有一種味道叫傳承

位於台南安平工業區，占地400坪，由台灣知名老品牌黑橋牌建立的香腸博物館，是全世界僅次於德國的第2座香腸博物館。當遊客看見這棟3層樓的建築外牆上，熟悉的「黑橋牌」3個字時，感覺立刻親切了起來。

玻璃大門外，略顯陳舊的三輪車靜靜站在門邊，上面擺著古早的炭火烤架，旁邊放著一個碗公、3顆骰子，小時候跟著父親在路邊打香腸的記憶，霎時湧上心頭。

黑橋牌打造觀光工廠新門面，同時又保留著懷舊古早味，吸引遊客拍照留念。

食物是一種記憶，更承載了一個社會的文化，台灣的人情味，就蘊藏在烤香腸的香氣中。創業超過半世紀的黑橋牌，為了紀念已故創辦人陳文輝，以及推廣香腸文化，斥資5,000萬元在安平工業區自家工廠旁興建這座香腸博物館，希望讓更多人了解台灣香腸的歷史與文化。

館內的歷史懷舊區重現了黑橋牌的第一間門市，旁邊是創辦人陳文輝老家的「灶腳」，古老的爐灶和鍋具，讓人感受當年手工製造香腸的辛苦。

香腸文化展區更是讓人大開眼界，各國特色香腸如著名的白香腸、法蘭克福香腸與法國血腸等，在這都看得到。

香腸就是絞肉加上鹽巴、香料後，裝入腸衣內，不同內餡的組合決定了香腸的味道與口感，台式香腸、美式熱狗、義式薩拉米都是香腸家族的成員。

以味道與口感來說，德式香腸咬起來較脆、港式臘腸則以乾鹹著稱，獨特風味各有其支持者。現年47歲的黑橋牌總經理陳春利表示，正港的台味香腸，強調厚實的口感，可以吃到肉汁飽滿的豬肉塊，加上甜鹹並呈的調味，吃的時候配上大蒜，就是標準台灣味！

屹立台灣56年的黑橋牌，年營收超過新台幣10億元，是國內香腸市占率第一名的品牌，年產1億條香腸，一年採購的豬肉重量超過3,000公噸，沒有被後起的新東陽、統一追上，自有其成功之道。

一改傳統大腸包小腸的油膩感，「腸腸抱抱」清爽誘人的口感，征服年輕人的味蕾。

1957年，出身困苦的陳文輝跟著廈門師傅學習肉品加工技術多年，自軍中退伍後，開始在台南運河旁俗稱烏橋仔邊的地方擺攤做生意。

50年代的台灣，肉類屬於奢侈品，為了方便保存，肉販會將沒賣完的肉絞碎加鹽，製成香腸以免腐壞，但這樣的香腸時而乾硬、時而油膩，口味又重鹹，稱不上美味。

深知豬肉美味的陳文輝自問，「豬肉好吃，做成香腸為什麼會不好吃？」原來問題就出在食材原料不夠好。

因此他每天清晨到肉攤挑選最新鮮的後腿肉，並且在調味料裡加入糖與些許中藥，如此做出來的香腸，保留了豬肉的肉汁與Q彈口感，在台南一炮而紅，「文輝的灶腳」也成為現今台式香腸的發源地。

當時其他肉販的香腸灌好之後，都直接放在陽光下曝曬，但常因天氣變化，造成曝曬不均，香腸風味也就跟著走樣。陳文輝發揮研究精神，自製烘香腸機，將灌好的香腸吊掛在裡面，下面用炭火微微加熱，利用鐵櫃密封加溫，使香腸均勻受熱，就是他維持好味道的小撇步。

陳文輝的堅持獲得肯定，烏橋仔邊的香腸之名不脛而走。1963年，他在台南最熱鬧的市集「沙卡里巴」（今海安路）設立第一家門市時，就掛上黑橋牌的名字，從此香傳半世紀。

1970年代起，黑橋牌隨著台灣經濟起飛擴張，在高雄、台北陸續開起分店。1979年在安平工業區內的現址，建立占地3,000坪的工廠，是台灣第一家自動化肉品加工廠，供貨給全台25個直營門市。

一改傳統大腸包小腸的油膩感，「腸腸抱抱」清爽誘人的口感，征服年輕人的味蕾。

經營版圖迅速成長的同時，陳文輝也開始思索企業接班及永續經營的問題。

陳文輝的兒子陳春利退伍後，放棄出國留學的夢想，進入家族事業工作，從最基層的科員開始做起。每天清晨4點就得起床去市場挑選肉品、到工廠炒肉鬆、灌香腸，還要到門市去銷售、記帳，工作一點不輕鬆，還得面對父親的嚴厲要求。

「我曾經被父親趕出工廠，」陳春利回憶，有一次炒肉鬆的時候偷懶，沒把肉鬆炒透，被陳文輝逮個正著，對他大吼：「要做就好好做，不想做就滾！」並當著其他員工面前把他趕出門，後來他向父親低頭道歉，才獲得原諒。

黑橋牌的香腸只使用身長在110~120公分間的豬隻後腿肉，自然醃製12小時製作，並且在自動化生產流程中，微調程序讓絞肉不會太碎，貼近傳統手工香腸口感。嚴選豬肉，加上獨家配方，讓黑橋牌香腸與眾不同，老顧客一入口就認得。

業界傳聞，黑橋牌香腸的調味配方，只有陳文輝父子倆知道，當進入最關鍵的調味程序時，其他人都不可在場，被列為黑橋牌的最高機密。

見識過老老闆龜毛又求好心切的黑橋牌員工都說，老老闆對品質要求很高，對員工很嚴格，雖然常當面責罵屬下，但其實從來不曾開除過一個人，是典型的刀子嘴豆腐心。

2009年，陳文輝將總經理職位交棒給當時44歲的陳春利，陳春利也展現企圖心，要用新視野妝點這間古厝，重新擦亮招牌。

從基層做起，深知企業有舊包袱的陳春利，一直都想擺脫老店形象，尋求創新。90年代，他便提議打破固守直營門市的策略，貼近現代化消費習慣，將通路延伸到超市和量販店，把25間門市擴張到超過2,000個鋪貨點，現在甚至連KTV都吃得到黑橋牌香腸！

此外，他也觀察到，年輕族群對火腿、熱狗的喜愛不輸台式香腸，因此另創第二品牌「德意廚房」，進口西式高級肉品，並將第一個銷售點設在台北101大樓的超市內，主打頂級客層，讓黑橋牌的商品更加多元化。

2010年，陳春利情商當時息影多年、定居香港的帽子歌后鳳飛飛出馬，擔任黑橋牌有史以來第一位代言人，這也成為鳳飛飛睽違20年、辭世前唯一的廣告演出。滿滿的溫情，加上巨星風采，讓老品牌立即成為鎂光燈焦點。

2012年黑橋牌更搶攻外食市場，推出新品牌「腸腸抱抱」，將傳統的大腸包小腸（糯米腸夾香腸）夾入生菜與特製醬料；或用法國麵包取代糯米腸，做成類似潛艇堡的即食料理，開在西門町商圈的店面，每逢電影開演前便會大排長龍。

黑橋牌香腸口味略甜，有獨特的台灣味（上圖）。下圖為香腸博物館裡介紹世界各國不同的香腸，讓人大開眼界。

無論如何求新求變，黑橋牌始終以「好心腸」為其理念。

黑橋牌堅持選用有CAS認證的國產新鮮豬肉，並且長期合作，建立起完整的供應鏈，確保品質無虞，也盡量減少人工添加物，不摻粉、不加防腐劑，呈現豬肉原本的美味。

黑橋牌的工廠更獲得HACCP、ISO22000等最高等級的國際食品安全認證。近年來，食品安全一直是全球關注的重大議題，病死豬、口蹄疫、瘦肉精等問題層出不窮，重創消費者食用豬肉的信心。

「這些危機對我們來說都是轉機，」陳春利語出驚人地表示，1996年台灣口蹄疫大爆發時，公司業績確實受到影響，但是不到半年就回穩並且逆勢成長，這就是品牌的力量。

陳春利解釋，每當肉品安全問題爆發，消費者便會傾向購買大廠牌的商品，劣質廠商也逐漸被淘汰，業績自然成長。陳春利曾經不懂父親對製程近似挑剔與龜毛的堅持，直到口蹄疫爆發之後他才理解父親的做法。

許多人都吃過香腸，卻沒看過香腸的製作過程，西諺有云：「法律和香腸一樣，最好不要知道它怎麼製造出來的。」因為把一堆絞肉塞進小小腸衣裡的畫面，光想像就覺得不舒服，更別提肉品加工廠裡四溢的臭味，讓人忍不住想奪門而出。

然而，現在若有機會走訪黑橋牌工廠的遊客，一定會驚嘆其現代化的程度：作業員不僅穿戴帽子、口罩，而且全身穿著無塵衣；廠內乾淨明亮無異味，還有多次精密檢核程序，完全不輸給高科技產業工廠。

觀光工廠加上香腸博物館，串起黑橋牌的企業理念與香腸文化，取得國際食品安全認證後，黑橋牌要進一步揮軍國際，5月將在香港開設第一家海外門市，要把台灣特有的好味道，飄香全世界。

走過56年的黑橋牌，總經理陳春利現在是帶領老品牌轉型的總舵手。