靠山包山，靠海包海
隨著族群的遷徙、各地物產的不同，潤餅也發展出不同的面貌。陳靜宜說，台灣潤餅灑上海苔粉，原形應是廈門的滸苔，台灣也受到日治時期的影響，讓大眾對海苔的接受度很高。滸苔烘乾後有海味的香氣，江浙菜也用滸苔，例如名菜「苔條蝦仁」。
有些地區的潤餅辨別度很高，陳靜宜指出，泉州潤餅幾乎一半的菜是紅蘿蔔，成為認證泉州潤餅重要的標記。廈門會將很多料混在一起炒煮，讓菜充分入味，還會加上荷蘭豆來增加脆感，講究的還用剪刀剪成細絲，現代版本還會加上裹粉油炸的蚵仔 。
會用紅糟肉的主要是福州人，還會加很多豆芽菜，以豆芽菜作為主體。由於福州算是富裕的省會，為何會吃廉價的豆芽菜？陳靜宜訪問當地飲食專家指出，春夏交替之際，具有高纖的豆芽菜，其實對身體是很好的。這些材料也成為台灣潤餅中常見的菜色。
台灣潤餅中放入油炸的蛋酥，可以減少潤餅裡全是蔬菜的澀味。今年再出版第二本談馬來西亞飲食專書《我說福建麵，你說蝦麵》的陳靜宜說，馬來西亞麻六甲的華人，放豬油渣在潤餅裡也是相同的作用。
「我覺得最特別的，是在檳城看到的『娘惹金杯』。」她指出，這個餅是用麵糊放到模具上，炸成一個餅杯，馬來西亞當地作家林金城指出，這是「薄餅」的變種，在馬來西亞吃潤餅習慣切著吃，但娘惹用餐舉止講究優雅，不容邊吃邊掉菜，因此設計成杯子，成為娘惹潤餅的變種。
另外，她提到，印尼潤餅的特色在於潤餅外面的配料盤，很甜的甜醬、小辣椒、珠蔥、蒜泥，尤其中爪哇人嗜甜，會加很多的甜醬。
台南金得春捲強調客製化，客人可以針對糖度、辛香料進行加減的調整。
金得春捲好似有二個翅膀，放在鍋上微煎，還多了一層焦香。
