最美味的基隆廟口夜市

在作家舒國治的口中，全台灣最好吃的滷肉飯，是「基隆廟口19號攤」。19號攤「光復肉羹」從台灣光復開業迄今，已有65年，現由第2代經營，晚間7點開始營業。舒國治如此形容：

「滷肉飯的肉必須切成小條，肥、肉、皮皆在那一小條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動方成。切不可用絞肉，絞肉便嘗不到肥肉的晶體，也嘗不到瘦肉的彈勁。」

每回來廟口，舒國治就點一碗滷肉飯、一盤清煮的高麗菜、一碗切成條塊的豬腳湯，一百多元就能吃飽。

廟口夜市一甲子的老滋味，包括配料豐富的鼎邊趖（下）和經濟實惠的「一口吃香腸」（右下），每攤老闆都身穿制服，招牌上中、英、日文並列，一目瞭然。

既名「廟口夜市」，附近必有廟宇，但不少外地人到夜市飽餐一頓，已打道回府後，才想起「廟在哪裡？拜的是何方神明？」這條經過歲月掏洗的飲食大道，如今已比當年依附的廟宇名氣更大。

基隆文史工作者曹銘宗在《基隆廟口文化》一書中指出，早年只要是福建漳州移民落地生根之處，就會興建奉祀原鄉守護神「開漳聖王（唐朝曾平定閩粵邊境之亂的陳元光將軍）」的廟宇，一百多年前基隆地方仕紳先以簡陋木屋為廟，後來台北縣板橋林本源家族捐獻土地後，就在現址興工建廟，1875年（光緒元年）奠濟宮落成，廟口小吃就從廟埕前開始發展。

基隆人多以捕魚、開採煤礦、碼頭苦力維生，「煤炭開採後利用鐵公路運送、清晨透早入市魚貨的喧囂買賣，各式勞動人口艱辛而熱鬧的環繞著市街中心的奠濟宮，」曹銘宗指出。

曹銘宗曾訪談承襲父母攤位的第二代小吃業者，根據他們的童年記憶指陳，日治晚期，廟埕兩旁就有販賣飯粥小菜、紅豆湯、剉冰、炒麵、肉粽等小吃攤；廟埕外，還有利用兩張長板凳固定在地上、插上4根竹竿，再掛上帆布遮風避雨的臨時攤，以及用推車、擔子的流動攤販。

光復後，隨著人口增加及經濟發展，仁三路上的流動攤販越來越多；由於基隆多雨，在馬路上擺攤很不方便，後來攤販不斷向店家求情，店家才答應讓攤位移入店面外的騎樓下，久而久之就成為固定攤位，一共64攤；而流動攤販只好沿著愛四路一路「蔓延」，大約有二百多攤。

廟口夜市一甲子的老滋味，包括配料豐富的鼎邊趖（下）和經濟實惠的「一口吃香腸」（右下），每攤老闆都身穿制服，招牌上中、英、日文並列，一目瞭然。

不同於台灣其他夜市，廟口夜市是24小時營業，任何時間來都能祭祭五臟廟。一般攤販從早上10點賣到晚上12點，有些則從晚上10點賣到隔天清晨，還有的是3班輪流，24小時不打烊。

現任廟口飲食攤販小組總代表的謝文賢，年輕時跑船10年，1985年回來接下父親留下的攤位，原本這個賣滷肉飯、排骨湯和小菜的攤位，白天由哥哥負責，後來哥哥身體不好，交給弟弟接替，晚上10點到清晨7點，則由他和太太負責。

謝文賢父親的老家在台北士林，日治時，父親到基隆親戚家的西裝店做事，戰後開始擺攤，靠著擺攤養大10個孩子，如今這一攤仍是兩兄弟的謀生工具。

「戒嚴時，晚上擺攤的只有3攤，當時和平島有海防兵駐守，規定晚上不能開燈，只能點蠟燭，如果巡守官兵過來，就要把蠟燭吹熄，」謝文賢說。

「廟口小吃就是基隆人的大廚房，」在曹銘宗眼中，廟口有不少禁得起時間考驗的老攤位，例如天婦羅、紅燒鰻羹、用米豆（豆類一種，狀似黃豆，上有黑斑點，台灣南部有生產）做成麵條的豆簽羹、營養三明治、一口吃香腸、泡泡冰、金興麻米粩等。

美味之中，還有濃濃人情味。二十多年歷史的「一口吃香腸」，源於老闆看到一般人家小孩沒多少零用錢，想到把香腸做小，一條5元，讓孩子也吃得起（現在7元），善意果然帶來好生意。

時光流轉，儘管基隆港已不再繁華，但雨都聲名依然因這人聲鼎沸、熱鬧滾滾的廟口夜市而遠播。

廟口夜市一甲子的老滋味，包括配料豐富的鼎邊趖（下）和經濟實惠的「一口吃香腸」（右下），每攤老闆都身穿制服，招牌上中、英、日文並列，一目瞭然。