台灣味的巧克力

十多年前，屏東內埔鄉農民試種可可苗，間植於檳榔樹下，沒想到這個熱帶雨林植物，遇上屏東高溫陽光，竟然蓬勃生長，枝繁葉茂。

張天奕與同窗陳佳慧就讀屏東科技大學農企業管理系時，因為暑期實習課程，因緣際會接觸到種植可可樹的農民。

關注本土農業的兩人，發現台灣可可果實帶有舒服的果酸口感，以及濃厚堅果香，如此優良的品質，如果製作成高品質的巧克力，不僅能為農產銷售找到新出路，高經濟價值作物的轉植，甚至可以取代檳榔樹的種植比例，有助於水土保持，應該是美事一樁。

張天奕研製許多新口味，最特別的是右下角的 「法式豬血糕」，用屏東川永農場出產的洛神花 撒在棒狀的巧克力上，名字與口感皆讓人難忘。

愛上巧克力‧祕方自己找

有了這樣的想法，本來就喜歡吃巧克力的張天奕，於是一頭栽進書堆中，開始尋找製作巧克力的技術。

「我一開始報名參加了專業巧克力製作的課程，發現多數老師授課時會刻意留一手，可能是因為巧克力師傅多半不希望將自己的調製技術外傳，我沒有其他管道，只好回學校圖書館找文獻研究，然後一次又一次靠自己實驗製作。」張天奕說，巧克力製作過程繁複，影響口感的關鍵往往都在極細膩之處。

他解釋，可可果樹種植3年後可結果實，通常5年以上的成熟果樹可以終年穩定產果，採果後必須經過取豆、發酵，烘烤可可豆、研磨、重新調溫結晶……等過程，才能製作出巧克力，每一個步驟都有其特殊技術，只要任何環節有疏漏，巧克力的口感就會受到影響。

夥伴陳佳慧說，後來之所以決定創業製作巧克力，有部分原因是研究所時期教授的鼓勵。「研究所時期先成立了小型工作室，嘗試製作產品，也在網路上販售，為此修了創業創新的學分，教授得知我們希望結合在地小農的理念後，非常支持，鼓勵我們應該試著去投青創企劃案，甚至建議朝創業的目標努力。」

在教授的指導下，張天奕與陳佳慧，以「農產研發、創億機會」企畫書通過了「龍騰微笑創業競賽」的初賽。第一次就能夠進入決選，令他們相當振奮，雖然最後沒能在決選中勝出，但自此有信心再找機會嘗試。

張天奕積極開發各種與本土農作物混搭的口味。

摘星計畫‧創業新據點

「有了第一次的信心，於是開始積極參與青創計畫案的比賽，這樣的過程對我們來說，形同是創業之前的演練，」張天奕說，直到2014年參加教育部「U-start大專畢業生創業服務計畫」，經過層層選拔後終於得到了50萬新台幣的創業第一桶金，於是毅然決然創業，成立「巧遇農情」品牌。更於2015年得到台中市摘星計畫的青創扶植補助，進駐台中市光復新村，找到了創業的第一個據點。

當初獲得教育部U-start計畫的50萬資金，還在服兵役的張天奕隨即為工作室添購了他夢想已久的磨豆機器，「剛決定創業時資金不足，許多器材沒辦法買，為了節省成本，我直接自己寫報關單進口機器，省下向進口商購買的價差，能省的我們都盡量節省。」張天奕回想去年剛退伍就進駐光復新村的工作室，他直說真的很幸運。

創業後才是困難的開始，曾經因為在台灣找不到可可豆供應商，張天奕一度被迫得使用進口可可；參與青創計畫提案時被評審委員質疑，也曾經接到母校屏科大校方的大筆訂單，必須在短時間內製作出「醬油巧克力」的創新口味，一甜一鹹相衝突的兩種味道，如何交融在一起，張天奕皺著眉頭說，研製的過程讓他至今難忘，「我當初想都沒想就接單了，因為是師長對我們的期待，也因為屏科大的醬油真的很有名……剛開始試做時真的是非常難吃，我嘗試了五、六十次，才找到用酸味化解醬油的鹹味的方法。」初生之犢不畏虎，年輕人身上的實驗精神，成就了「巧遇農情」一款新經典的巧克力，也讓張天奕第一次躍上新聞版面。

如今進駐光復新村工作室，張天奕花上更多時間研製新口味，他沒有忘記創業初衷，繼續與台灣小農合作。

撒上屏東原住民德文部落咖啡和紅藜的巧克力。

研發新口味‧支持小農

最近張天奕將屏東三地門原住民德文部落的紅藜與咖啡，放進巧克力；也製作台灣高山烏龍茶內餡填入巧克力，口感中西合璧，饒富風味；更不斷開發可可類特調飲品：可可冬瓜茶、可可伯爵茶……；最近開發出「法式豬血糕」新品，長得像豬血糕模樣的巧克力棒，每到假日，總讓許多巧克力同好慕名來嘗鮮。

開業時間將近一年，店內陳列了十數種純正MIT血統的巧克力商品，張天奕透露目前業績總算能持平，還不敢說已發展出成熟的商業模式，獲利模式也一直在調整。創業夥伴們喜歡直接面對客戶，觀察在地民眾喜歡什麼口味，也經常到全台各地假日市集擺攤，介紹產品精神，讓更多人看到台灣農產品的新價值。

面對未來，看似樂觀的張天奕說，「還是會擔心，擔心接下來的每一次新產品跟業績數字。」他強調，年輕人創業從行銷、銷售、生產、產品規劃都要靠自己，要學習的還有很多，未來他們還將繼續努力，希望產自台灣的優質巧克力，有一天可以讓全世界都看見、都品嚐到。 

純粹MIT的台灣巧克力風味獨特，圖為新產品「調飲棒」，可放入溫熱飲品中作為調味之用。（陳佳慧提供）

每株可可樹通常每年可以收成一兩百顆果實，顏色有紅、綠、黃、紫等，台灣可可果的風味獨特。

摘星計畫」為青年創業圓夢，張天奕（右）與雙胞胎弟弟張天彥在台中光復新村找到第一個創業據點，希望台灣的巧克力可以被全世界看見。