電機博士的鹹蛋糕──豐原義華餅行

豐原素有「糕餅之鄉」的美名，走在主要街道中正路上，短短數百公尺就有十多家糕餅店，各有特色，顯然沒有兩把刷子是很難在糕餅老街上生存的。而遊客一路聞著蛋糕香閒逛，真有種豐衣足食的幸福感。

糕餅原鄉聚集不少知名老字號，其中的義華餅行創立於1935年。近來義華餅行因為一項新明星商品──鹹蛋糕，吸引不少媒體前來探詢。究竟鹹蛋糕滋味如何、魅力何在？

鹹蛋糕的上下層都是海棉蛋糕，中間舖上竹筍、香菇、蝦米炒成的餡料，再切成三明治形狀，就可以包裝販賣了。

老店創新意

去年才重新整修的義華餅行，20坪的店面空間明亮、動線流暢，牆面貼著50年前老店拙樸樣貌的老照片；店面後方是糕餅師傅揉麵、烘烤的工廠。

對三、四十歲的豐原人而言，義華、雪花齋、黎記和寶泉，是陪伴他們成長的歲月記憶，逢年過節這些老店門口總是大排長龍，家裡佛堂一定會擺上一盒綠豆凸或鳳梨酥，祭拜祖先。除了傳統台式糕餅，現在豐原深受外地遊客與本地民眾歡迎的伴手禮，就是新口味的鹹蛋糕，而這正是拜義華的創意所賜。

鹹蛋糕的製作過程並不繁複，先將蛋白和蛋黃分開打泡，打好後再混合攪拌，倒入平烤盤，放進烤箱烤30分鐘；接著起油鍋爆香蝦仁、香菇，將切好的綠竹筍丁混入鍋裡，再放入紅蔥頭一起炒，炒到香味出來即可。烤好的蛋糕出爐冷卻後，塗上一層美奶滋，鋪上炒好的葷鹹配料，再覆上一層蛋糕，切塊後就是一塊美味的鹹蛋糕。鬆軟、綿密的蛋糕，搭配鹹而不膩的竹筍餡，讓人一口接一口。

強調健康與美味的鹹蛋糕，是義華餅行第二代老闆楊宗正精心研發的獨特口味。不過，很多人不知道，其實這個店內金字招牌產品推出時間已有15年之久，只是之前一直不被消費者接受。

55歲的楊宗正說，現代人怕胖、怕甜，於是他想到以台灣鹹喜餅的豬肉餡，改以清脆高纖的竹筍，搭配西式精緻蛋糕，成為三明治狀的鹹蛋糕。一開始真是慘澹經營，由於早年的蛋糕是不放冰箱的，賞味時間短，因此當他向客人介紹放在冰櫃裡的鹹蛋糕時，有些客人會露出蛋糕是不是不新鮮才要冷藏的疑問，也不太能接受蛋糕竟是甜中帶鹹的味道。

但堅持「好吃一定會有市場」的楊宗正並不氣餒，以買一送一的促銷策略大方請客人試吃，幾年後，經過「好康逗相報」的口耳相傳，竟然成為其他糕餅店爭相模仿跟進的產品。

鹹蛋糕風靡豐原後，楊宗正擔心會不會像幾年前台北流行的葡式蛋撻風，各家餅行一窩蜂投入生產，最後不支倒地，因此一直保持低調不願大力宣傳。好在這個現象並未發生，終於守得雲開見月，以前鹹蛋糕一天做30個還賣不完，現在一天可以賣出1000個以上，中秋節前後更是門庭若市，銷售數量成長3倍以上，5位門市服務人員還應付不了購買人潮，得多加人手。

具有七十多年歷史的義華餅行，早年紅磚頭店面的樸拙樣貌（上）。當時家中孩子還與麵包師傅一起糅麵糰（下）。

博士賣蛋糕

義華餅行吸引媒體目光之處還在於，第三代34歲的接班人楊孟祥，是一位接受高科技學術薰陶的電機博士，為什麼願意回家繼承傳統祖業？令人好奇。

目前還在新竹工研院服國防替代役的楊孟祥回憶，從小，每當同學知道他家開糕餅店，都會露出羨慕垂涎的表情，但也許因為他對糕餅香早已習以為常，加上逢年過節一定得幫忙，實在無法體會幸福從何而來？直到離家到台南成功大學唸書，一直找不到好吃的糕餅，才知道原來家鄉滋味最好，有種溫馨感。

從大學、碩士一路唸到博士，楊夢祥浸淫於最先進的半導體與IC設計領域，但心中常想著如何製作出更美味、健康、符合時代潮流的糕餅。雖然很多人都問他，唸的是當紅的電機，卻回頭承繼傳統糕餅業，會不會太浪費所學？

「台灣高科技業多是製造導向，連大廠也很少把資源投注在研發上。去業界工作，可能才是浪費人才吧！」楊孟祥說，傳統糕餅業很有成長空間，因為老街人情味重，不會發生高科技業惡性競爭的現象。不過，老店也有它的掙扎，多年來當麵包市場陸續出現漢堡、甜甜圈、蛋撻等新口味時，不少老店都有要不要跟上時代，或者維持傳統的兩難。經過摸索，他們才找到植基於傳統、又求新求變的利基。

目前心力幾乎放在糕餅公會、扶輪社公益活動的楊宗正，支持兒子繼承家業的決定，也放手讓兒子經營。

去年楊孟祥接受好鄰居基金會的建議，修正以往物架上擺滿各式麵包、蛋糕、餅乾禮盒，販售商品過多的擁擠雜亂，重新規劃工作動線。

而美食專家品嚐過老街上各家鹹蛋糕後，認為義華鹹蛋糕的麵皮口感和內陷比例調配得最為恰到好處，搭配新設計的外帶盒、提袋圖樣，以「鹹蛋糕專賣店」的形象，重新出發；楊孟祥並運用宅配、網路購物等方式服務北部客戶，希望讓台式點心也能在西式蛋糕流行的時代爭得一席之地。

楊孟祥自己也研發出一款XO醬鹹蛋糕，由於媽媽喜歡吃辣，尤其很愛廣式茶樓的滷鳳爪和XO醬，給了他新口味的靈感。食材採用上等干貝精心慢燉成醬汁，再混入蝦米、鮪魚、綠竹筍、香菇，一起煎炒成餡料。由於成本較高，老街上跟進的店家不多，但消費者卻能有另一種新選擇。

義華鹹蛋糕帶起豐原糕餅街的一陣跟風，成為豐原特產，楊家父子咸認，這應是祖傳基因，因為爺爺楊勝達就是一位走在時代前端的開創者。

豐原市的義華鹹蛋糕遠近馳名，是遊客的最佳伴手禮。第三代老闆更頂著電機博士的光環，回家繼承祖業。

老店的春天

16歲時，楊勝達跟著日本師傅學習台式月餅、日式和菓子的手藝，1935年開設「秋月堂菓子舖」，1946年改名為「義華餅行」。1958年他從日本引進豐原市第一台製餅機器，將糕餅、麵包的製作帶向機器化時代。

隨著時代變遷，傳統糕餅一度式微，餅行生意下滑，但堅持傳統的楊宗正努力突破現況，創造出融合中西式口味的新產品，為老店開創了新的春天。

現在第三代的繼承者準備以年輕人的衝勁為老店開創新局面。楊孟祥曾想過讓蛋糕製程標準化，甚至自己可以開發一款從糅麵到烘烤一貫化作業的機器，以穩定品質，但後來發現這麼做沒有太大意義，一來店內蛋糕量沒有大到需要用機器，二來不假機器的「手工」製作近年反而成為傳統業的契機，餅行仍將維持手工現作的精緻路線。

不過，他也清楚老店「不擴張就會碰到瓶頸的困境」，未來也有開設分店的企圖。「老街的糕餅店密度太高，市場已飽和，而台北人對鹹蛋糕的接受程度仍有待觀察，」楊孟祥說，高價的雜糧麵包、甜甜圈在台北有市場，中部卻不一定做得起來。還有一年服役期的楊孟祥有充裕時間思考未來。可預見的是，求新求變的義華餅行，將陪伴更多豐原人一起成長。

鹹蛋糕的上下層都是海棉蛋糕，中間舖上竹筍、香菇、蝦米炒成的餡料，再切成三明治形狀，就可以包裝販賣了。

鹹蛋糕的上下層都是海棉蛋糕，中間舖上竹筍、香菇、蝦米炒成的餡料，再切成三明治形狀，就可以包裝販賣了。

鹹蛋糕的上下層都是海棉蛋糕，中間舖上竹筍、香菇、蝦米炒成的餡料，再切成三明治形狀，就可以包裝販賣了。

鹹蛋糕的上下層都是海棉蛋糕，中間舖上竹筍、香菇、蝦米炒成的餡料，再切成三明治形狀，就可以包裝販賣了。

豐原市的義華鹹蛋糕遠近馳名，是遊客的最佳伴手禮。第三代老闆更頂著電機博士的光環，回家繼承祖業。