家常豆腐

材料：豆腐二塊、肉片（豬、牛或雞肉）1/3杯、冬菇2朵、筍片半杯、高湯一杯半、炸油六杯、太白粉少許、蔥六支、薑末半大匙及醬油、辣椒醬、蠔油、糖等調味料。

做法：

1.每塊豆腐橫切三片，再對切成三角形，共切十二片。

2.將肉片以醬油半匙及太白粉一小匙調醃備用；冬菇泡軟，切片備用。

3.炸油燒熱，將豆腐放入油鍋炸至豆腐浮出油面，約2—3分鐘呈金黃色時撈起。

4.留油4大匙將肉片放入，炒至肉色轉白即可撈出。

5.另起鍋，將二大匙油燒熱，炒香蔥薑末，再入辣椒醬爆香，續入冬菇、筍片略炒。此時即可放入切好的豆腐片及二大匙醬油、一大匙蠔油、一小匙糖的調味料，同煮三分鐘，最後倒入肉片，並以太白粉勾芡即可。

又：辣椒醬亦可用紅辣椒代替。如不喜辣食，亦可不加辣味。