乾燥リュウガン（桂圓）を作る

台南の東山は台湾最大のリュウガン（龍眼）の産地だ。シーズンになると、生のリュウガンを収穫して出荷するが、一部は残しておいて乾燥リュウガン（龍眼乾・桂圓）を作る。土窯を用い、薪で燻すのが伝統的な方法である。龍眼に均等に熱が加わるように絶えず返しながら6昼夜をかけて燻すと「桂圓」が完成する。