好可怕的菜單

燒熱油鍋放入豬絞肉炒出香氣，再放入從四川引進全醬汁醃製的豆豉、四川辣椒、豆瓣醬炒出香氣後，加入鹽巴、白胡椒調味，稍微收汁後放入韭菜花翻炒。
只見「皇城老媽」餐館的廚師憋著氣，大勺一翻，將「蒼蠅頭」盛上菜盤，前後不到一分鐘。
皇城老媽負責人的鄭文強解釋，若不憋氣，鐵定會被火熱的鑊氣嗆到。
日韓客人，一波接一波
上桌後香氣四溢，豆豉甘甜，韭菜末與絞肉香辣搶味，自從鄭文強1988年發明這道菜，一直都是皇城老媽銷售第一名的菜色。
「現在看到這道菜，頭都麻了。」鄭文強自嘲的語氣裡，透露著滿足的成就感，因為這道菜在台灣已普及到街頭巷尾自助餐的菜色裡，早餐店有賣蒼蠅頭飯糰，義大利餐廳有蒼蠅頭義大利麵，連輝達執行長黃仁勳每次訪台都點名要吃蒼蠅頭，再次把此道菜炒熱。
作為蒼蠅頭的創始店，除了饕客，常常有同行來此取經，怎麼知道是同業呢？「一道菜從不同的六個角度拍攝，就知道是同業。」鄭文強笑著說。
慕名前來的外國遊客最早一波則拜已逝的日本喜劇藝人志村健之賜，除了蒼蠅頭，志村健曾誇張地稱讚肉絲炒飯是全世界第二好吃，吸引了遊客如織的日本客人依樣畫葫蘆點菜品嚐。
2023年初韓國部落客發文後，再度吸引一波波韓國遊客前來嚐鮮，客人還給出「來台灣最好吃餐廳的評價」。
巧思下標，創意滿分
會發明這道菜其實是「剩食再利用」的考量，人稱強哥的鄭文強說，廚房常將菜修齊後的頭、尾丟掉，他因此把韭菜頭切碎，加進四川豆豉、肉末與豆瓣醬炒成一道菜，原本只是員工菜，員工大讚好吃，他立即提升為餐廳的菜單，一舉成名天下知。
這道菜韭菜碧綠，點綴著豆豉，遠看就像一群綠頭蒼蠅，所以取名為「蒼蠅頭」，菜名看似嚇人，卻是長紅菜色。2000年因蛋商送來的蛋有裂痕，他做成蒸蛋後去油炸，外酥內軟，客人點了這道菜，彼此調侃對方是「老皮嫩肉」，十分具有話題性。
會有這樣的「創意」與「膽識」，原來鄭文強是《獨家報導》的副總編輯與好樂迪雜誌的總編輯，從事20多年新聞工作，對時事的敏感度與下標的功力，自是不在話下。
會從拿筆桿到拿鍋鏟，鄭文強坦言當年是為了賺錢，到四川成都學了三個月川菜，又搭上台式川菜第二波興起的風潮，讓他人生賺進好幾桶金。
吸睛吸客，意猶未盡
強哥說，「蒼蠅頭」既非川菜，又非台菜，卻常常有觀光客慕名而來。由於外國人其實不太吃白米飯，但只要點了這道「偷飯菜」，每人至少扒下二碗白飯。
還有這道嗆辣的菜讓店裡的飲料賣的特別好。鄭文強透露，其實「解辣神器」是酸梅湯，但是老外客人，還是一匙蒼蠅頭，配一口啤酒，並且大呼「絕配」，還會說，菜名好嚇人，但是好好吃。
至於外文菜單裡，是否直接翻譯成蒼蠅頭？第二代負責人鄭翰說，他直接請教韓國等外國消費者，為了避免讓國際友人心生畏懼，蒼蠅頭還是說明是韭菜花炒絞肉；至於川菜冷盤名菜「夫妻肺片」早期真的用牛肺、牛心、牛舌等牛雜製作，現代就用牛肚、牛肉為主，菜單上直接用食材說明菜色。
常常造成挑戰的反而是標榜三個辣椒程度的「辣子封雞」，縱使事先警告「很辣」，嗜辣的客人都說「扛得住」，吃了以後卻出現「扛不住」的情況。鄭翰說，曾有四位來台工作的日籍客人，其中一位嚐了以後，痛苦地辣倒在一旁，但其他三位仍繼續開懷暢飲，看來這才是一道真正的暗黑料理。