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味蕾與口感的分派

肉圓裡的小鎮故事

「你喜歡吃炸的肉圓，還是清蒸的肉圓？搭配濃郁的醬料或是清爽的醬汁?」從肉圓的口味偏好，可以看出一個台灣人來自島內哪個區域。吃完肉圓後，再將四神湯或大骨湯倒入碗內，感受醬料與湯頭融合的清甜，......

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蹦跳國際的街頭美味

台灣小吃——刈包

近十多年來，台灣揚名國際的食物，不僅只有珍珠奶茶和鼎泰豐18摺的小籠包，刈包gua bao也竄出成為新寵；以麵皮包覆的肉餡美味，半開放的形式又能融入各式的創意，這個以台語發音的台灣小吃gu......

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流傳百年米食滋味

市井小吃──蘿蔔糕

象徵好彩頭的菜頭粿（台語：蘿蔔糕），是年節桌上的經典菜餚，蒸炊糕粿也是許多人的童年回憶。然而少有人知的是，這一方雪白、味道質樸的台灣小吃，竟是因為追思明鄭時期的末代王爺，而得以流傳。 時至......

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日常裡的豐足

從辦桌大菜到街邊小食——爌肉飯

人類學家李維史陀提出著名的「料理三角形」（Culinary Triangle）理論，依其見解，直火烹調的燒烤、煙燻，屬於「自然」過程；把食材放入鍋中，以水為介質，將之煮熟，則屬於「文化」行......

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台味風情．特色市集

迪化街、台北花卉市場

閱讀一座城市，市集是充滿線索的文本，店家是文本的導覽員。這回《光華》引路，帶你走訪大稻埕第一街迪化街，還有可日日為生活錦上添花的台北花市，探索台味風情。......

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都會裡的新鮮直送

士東市場與希望廣場農民市集

每當出國旅遊，總會上國外市集，瞧瞧當地的特色物產，感受人與人之間的互動。懷抱著同樣的心情，走逛台北都會區兩間深具特色的市集：有「五星級菜市場」之稱的士東市場，空間寬敞舒適，攤位富有設計感，......

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尚青ㄟ底家啦！

南北魚市場風情

「魚」音通「餘」，在台灣社會「魚」是美好豐足的象徵。年節喜慶的餐桌上，必定有一尾魚，而且長輩會叮囑別吃光了，因為要「年年有餘」。 台灣四面環海，全球第二大的洋流黑潮終年經過台灣，形成周邊的......

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老市場的重生與蛻變

連結地景與文化的地方新樞紐

每個國家的大型地標無庸置疑是頂尖建築師爭相競逐的一級舞台，然而與日常生活關聯甚深的公共空間，才是在地人更有共鳴的存在。市場在庶民文化中擔綱重要的角色，近年許多台灣的老市場，紛紛褪去老舊的鐵......

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台灣烏龍的華麗變身

用台灣風土決勝世界

英國是世界紅茶的中心，日本綠茶在生產與文化層面，可以說在世界居主導地位，台灣烏龍茶則在全世界無出其右者。 然而，當台灣茶職人用代表台灣風土的烏龍茶茶菁，以精良的製茶工藝做出全發酵的紅茶、重......

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好吃才是王道

植物肉，用吃改變世界

電影《獅子王》中，逃離家鄉的小辛巴遇見丁滿與彭彭後，展開Hakuna Matata的旅程。肚子餓了，位居食物鏈上層的小辛巴，一開始面有難色地吞下富含蛋白質的毛蟲，一邊眉毛挑起，驚奇地說：「......

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果真好吃

台灣鳳梨實力堅強

台灣擁有全世界最多品種的鳳梨，不僅鮮食鳳梨的口感細嫩多汁，酸甜有韻，獨步全球外，靠著優勢的品種與果農專業的栽培管理技術，奠定堅實的外銷基礎，讓鳳梨成為目前台灣水果外銷量第一的水果。......

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回味老冰店

麻豆龍泉&旗山常美冰店

沒有華麗的裝潢，卻有新鮮熬煮的配料；沒有強力的冷氣放送，卻有甜蜜的透心涼。走一趟位於麻豆、旗山鄉間的老冰店，「呷」一碗冰，體驗質樸的古早味、懷舊的人情味，清涼一夏！......

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在地水果的冰鎮滋味

澎湖仙人掌冰與玉井芒果冰

到產地吃水果冰，是許多旅客朝聖的終點。每一口都是新鮮的滋味，那是在地人的驕傲，也是小鎮歷史最佳見證。......

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熱血做冰，改變世界

1982法式冰淇淋與正當冰

1982法式冰淇淋的吳書瑀、正當冰的李孟龍，不約而同地以職人精神製作冰淇淋：使用友善耕作的農產、堅持不用化學添加物。冰淇淋不只美味又消暑，注入理想與對社會的期望，也能成為傳遞善念的種子，喚......

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以我之名

冰品職人魂

冰品在餐桌上，常被認為可有可無。但有一種人，走過漫長的習藝路，卻選擇投入冰品的創作世界。冰在他們的手上，達到新境界，不僅有邏輯、有道理，簡單的食物，也長出了靈魂，有千變萬化的表情。......

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土地的滋味

茶山保育，生態永續

基於「慣行農法」對土地造成的破壞，台灣愈來愈多的茶農改以「自然農法」來種茶，展現對土地的尊重。友善對待土地，大自然也會回以厚報。 我們隨著茶山保育協會創會會長蔡奕哲，走訪阿里山太和村的茶園......