老廟、窄巷、長屋
台南,是一座酒吧的城市無疑。
台南的酒吧,又有何魅力呢?
台南女兒的飲食作家葉怡蘭,稱台南是「適合咖啡居住的城市」,她如此書寫家鄉的咖啡館文化,「氣質上毋寧顯得樸素、平易得多。」不僅店家裝潢顯得親民,連客人喝咖啡也是,只管穿著短褲、趿著拖鞋,但那完全是一份「不需要不在乎『穿戴美俏被別人看』的率意不羈灑脫自信。」
酒吧,亦如此。
酒吧在台南,看不到時髦、炫目、潮流感強勁的店裝,卻有一份尤其讓台北人感到如釋重負的悠緩。酒保的著裝少見西裝筆挺,卻多了熱絡的寒暄與人情的溫度。就連客人,也少打扮挑達的紅男綠女,更多的是,下了班後尋求舒適圈放鬆壓力的上班族,或攜家帶眷而來的「厝邊頭尾」。
至於端上桌的調酒,或許比不上台北酒吧的精巧,但份量或酒精度絕對俱足,風味渾厚飽滿,且,絕對是經過嘴刁的台南人嚴苛評選後留下的美味。
《台南酒吧散策》作者姜靜綺,特地以一年的時間蹲點台南,採訪60家酒吧撰文成書。她分析,台南酒吧有三個他處難尋的特色關鍵字:廟宇、小巷、長屋。
與她相約採訪的「Swallow嚥‧台南」,正恰好流露出這樣的特色。創辦人張元秋與邱眉昕曾在Trio、Indulge Bistro、新加坡Jigger & Pony等名店歷練過,最後兩名北部人決定南漂到台南一圓創業夢。
「會選在台南開店,除了這邊有市場,當然也是因為喜歡台南囉。」張元秋說。
Swallow進駐的百年宅邸,保留傳統「二進一過水」的建築形式,溫潤的木作與復古的海棠窗花,烘托出了老宅的典雅氣質;連結前後兩棟的天井,加上大片落地窗,充份的天光,一掃許多酒吧的昏暗;天井中的一棵水蜜桃樹,則是來自恩師王靈安的相贈。
也由於營業時間早從上午11點便開始,白天,便有不少帶著小孩、寵物來「喝一杯」的客人,坐在光線明亮的室內,讓人簡直忘了這裡其實是酒吧啊。
但,這樣生活感滿滿,有著「台南特色」的酒吧,不只有這裡啊!姜靜綺如數家珍,好比就開在大天后宮正對面,串接兩間老屋而有著綿長店景的「Bar TCRC」;落腳在「蝸牛巷」裡的「籠裏Bar Lonely」;棲身在死巷底的「沒有咖啡」;以及,因為開在長屋之中而起名的「Long Bar」等等……。
倘若不是在奮力留有傳統底蘊的台南,這些酒吧,絕不會長成這個模樣吧!
進駐百年老宅中的Swallow,特殊的長屋與大量的木作,既典雅又發思古之幽情。
Swallow創辦人張元秋身著由日本僧服改良成的制服,既融合店景,又傳遞出職人精神。