皇珵醬油：為了釀醬油，而種大豆
移步來到國境之南的屏東。內埔，是醬油大廠萬家香、知名的屏科大薄鹽醬油的產地。在另一頭的新園，則有在2015年創辦，以其堅實的功力快速崛起的皇珵醬油，連徐仲都表示：「我被這款醬油迷了心」。
有別於大多數的醬廠多為家傳，創辦人簡志斌從電子業人生大轉彎，南漂返鄉的理由很簡單，一來是為了陪伴家人，二來是對於擁有自己的事業版圖的渴望。不過，當年初入釀造業的他，其實關注的是清酒，「結果真的開始投入後，才發現釀酒的設備動輒千萬，創業不易。」簡志斌笑道，這才讓他轉向同屬釀造領域的醬油。
緩步在剛從萬丹遷到新園的新醬廠，除了堪稱闊綽的露天甕廠，乾乾淨淨的工廠，放著自動化的蒸豆機、壓榨機，製麴室、裝瓶室等空間設備一應俱全；不僅如此，鄰近的萬丹還有承租的數十塊、總面積六至七公頃的農地，也在事業範圍之內。
沒有傳統包袱的皇珵，除了取徑科學化的方式釀造，更是坊間罕見，由原料開始投入的一條龍式醬廠。喜歡凡事親力親為的簡志斌，把六成的時間都給了田間農務，除了自行下田，為了克服品種權的限制，還育出新種「皇珵1號」與「皇珵2號」。到連麴菌的培養、繁殖，也不假他人。
在醬油繁複的釀造程序中，「原料」是簡志斌著墨最深的環節。這可說是受釀酒啟蒙的緣故吧，簡志斌說，葡萄光是不同品種就能呈顯出不同酒類大相逕庭的風味，原物料可謂奠定風味的基礎，「醬油主要的三個環節：原料、製麴、時間當中，我認為，原料是最重要的。」
席間，簡志斌、蘇家秀夫妻你一言、我一語地解釋起原由：自產的大豆除了有著新鮮的優勢，更因創業當年，有機或友善栽培的大豆，市場產量稀少，且成本高昂，經過通盤考量後，為求達成「原料自主權」的自由，讓他們索性捲起衣袖投入耕種。
「唯有在原料與釀造工藝雙軌並行的情況下，才能創造出與眾不同、富有在地風土特色的醬油。」呼應簡志斌的這一番話，若從產品來看，參考日本醬油協會標準所分類的皇珵醬油，主要有濃口、淡口、白醬油、溜醬油，以及黑豆醬油等幾類，每支產品正是藉由不同原料的搭配，來突顯風味的不同。
有以「台南5號」所釀成，令中南部長輩格外眷戀的黑豆醬油。有使用了1/2的香米「高雄147」、1/4的小麥「台中34號」或「台中35號」，與1/4象徵著傳統豆漿滋味，但今已珍稀少見的「金珠黃豆」釀造成的「淡口醬油」。還有主要以具有特殊風味的茶豆「皇珵1號」或「皇珵2號」，另加上少量香米「高雄147」釀造的「溜醬油」。
當中有傳統滋味的復刻，也有新風味的嘗試，正如同蘇家秀所言，作為新一代釀醬職人的他們，深刻理解自己正站立在「傳統與創新的交叉口」。而在這之中，扮演關鍵角色的小小大豆，除了象徵醬油的源頭，也意味了初心所在。
吳國賓：「醬油的風味，以『製麴』為主，『煮醬』為輔。」
御鼎興透過調配各種產品，特點凸出，方便現代人使用。
醬醅挖開後緩緩滲出的濃醇的生醬汁，即是滴滴珍貴的壺底油。
萬豐醬油的甕廠就在溪水旁，豐潤的濕氣讓醬缸中的水氣不會蒸散太快，草地則有調節溫度的功能，整體是適宜釀造的微氣候。
喜歡做實驗的吳國賓，除了常見的黑豆醬油，也嘗試加入玫瑰、馬告、香草等風味，可作為甜點使用。
皇珵醬油負責人簡志斌：「釀醬油，原料是最重要的。」
對務農益發感興趣的簡志斌，不僅著迷於育種的樂趣，他栽種的香米高雄147，還曾榮獲冠軍米殊榮，食味值評分達80以上。
簡志斌自己培養酵母菌、乳酸菌、麴菌，並且會利用菌種特性搭配來搭配原料製麴，圖為等待入甕的麴豆，上頭滿滿的黃綠色孢子。
蘇家秀（左）說，「皇」意味著極致，「珵」是古代運糧官配戴的玉飾，從科學方法著手的他們，有著將醬油工藝推進到極致的企圖心。
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