聚寶盆

一•材料：土雞一隻、乾鮑魚、乾鮑片、螺頭、干貝、鯊魚骨、金華火腿（可用維吉尼亞火腿代替）、豬肚、魚翅、海參、黃芽白一棵

二•調味料：米酒、薑、蔥

三•作法：

1.乾鮑魚、魚翅、海參、干貝買乾貨，自己發（四樣分開發）

鮑魚、魚翅、海參的發法：第一日放入冷水煮滾，改小火煮五分鐘後，熄火，放置廿四小時，第二日、第三日重複前述作法，每次都要洗淨換水。第四日鮑魚、海參沙腸洗淨，魚翅整理後，加入米酒、薑、蔥再煮五分鐘至水滾開，然後放置廿四小時，即可備用。

干貝發法：熱水泡一夜（約八小時），蒸軟備用。

2.螺頭：洗淨後用熱水泡一夜。

鯊魚骨：冷水泡一夜，川燙一下，洗刮乾淨備用

火腿：飛水燙一下（東西放入冷水中加熱至水滾），洗刮乾淨備用

3.用大號砂鍋，將泡開的螺頭、鮑片，發好的鮑魚、干貝（連蒸的湯汁），加火腿、鯊魚骨、薑、米酒、水煮滾後，文火煮四小時

4.加入煮過、切條的豬肚，水開後，文火再煮兩小時

5.加小土雞、海參，水開後，文火再煮兩小時

6.黃芽白中央十字剖開成四等份，但頭上不切斷，上面灑碎魚翅，放入雞湯再煮二十分鐘

（備註：程序三、四、五每次煮滾後需撈出泡沫）