泡沫不見了?
除了殺菌防腐,食品加工業者為了讓消費者調理方便、增加賣相等原因,也會使用種種添加物。比如超市的豆漿,為何沒有傳統豆漿店打出來、表面一層泡沫?這是因為粗豆汁煮沸過濾時,會產生泡沫,傳統方法是用人工將泡沫舀掉、撇除,一面注意火候,但大量快速生產時,廠商就會以加「矽樹脂」及「甘油脂肪酸酯」做為「消泡劑」;矽樹脂氧化後會吸收水分,但卻使豆漿質地變硬,於是又再加乳化劑,讓豆漿「好喝又沒泡沫」。
又如「果汁牛奶」,一般果汁若加入牛奶就容易酸臭,而且天然色素會褪色,顯然,這裡所謂的「果汁」,只是由人工色素加有果汁香味的香料組成的。
既然添加物浩繁不及備載,又難以分辨何者有毒、何者無毒,許多崇尚健康飲食的人,索性把非天然、經過化學物質加工的食品一律列入拒絕往來戶,「你看『癌』這個字,是不是食『品』堆積如『山』而生的『病』?」
而專家也一致呼籲:加工食品愈少吃下肚愈好。此外,一些消費原則也能趨吉避凶。台北縣營養師公會的姜小敏營養師建議:
一、通常而言,「一分錢一分貨」,低價食品很可能用不新鮮食材或品質劣等者(成本低),再以添加物掩蓋或增添美味。因此,避免貪便宜,不要買價格過低的、或來路不明的食品。
二、選購有政府標章如GMP、CAS、盒餐食品HACCP的食品。
三、有完整的包裝與標示,包括食品添加物的名稱、廠商的地址電話、有效日期者,較有品質保障。
四、與同類食品比較,若是顏色過於鮮豔、過白、彈性過佳、保存期限過長等,都可能是非法添加物的「效果」。
五、實驗法:例如消費者不妨拿市售便當去曬太陽,若是擺一天都不壞,或麵包擺上三、四天不長霉,就表示有問題。
添加物無孔不入,看來人們每天要吞下一、二百種有「慢性中毒」之虞的添加物並非不可能。如何避免「毒」從口入,就從今年的年夜飯開始吧。
最常見的不當食物添加物
項目 |
常見種類 |
主要作用 |
對身體的影響 |
防腐劑 |
己二烯酸、去水醋酸 |
.延長食品保存期限 .抑制黴菌及微生物生長 |
腹瀉、肚痛、胃酸過多、噁心、嘔吐 |
抗氧化劑 |
油溶性抗氧化劑BHT、BHA水溶性抗氧化劑 |
.防止油脂及其他物質氧化 |
腹瀉 |
保色劑 |
硝酸鹽、亞硝酸鹽 |
.保持肉類新鮮的色澤 |
會與食物中的二級胺結合形成亞硝胺,有致癌之虞 |
膨脹劑 |
發酵劑、臭酸鉀 |
.使糕餅膨鬆 |
|
殺菌劑 |
過氧化氫 |
.消滅附著食品上的微生物 |
頭痛、嘔吐、腹瀉 |
著色劑 |
紅色6號、黃色4號、綠色3號等 |
.方便著色 |
消化不良、影響新陳代謝、影響生長發育 |
香料 |
天然香料、人工香料 |
.增加香味 |
胃部脹氣、胃酸過多 |
調味劑 |
甘精、甜精、糖精 |
.給予食品甜的味覺變化 |
肝、胃、腎的機能性障礙 |
乳化劑 |
脂肪酸甘油脂 |
.結合水分與油脂 |
|
漂白劑 |
亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽 |
.使食品褪色 |
呼吸、氣喘、腹瀉 |
香腸中添加的亞硝酸鹽很可能致癌,火鍋料的添加物多達一、二十種,糖果餅乾的人工甘味和著色劑令人消化、代謝不良,甚至致癌,消費者須睜大眼睛。
香腸中添加的亞硝酸鹽很可能致癌,火鍋料的添加物多達一、二十種,糖果餅乾的人工甘味和著色劑令人消化、代謝不良,甚至致癌,消費者須睜大眼睛。
食品添加物無所不在,但因為看不到,也無立即危害,常被人們忽略,日積月累而吃下許多毒素。
香腸中添加的亞硝酸鹽很可能致癌,火鍋料的添加物多達一、二十種,糖果餅乾的人工甘味和著色劑令人消化、代謝不良,甚至致癌,消費者須睜大眼睛。
香腸中添加的亞硝酸鹽很可能致癌,火鍋料的添加物多達一、二十種,糖果餅乾的人工甘味和著色劑令人消化、代謝不良,甚至致癌,消費者須睜大眼睛。