日光を浴びる関廟麺

台南の関廟地域を訪れると、関廟麺の看板を掲げた製麺所が並んでいる。小麦粉を捏ね、伸ばして切り、手で折り曲げて竹ざるに並べ、屋外で天日に当てる。日光浴をした麺は香りと歯ごたえが良く、ゆでても伸びにくい。