生炒牛肉鬆

廣東有一道名菜叫「炒鴿鬆」，是以鴿肉切成碎粒炒成，鬆散香酥、膾炙人口。現為您介紹一道將主料換成牛肉的「生炒牛肉鬆」，營養可口、風味回異。

材料：瘦牛肉半斤、雞蛋一個、米粉二兩、洋蔥、荸薺、洋菇、青豆、胡蘿蔔、生菜數張（包裹牛肉鬆用。）

調味料：醬油、鹽、太白粉、酒、麻油、胡椒粉。

作法：

1.將牛肉切成碎粒狀，再以蛋黃一個、醬油一湯匙、鹽半茶匙、太白粉一茶匙等調味料醃漬備用。

2.起油鍋，待油燒沸後，即將米粉倒下，開大火炸三秒鐘撈出，置盤中，待涼後壓碎。

3.用三湯匙油炒乾牛肉粒，約兩分鐘後撈出。

4.另起油鍋，炒香洋蔥，再加入荸薺屑一杯、煮熟的胡蘿蔔丁半杯、洋菇屑半杯、青豆半杯同炒。

5.最後加入炒乾的牛肉粒及綜合調味料（醬油一湯匙、酒半湯匙、太白粉、麻油各一茶匙及胡椒粉少許），以大火快炒均勻後，再澆一湯匙熱油，即可盛在盤中的米粉上。

6.另用小碟盛三寸直徑的圓形生菜上桌，用以包裹牛肉鬆食用。