包括外觀檢查、洗淨消毒、風乾、紫外線殺菌、照蛋檢查剔除血蛋與破蛋、聲納裂紋檢驗、分級包裝以及冷藏運輸儲存等一貫化作業。

邱石崇解釋，洗選是門技術，因為蛋殼有氣孔，洗選設備、水溫和相關操作若稍有差錯，就可能把病菌、汙水、消毒劑吸進蛋裡。「至於坊間有些不專業的蛋商，標榜用水浸泡、用布擦拭，反而會讓汙染更加擴散、深入蛋裡。」

有身分證的雞蛋，是蛋雞產業的新趨勢。（下）好的雞蛋蛋黃飽滿，蛋黃、蛋白、蛋清層次分明。

安全之外，營養美味也是邱石崇追求的目標。

將隆昌牧場的雞蛋拿在手上，感覺沉甸甸、蛋殼也較厚，雞蛋打開後，蛋黃膜很有彈性，蛋黃飽滿、挺實，甚至可以完整抓起來在手上滾；濃稠厚實的濃蛋白與清透稀薄的稀蛋白，則是層次分明，不會稀糊散開。這樣的蛋表示濃度較高，營養及風味都更好。

然而，雞蛋雖有「天然濃縮營養庫」的美稱，相對較高的膽固醇含量卻是事實。為此，邱石崇積極研發飼料配方，2004年他獲得神農獎殊榮的原因之一，正是「提升雞蛋營養，同時降低膽固醇含量。」

邱石崇樂於向同業分享他的飼料配方：飼料添入β-胡蘿蔔素、綠藻、蒜頭粉等生物製劑，可提升營養；添入乳酸菌等活菌，可促進腸道吸收率，兼能降低糞便臭味；以牛樟芝等中草藥萃取而成的精油，稀釋後投入飲水，可顧好雞隻的呼吸道，提升免疫力；近年他還在飼料中投入鳳梨酵素，發現效果就像天然的抗發炎劑。

「自動化設備只能做規律性工作，照料雞隻還是要用心。」邱石崇能夠快速進入狀況，也得感謝父親要求他親身參與每個生產環節，讓他深諳雞性。

現在他到雞舍，第一件事是閉上眼睛靜聽：「雞群是否有活力？或是過於慵懶？」也能從雞糞中觀察出雞隻是否微恙，還能隨著節氣變化，調整飼料配方。

全自動洗選蛋設備讓挑選、殺菌、檢測裂紋、分級包裝等作業標準化，一小時可處理3萬6,000顆。

以雕琢精品般的用心打造的好蛋，當然所費不貲。邱石崇在2001年註冊商標的「鮮力蛋」，每顆售價9元（現在是11元），雖忠實反映成本，卻必須接受市場的考驗。

台灣的蛋價長期以來價格多在3元左右，波動不大，因為產業門檻低、供給量大，且蛋價掌握在蛋商手裡。為了突圍，邱石崇的行銷策略是自定售價、建立經銷體系，先鋪貨於台北的高檔百貨公司、生機飲食店，再鋪貨於一般賣場，塑造蛋品優質形象，蛋盒上還有牧場標示、二維條碼、生產特色以及售後服務電話。

此外，隆昌牧場更是全國第一批取得CAS台灣優良農產品及TAP產銷履歷認證的蛋場，也陸續通過ISO 22000及HACCP等國際安全認證，2008年一舉取得歐盟國家盛行多年、亞洲國家尚無的OVN營養認證，進一步強化品牌形象。

在雞蛋品牌堪稱稀奇的年代，「鮮力蛋」推出即獲媒體青睞，許多消費者是從「鮮力蛋」開始認知到如何辨別好蛋，包括拿牙籤插在蛋黃上不會倒的招式，表示蛋品新鮮營養。

如今回看，「鮮力蛋」的行銷策略頗為成功，銷售量年年穩定成長，也是許多標榜嚴選食材的餐廳及加工業者的指名原料。例如鳳梨酥品牌「微熱山丘」、老店「福義軒」的機能蛋捲、甜甜圈專賣店「Mister Donut」、精品麵包店「Paul」等，都主動找上隆昌牧場。

「品牌不是表面的包裝，打造品牌忠誠度，自己要先忠誠，」邱石崇指出，有些品牌蛋急於擴張，偷偷收購一般蛋魚目混珠，甚至有蛋商推出的高價蛋，只重包裝與宣傳，卻完全看不出產地來源，「受害的是消費者，還有品牌的信用。」

邱石崇認為，打造品牌除了要清楚目標市場，還要推動產品多樣化與通路多元化，後者即所謂「雞蛋不能放在同一個籃子」；他打破迷思指出，與連鎖超商等強勢通路合作，或許能讓業績一飛衝天，但對方常藉由指定自家飼料廠、限制專賣及價格等，逐步收割品牌能量，合作最後可能淪為依附關係。

一路走來，眼見品牌蛋風氣漸盛，邱石崇不擔心同行競爭，反而相信產品品質及組織行銷上的整體提升，才能使業者獲得合理利潤。他自己也不斷進修，取得大葉大學事業經營所碩士後，更在大學開課造福學子。

邱石崇破格擔任4屆理事長（明年才卸任）的台灣優良蛋品發展協會，入會資格即是取得CAS標章，「因為這代表產品安全經得起檢驗、且有專業的洗選與分級包裝制度。」在邱石崇的帶動下，目前國內已有19家生鮮蛋品場、8家液蛋工廠（將蛋黃、蛋白分離包裝的加工業者）及3家皮蛋工廠取得CAS標章。雖然CAS鮮蛋的總產量只占鮮蛋市場的6~8%，卻是業界的領頭羊，為台灣蛋農擘劃璀璨前景。

回首從「不養雞」到「以產業升級為使命」的人生歷程，邱石崇感激剛毅寡言的父親一路支撐他，「父親示範了刻苦耐勞的務實精神，又很有氣度地放手讓我外出闖蕩，我才敢於跳脫格局，與他一起創造事業第二春。」

隆昌牧場父子同心的故事，再次證明只要注入管理與研發新思維，傳產也能出頭天。