土裡的「黑金」

黑金剛花生 上天送給台灣的禮物‬

台灣詩人陳金波所著〈落花生〉，寫下「成油且待添盞，作膳猶堪佐酒觴」，將被稱為「長生果」的花生，作為台灣人喜愛的零嘴、榨油點燈的種種日常景象，描繪得栩栩如生。

台灣花生的多樣與豐富，讓人目不暇給。佔最大宗的是淡褐色種皮的「油豆」，使用範圍廣泛，水煮、烘炒、榨油樣樣皆可；此外，還有紅色種皮的紅仁、斑馬紋路的花仁，以及黑到發光的黑金剛花生。

撥開黑金剛花生外殼，映入眼簾的是炭黑與土黃的鮮明對比。

老天贈與元長鄉的禮物

撥開殼紋清晰的花生外殼，三、四顆帶有黝黑種皮的花生仁，與土黃色硬殼形成強烈對比，讓人在品嚐前就對這顆平凡花生留下不平凡印象。

探究黑金剛花生的起源，可謂眾說紛紜。長期致力花生品種研究的台南區農業改良場研究員陳國憲表示，比較可信的說法，是農夫在栽種花仁時發現其中有全黑樣態的花生種子，因好奇而刻意留下這份老天贈與的禮物，進而讓雲林縣元長鄉自此成為黑金剛花生的家鄉。

民間盛傳的黑色食物具補肝腎、滋陰五臟觀念，為黑金剛花生鍍金，而此論述在科學上其實也是有所本的。陳國憲指出，黑金剛花生如同黑豆、葡萄等蔬菜水果，其黑色種皮富含天然花青素，還有八種必需胺基酸、維生素B6、B2、B1、菸鹼酸等多種人體有益成分。

香脆又唰嘴（台語「紲喙」，讀音suà-tshuì，形容東西好吃得讓人一口接一口）的烏黑花生，美味又健康，2010年代上市時，霎時成為民眾送禮熱門選擇。陳國憲更分享，從此之後每逢農曆過年前，都會接到多通電話，詢問黑金剛花生人工染色的疑慮，他也在2012年特別撰文說明識別方法，並澄清花青素快速溶於水中是為正常現象。

即使已經高齡80歲，被稱呼為「喜笑婆婆」的吳張宮裡，仍親手挑選優良花生作為種源。

不好照顧的烏黑花生

「花生最怕就是淹水。」花生品牌「喜笑花生」的第二代吳文欽說。近期凱米颱風來襲，為中南部帶來豐沛雨量，多處田地淹成汪洋一片。慶幸的是，元長鄉得天獨厚的半沙半土環境，以及現代良好排水系統，未造成太大損失。

走在元長鄉田間，隨處可見陳金波詩詞中描述「遍地如茵披葉綠，滿園若蝶吐花黃」，近期種下的花生田，綠色枝芽間隨處可見小巧可愛的黃色花生花。對吳文欽的爸爸吳啟魯來說，花朵盛開是作為農耕者的他，必須特別留意的時間點。

「落花生」一名的由來，即是因為花生的花朵盛開、授粉和凋零後，被稱為果針的子房基部會鑽入土中，發育成我們熟知的果實——花生。這段期間內，花生需要較多營養素，也因此農家多會在此時加強施予肥料，以利花生成熟。

相比油豆的生長期90到100天，黑金剛花生需110至120天，期間除了要持續施予各式肥料，更需留意地面莖葉高度，避免生長過盛、影響土下花生生長。

此外，近年氣候變遷使得四季逐漸不分明，極端氣溫頻繁出現，也衍生出難以預測的發芽問題，「前幾年最嚴重的時候，有七成花生在採收時就發芽了。」吳文欽補充，發芽花生不會有馬鈴薯發芽後具毒性的問題，僅是口感較新鮮花生稍差了些。

綠油油的花生田間，點綴著小巧可愛的花生花。

從爸爸吳啟魯（右2）、媽媽吳張宮裡（左2）手上接下家業，第二代的吳文欽（右1）和吳文勝（左1）等四位手足，共同建立「喜笑花生」品牌，持續開展通路，以期讓黑金剛花生能獲得更多關注。

黑心裡的愛護之心

如陳金波在詩中所感嘆的：「我愛秋深收莢日，喫來齒頰永留香。」不論是混合麥芽的花生糖、香濃綿密的花生湯，或是肉粽裡與鹹香完美契合的花生仁，各式花生甜鹹食，總是讓人口水直流。

但對花青素遇水便會溶解的黑金剛花生來說，入菜可能有將料理染黑的風險，是此，黑金剛花生最常見的販售模式為帶殼花生。

剛採收的花生，首先要經過約十天日曬，每每產收量豐碩，鋪在產業道路上形成壯觀的「花生大道」。「曬花生不是一直放著，一天至少要翻兩次，勤勞點的話，每兩小時就要翻動。」吳文欽補充，做過日光浴的黑金剛花生口感，是機器烘乾所沒辦法達成的脆口。日曬後，還要去雜質、挑選、分級，最後才能進入炒鍋內與沙一同拌炒，吳文欽分享，拌沙烘炒可以幫殼「美容」，還能使花生平均受熱。

為讓元長鄉的黑金剛花生能開展更多市場，接手家業的第二代，共同努力為父親畢生的志業創建「喜笑花生」品牌，與廠商異業合作，陸續研發花生糖、雪Ｑ餅，以及黑金剛花生油等產品，成功打入國際市場。每顆「黑心」的黑金剛花生，飽含「喜笑花生」一家三代的用心，還有他們保護元長鄉黑金剛花生的真摯心意。

經過日曬與烘炒的黑金剛花生，表面烏黑發亮。