肩併著肩的溫度

都會區裡的小店，多是由於人口稠密，寸土寸金之下，為了撙節成本的實際考量。鄉野中的小店，則常本於店主人的理念，展現出另類的野趣。因為店小，所以能做出獨特性，對細節吹毛求疵，也因為店小，客人與店主能有近距離的交流，人情味特別濃厚。這些小店，不啻為了解台灣的一扇美麗窗景。

細節堆疊出一段美好回憶

創辦過許多台北知名咖啡館，稱得上咖啡圈風流人物的高振御，今年九月關掉了在松山文創園區裡的店，把品牌帶來了大稻埕，在小巷子中重振開業，命名為「菸花《Op.118.2》」。

入行超過20年，餐飲資歷相當驚人的他，一度當過隱身在幕後的管理者，但繞了一大圈還是回到了吧台前，「還是喜歡與人交流的感覺。」他說。

這些年來，他的店越開越小，甚至一度經營過一家僅有1.5坪大，號稱「全台最小的咖啡館」「一席／Alone Together」，頗具實驗性的空間，風靡了許多香港遊客前來「朝聖」，為的就是想來目睹，這與香港同樣在地狹人稠背景之下誕生的創意之作。

如今的「菸花」空間亦不大，算一算室內空間只有八坪。講究細節的他，除了飲品的設定精簡且精準，在座位、裝潢、擺飾、氛圍上，也投入了相當多心力。畢竟對於高振御而言，咖啡館從來「不只是咖啡館」，而是創造回憶的所在，「人對於味覺的記憶相當短暫，但藉由細節的堆疊，為客人創造出的美好回憶，卻可以延續很久。」他認為。

對於選物有獨到眼光的他，特定選用沖繩陶藝家今村能章的杯子，永康街「火金姑工作室」楊錕金製作做的復古桌燈，還有北歐風格的矮桌、老教堂椅，以及整牆的黑膠唱片，保留下時光痕跡，曖曖含光的器物，加上由60年代老喇叭流洩出來的音樂，再搭配上一杯中深焙的黑咖啡，油然而生的老派美感，恰好呼應著所在地大稻埕的歷史氛圍。

在這樣放鬆又自在的氛圍之下，客人坐在並列的長椅上，即使原本並不相識，也能自然而然地開啟話匣子，「小高（高振御）一直在利用咖啡作媒介，創造出一個可以讓人交流的空間。」現場一位來串場的咖啡館同業，作出了這樣評論。這融融的暖意，也正是「菸花」能吸引人不斷來訪的獨到之處吧。

「菸花」店內的細節均有講究、有來歷。因品牌曾代表台灣到沖繩與咖啡同業交流，秉持台日友好的精神，高振御特地使用沖繩陶藝家製作的杯具，並展售少量的沖繩民藝商品。

花若盛開，蝴蝶自來

被台灣文學耆老葉石濤譽為「適合人們作夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過活」的台南，最著名的，便是從漫長歷史裡累積出的文化底蘊，與一派氣定神閒的從容態度。

多的是百年老店的台南，在觀光熱潮興起後，吸引許多年輕人、外地人來此創業，雖然這些店家常僅是侷促的一方空間，但強調個人風格，重視生活態度，猶如奇花異草遍地盛開的小店，卻逐漸匯聚成為了這個城市重要的活力來源。

然而不論是百年老字號，或者新生代店家，有所為，有所不為的「態度」，更是不分世代共有的重要特色。出身府城的美食作家DarkBringer就曾經說：「台南人，有自己的時間感與脾胃。」為了因應屠宰時間，只在凌晨時段營業的牛肉湯；八、九點開門，卻在六點準時打烊收工的咖啡館……等，不是不能賺更多，而是懂得知足常樂，以及對於生活品質的重視。這些在其他地方並不常見，卻是台南主流的經營模式，恰恰好凸顯出了這座城市的與眾不同，倘若想以最簡單一句話形容台南，無疑是：「花若盛開，蝴蝶自來。」

過去眼中的風景，成為生活中的日常

「與其汲汲營營，台南人教會我的，就是『夠用就好』。」站在自家店門口，「十平」的老闆簡盟殷這樣說。

留著一頭長髮，手臂上還有著刺青的他，難以想像，原本是土生土長的台北人，過去當了十多年的房仲，38歲時才第一次踏上台南的土地，卻因此結下不解之緣，「一年內就來了20幾次。」

台南的夜晚，沒有台北街頭五光十色的冷色霓虹，但溫潤的黃燈點亮了整座城市，就像這座老城溫潤的人文底蘊，成為了他記憶中最深刻的畫面，讓他就此留步。

他奮勇承租下了在台南旅遊時下榻民宿斜對角的廢棄老屋，展開了移居計畫，兩年後，位於忠義路二段158巷內的日式蓋飯專賣店「十平」正式開業。

會取店名為「十平」，原因無他，這長型的老房子，坪數恰恰好十坪。挑高的空間，過去是家庭式橡膠工廠，一度荒廢了近40年，簡盟殷與在地設計公司「本事空間製作所」合作，將老屋大幅度的翻修，再結合了夫妻倆喜好的風格，破敗的空間重新煥然一新。

踏入店內，淺綠色的斑駁牆垣、斜屋頂的瓦片，訴說著老屋的古往今昔，關廟的藤編、古董級的陶瓷礙子，則是在地生活的符碼象徵，加上夫妻倆親自赴日本東京選購攜回台的玻璃杯、盤碟，以及向台灣陶藝家「製陶方式」訂製的蓋飯專用碗……細節中洋溢著復古的台式風情，同時又帶有幾分日本「大正浪漫」的情調。

雖說空間迷你，但店內絕對稱得上「麻雀雖小，五臟俱全」，夾層將空間隔成了兩層，二樓是水台、煮飯區與冷凍櫃，一樓則包含了放置砧板的板前與座位區，僅僅十個位置，這樣「閃身就會碰手」的空間，曾經讓來應徵工作的料理師傅嚇了一大跳：「從來沒想過，這樣小的空間還能出一套完整的餐。」

而對於料理，簡盟殷也有一套想法，他不僅僅提供大眾化的大型魚如鮭魚、鮪魚之流，也端出了需要費工處理的小型魚材，獨特的氛圍與精緻的餐食，讓十平在短短開業的四年間，就在觀光客中累積出好口碑。但不希望十平僅是「一次店」的簡盟殷，一直秉持著服務在地人的想法，從住在鄰近街坊的長輩小孩，到在南科上班的工程師，甚至是老店連得堂煎餅、合成帆布行的老闆，都是他的座上賓。

相當喜歡和客人互動的他，也從這些老店業主身上感染到了台南人謹守原則的堅持，與慷慨分享的態度，生活也不再汲汲營營，凡事著眼於利益，被潛移默化的他，不僅樂於與客人分享，做生意之餘，也相當重視與家人相處的日常時光。

「尤其開心的是，當年眼中的風景，現在已經變成了我的日常。」站在店門口，簡盟殷語氣逸興遄飛，滿足之情不言可喻。

復刻懷舊古早味

在當時，鼓舞著簡盟殷放下北部生活，到異鄉創業的助力之一，即是近年在台南知名的小吃品牌「糯夫米糕」。

在以小吃聞名的台南，許多傳承超過百年的豆花、碗粿、擔仔麵，都從一根扁擔、沿街叫賣開始。糯夫米糕亦然，創辦人劉雨樵，騎著爺爺的舊鐵馬，挑著兩桶米糕，從街邊攤販開始作起小生意，經過在大街小巷「流浪」的三、四年，隨著知名度開啟，常見短短不到一小時的擺攤時間，他就猶如「吹笛人」施展魔法，身後總是尾隨著長長的排隊購買人龍。

就像簡盟殷回憶，在台北、台中、台南三個地方都生活過的他，後來決定選擇台南為創業地，原因無他：首善之都的台北，店租昂貴、競爭激烈；台中店家汰換速度快，加上台中人愛好「大場子」，不少商業空間動輒上百坪起跳，沉重的資本額並非一介平民可負擔；唯有台南，容易生活的環境條件，留給了年輕人創業圓夢的空間。

從外地來台南的簡盟殷，感觸特別深：「我算『中年創業』，但台南很多店家的業主年紀都很輕，都只有二、三十歲。」糯夫米糕的主理人劉雨樵，也是在大學畢業後旋即開展個人事業，他以自己引以為豪的家傳之味為主軸，成立小吃品牌。

對劉雨樵而言，這樣的過程相當自然。因著家裡經營幼稚園，從小他就喜歡跟著在廚房裡工作的阿嬤一同探索食材，因此奠定下料理的興趣，大學獨立生活在外，對烹飪的愛更一發不可收拾，課業、打工之餘，最大的娛樂就是收看烹飪節目，再到廚房親自實作。

一直嚮往畢業後能從事餐飲業工作的他，因為朋友一句話詢問：「心中印象最深刻的食物是什麼？」小時家裡由阿嬤烹製的米糕在心中浮現，因此開啟了他創業的契機。

糯夫米糕販售的品項相當單純，主打的米糕與油飯，原料、製程大同小異，兩者都採用產自台南後壁、放置八個月以上的長糯米，取其口感粒粒分明，再搭配西港產的黑麻油，純淨風味清香撲鼻，另外搭配蝦米、乾香菇、豬肉，畫龍點睛的冰糖也是亮點，「家裡煮的米糕，一定會加冰糖，因為糯米容易脹氣，麻油容易上火，加少許冰糖，可以降火氣、緩解脹氣，這是老一輩留下來的智慧。」劉雨樵解釋。

恍若受到神明庇佑，去年糯夫米糕正式從流動攤車轉型成小吃店，店面就落腳在「八吉境下太子開基昆沙宮」旁，廟方所屬的老房子裡。他將十坪大的兩層樓重新整修，磚紅磨石子的牆面、綠紗網的木櫥櫃，以及懸吊在一樓的巨大貯米桶、敦厚的大同瓷器小吃碗等元素，無不讓人發思古之幽情。

不過其中，最令人駐足流連的，當屬那正對著料理熱台，僅僅四席的吧台座位區，當客人肩併著肩，緊捱一塊地在長桌前享用那樸素的古早味點心，甚至不經意間，與老闆交換幾句家常閒談，才能讓人真正明白，那難以言傳的醇厚人情，樸實溫雅的民風，甚至因此吸引著許多外國旅人遠道來台的理由，原來都在這咫尺方寸的空間中發生。

從十坪大廢墟中誕生的「十平」，是簡盟殷南漂夢想的起點。

雖然「十平」供應的商品以大眾化的蓋飯為主，但細節並不馬虎，好比米飯，料理師傅必須依據當日的氣候、溫度，微調炊煮的方式。

一間風格別緻的小店，就能為觀光客創造出一個不辭千里來訪的理由。

劉雨樵從個人的生命經驗中尋找創業動機，打造成具有故事性的小吃品牌。