梅醬鴨

台灣出產許多不同種類的鮮梅子，經過加工可做成各種口味的蜜餞，其中較鹹而乾硬者為話梅，以五香、甘草醃製。顆粒較小者為甘草梅。燻後曬乾呈黑色者為烏酸梅。以及甘甜可口的櫻花梅、蘇州梅等。種類繁多，口味各異，而一般以為梅子有開胃、健脾、消暑、清火的功能。梅子在烹調時，可供調味之用，以代替醋糖。梅醬鴨就是用梅醬調味的一道好菜。

材料：鴨（或雞、鵝）、話梅二兩、蘇州梅半斤、醬油2/3杯、酒1/3杯、糖二湯匙、蔥、薑、八角、花椒、甘草、陳皮等各少許。

作法：首先將在醬油中醃泡過的鴨放進油鍋中炸，炸黃後撈出。再另以一鍋，放清水十杯，並加入醬油、酒、糖、蔥、薑……陳皮等佐料，煮十分鐘後，即把鴨放入滷湯中以小火燉煮，至肉熟爛為止。（滷湯留著制梅醬用。）梅醬鴨所用的梅醬是以一比三的話梅與蘇州梅配合熬煮較宜。先將梅子用二杯開水泡兩小時，再加入冰糖一杯煮二十分鐘，然後將滷湯二杯放進再煮二十分鐘，用木棒或湯勺將煮軟的梅子擠壓，使梅肉脫離果核，撈出梅核丟棄，攪拌勻了梅肉及湯汁即成梅子醬。

將鴨切成小塊，依序排列在盤子上，上面淋滿梅子醬即可。（剩餘的梅醬可裝入瓶罐中備用）。