華西街的甜美滋味──阿猜嬤

如果不是事先詢問店址，許久沒去華西街觀光夜市的人，大概很難找到這家老店。夜市從有鋼架搭起的廣州街開始，一路上生鮮海產、當歸豬腳、滷肉飯等店面綿延相接；穿過桂林路，快到貴陽街時，天空又豁然開朗，這段長路果然走的值得。

兩年前重新亮相的阿猜嬤就在眼前，有光亮的照明及連貫的空間感，牆面掛上幾幅老萬華景致的圖文燈箱，帶領觀光客認識艋舺風華，也成為店面獨樹一格的裝潢特色。新設計的「阿猜嬤」甜品招牌，有著典雅的人文風，也為好鄰居基金會「老店翻新」計畫打響名號。

「阿猜嬤」的紅豆湯圓、花生湯、鹹湯圓，溫暖了逛夜市遊客的胃。

手工熬煮古早味

留著稀疏落腮鬍的中年老闆柯得隆在攤前招呼客人，太太在一旁包著鹹湯圓、芝麻湯圓。她熟練地將一顆顆糯米皮包進內含香菇、紅蔥的絞肉餡，入滾水煮熟，加進燙青菜、高湯，端給客人，趁熱咬下，滿是鮮美滋味。

阿猜嬤的拿手湯品還有花生湯、紅豆湯、米糕粥、冰糖白木耳蓮子湯等，都是手工製作。湯圓好吃的訣竅在於，長糯米、圓糯米要看天氣濕度掌握比例，太乾，湯圓會裂開；太濕，咬起來又不夠Q。而糯米慢熬的桂圓粥得細心看顧、攪拌，不能煮到讓米破掉；接著混入黑糖、白糖調出香濃焦糖香，呈現出琥珀色澤，好看好吃，是繁華台北街頭難得一見的甜粥。

人氣王的花生湯，使用宜蘭沙地花生，熬煮8小時。柯得隆說，只有沙地花生煮出來的花生湯，才鬆軟順口不油膩。老客人喜歡用油條或酥餅配著吃，攤前的熟客稱讚，全台北的花生湯只有這一家入口即化，而花生湯配油條更是道地古早味。秋冬季節，一碗熱騰騰、甜而不膩的花生湯、紅豆湯、桂圓粥，溫暖了不少遊客寒冷的胃。

老店從下午3點營業，賣到深夜12點。由於一般人多把甜品當成「吃巧」的點心，上門的客人多集中在傍晚及晚上9點兩個時段。

「阿猜嬤」的紅豆湯圓、花生湯、鹹湯圓，溫暖了逛夜市遊客的胃。

過盡千帆舊艋舺

阿猜嬤明亮、開闊的店面空間自成一格，第二代老闆的人文氣質更有別於夜市其他攤販的海派作風。在此長大、成年後出外工作，直到退休才返家照顧年邁雙親的柯得隆，對曾是游民、流鶯四竄，形象不佳，但卻充滿童年記憶的華西街有著愛恨交織的情感。

2001年底母親腳疾，準備進行人工關節開刀手術，原本任職於銀行的柯得隆，因為金融業吹起購併、裁員風，公司祭出「優退」措施，決定退休、離開工作20年的銀行，回家照顧兩老。

柯得隆對家傳的甜品生意很快進入狀況，但對老家市集週遭髒亂的環境，始終難以釋懷。

回憶萬華半世紀來的興衰，他說，1968年華江橋通車，為了加速台北與板橋的交通連繫而拓寬和平西路三段，市府將萬華戲院左右騎樓下的攤商搬遷至此。當時除了公家宿舍外，其餘房舍騎樓一律被劃為攤位，這暫時性的安置形成攤販群聚，卻也擋住後面原本住店合一的商家生意。

1987年在地方人士奔走下，華西街觀光夜市規模確立，道路中央加蓋鋼架頂棚，街口豎起中國式牌樓，曾領一時風騷。當時柯家所在的北段攤區因是木造老建築，為了顧及居家安全，婉拒參與鋼架工程。

之後由於西部縱貫鐵路地下化工程，阻隔東西向交通，舊艋舺的商業活動漸趨沒落；2000年動物保護法實施，華西街招牌噱頭「當街殺蛇」銷聲匿跡；2001年公娼制度廢除，失去賴以維生條件的華西街，人潮已逐步散去。

「阿猜嬤」的紅豆湯圓、花生湯、鹹湯圓，溫暖了逛夜市遊客的胃。

打造老街好時光

剛回來時，柯得隆看到周遭歇業的攤位沒有照明、被據為停車位，沿街屋頂雨棚破爛、水槽鏽蝕，勉強支撐的攤位則雜物堆積，充滿油垢；部分生意做不起來的攤商，還把店面租給卡拉OK業者，疲勞轟炸鄰人，髒亂景況真是慘不忍睹。

雖然多年來政府各部門相繼在全台老街實施社區改造、環境改造、商圈更新等計畫，但華西街北段卻從未被眷顧，破敗景象依舊。

2002年，台北市政府都市發展局計劃在廣州街進行徒步區改造工程，柯得隆主動向都發局爭取，將老家附近納入施工範圍。趁此機會，他也商請周圍攤商更換破爛雨棚。

不過，2003年SARS的襲擊，差點又毀了柯得隆的計畫。由於華西街被列為疫區，整條街空空蕩蕩，讓他幾乎想把店收掉。好在SARS疫情在3個月內迅速告一段落後，老店也通過好鄰居基金會的補助計畫，拿到20萬元補助金。柯得隆自己又出了25萬，在輔導團隊的建議下，將沾滿油漬的瓷磚料理台打掉，改換成容易清理的鐵製料理台，並把旁邊早被父親買下但一直廢棄的兩個攤位重新整理，讓3個攤位連成一個乾淨清爽、附設木製桌椅，讓人可以舒適享用美食的空間；攤位上方一片片木牌書寫著湯品名，使小店看來更有味道。

明亮的招牌、寬敞的空間，華西街裡的「阿猜嬤」有一股其他攤商少有的人文氣。

從一塊煎板起家

熟悉萬華舊時風情的柯得隆，常為萬華社區大學刊物撰文，介紹經歷清末貨物吞吐渡頭、日治遊廓藝旦文化、國府播遷多元族群聚落的艋舺興衰，也常應邀為學員做導覽解說。興致來時，客人或許也會聽到老闆講古，而母親阿猜嬤的擺攤歲月，正是艋舺的歷史故事之一。

二次大戰後，花樣的阿猜丫嫁入柯家，除了侍奉長輩、養育子女與操持家務外，也要協助婆婆的米漿攤生意，雖然辛苦，卻也練出一身好廚藝。

隨著6名子女相繼出生，婆婆年趨老邁，家中經濟負荷更重。1965年，阿猜嬤買下一塊2尺見方的鐵煎板，兼營油煎芋粿早餐，之後又增加米苔目、鰻魚酥，流動餐車由雙輪單爐擴張為四輪三爐，「芋粿嫂」的名號不逕而走。柯得隆小時常在天色微明時，被父母叫起幫忙引柴火、燒木炭、燃煤球。

1976年柯得隆退伍後，他建議母親終止早餐生意，投入人潮較多的午、晚餐與消夜市場。當時爸爸退休，兄弟姊妹們也大多完成學業，幫忙人手多，店內招牌食品水餃、牛肉麵，配上各式小菜與酒類，創造出生意高峰。

不過連續3年的晝夜顛倒生活與體力透支，雖然改善了家境，卻也賠上多位家人的健康，不得不放棄薄利多銷的大眾化路線，改由小弟披掛掌杓，與母親二人經營起海產攤生意，其他兄弟則各自出外謀職營生。萬萬想不到留守家門、照顧雙親的小弟卻因酗酒導致肝硬化，37歲就過世。新店面牆旁貼著一張柯家小弟6歲時與攤車合影的放大照片，默默述說著家人的思念。

爾後父母斟酌健康與體力，重起爐灶，並轉戰產品單純、流程簡易、節奏步調較緩和的各式甜湯與鹹圓湯。1982年店面招牌改換成「阿猜嬤」，二十多年時間，阿猜嬤的甜湯已樹立好口碑。

華西街社區改造的工作未竟全功，但老店翻新後，生意漸有起色，因為燦亮的街燈會吸引觀光客走進來。40年的歲月，阿猜嬤見證了華西街幾番浮沉，現在她的兒子柯得隆接手後，希望遊客品嚐香甜花生湯時，也能回味華西街特有的風華。

「阿猜嬤」的紅豆湯圓、花生湯、鹹湯圓，溫暖了逛夜市遊客的胃。

柯得隆將英年早逝的小弟童年時與媽媽攤車的合影照，放大懸掛在店面牆邊，表達深深思念之情。

華西街觀光夜市的中國式牌樓，曾領一時風騷。