農企．許銘仁

沿著南投139號公路，微熱山丘一步一腳印，走出家鄉南投創始地，先後在北、高兩市及桃園機場設立門市，更放眼國際，分別在新加坡、上海、日本、香港設立據點。銷售量與日俱增，以去年為例，共賣出2,200萬個鳳梨酥，營業額近10億元新台幣。

微熱山丘的成績與規模，對當初4位創辦人（許銘仁、許勝銘兄弟與藍沙鐘、藍宏仁叔姪）來說，也許是一場始料未及的「美麗意外」，但凡事沒有僥倖，品牌之所以能攻佔人心，必有其成功之道。

七年多來為微熱山丘打理行銷的廣宣揚行銷公關公司總經理楊清恩指出，微熱山丘堅持美味、情感與品質的初衷，始終不曾改變。「初衷一旦改變，就離題了，」許銘仁說，堅守品質之外還得與時俱進，「沒有任何品牌可以高枕無憂，不跟著時代進步，就會被市場淡忘或淘汰。」

為做鳳梨酥契作土鳳梨，為做蜜豐糖蛋糕契作白甘蔗， 微熱山丘講究用料，追求品質的極致。

蜂巢狀的蜜豐糖蛋糕

今年盛夏，微熱山丘隆重地推出歷時兩年研發的蜜豐糖蛋糕。推出一個月，市場反應極佳。但礙於設備人力限制，目前一天只能做600條，「現在得開始思考如何增加產能。」許銘仁期許著。

為什麼是蜂蜜蛋糕？這個台灣四、五年級生記憶中的美味糕點，大家已熟悉不過，何以得研發兩年多？

許銘仁指出，近兩年其實開發過不少產品，但有些與品牌形象不符，有的則找不出與這塊土地的連結，有的食材尚難掌控原料和製程，最後乾脆回到原點，製作叔叔藍沙鐘最會做，也是當年原本就想做的蜂蜜蛋糕。

傳統糕點給人的既有印象深刻，要做到與眾不同得花心思。在研發過程中許銘仁不斷被合作廠商質疑：「究竟要不要賣？」就連創辦人之一、具有50年烘焙經驗的研發總監藍沙鐘都忍不住問他：「到底為什麼不推出？」「要撐得住！」許銘仁表示，沒有準備好，絕不能輕易出手。

「發表前，人家問我有沒有信心，我真的不知道，」許銘仁坦然表示，口味、口感是主觀的感受，很難周全，「該努力的、該用心的都做到了極致，最後市場能否接受，我就不管了！」

經過兩年的醞釀，蜜豐糖蛋糕的造型與口感都與市售的蜂蜜蛋糕有別。切成不規則的蜂巢形狀，除了與材料之一的蜂蜜緊密連結外，更方便取拿食用。口感上也不走市售蜂蜜蛋糕「既甜又綿密」路線，許銘仁認為，太綿密是敗筆，讓人感覺它是食品，而非食物。

原料中窖藏10年的老梅醬，青梅來自高雄小林村。

微熱山丘嚴選食材

而在看不到的背後，每一小塊蛋糕，還隱藏著許多職人精神的堅持。

嚴選食材是微熱山丘對產品品質管控的第一步。除依循鳳梨酥慣例，採用日本分級較清楚的麵粉外，蜜豐糖蛋糕的原料都是在地安心好食材：純正的龍眼蜜、隆昌牧場健康飼養的鮮力雞蛋、台南玉井白甘蔗製成的蔗糖、高雄小林村青梅製成的梅醬……。

其中尤以糖和老梅醬最大費周章與難得。

為了要使用純粹的蔗糖，微熱山丘與台南玉井蔗農契作白甘蔗，再與生物科技公司合作，以薄膜透析方式，粹取蔗糖。

許銘仁表示，蔗糖粹取過程中完全沒有高溫、酸鹼等極端製程，也不需經過脫色、純化的化學製程。做出來的蔗糖既純粹，且滋味沁甜入心。

而10年窖藏的老梅醬，滋味醇厚香濃，為使每一小塊蛋糕都吃得到老梅醬，還特別以細管將醬注入蛋糕體。此舉，讓才誕生的蜜豐糖蛋糕，一下就多了10年的豐厚底蘊。

另一項糕餅業的創舉，是以「水刀」來裁切蛋糕。水刀，是一種比頭髮還細的超高壓水柱，既解決特殊的蜂巢設計難題，也少了一般刀切蛋糕的沾黏、污染問題。

如此這般講究，難怪許銘仁敢大器地說：「要做與微熱山丘類似的鳳梨酥很容易，但要做出一樣的蜜豐糖蛋糕不容易。」

原料、規格、包裝，與眾不同的差異化 路線，凸顯微熱山丘的品牌特色。

與土地連結的品牌精神

蜜豐糖蛋糕上市之前，微熱山丘只在2012年推出生產鳳梨酥的副產品──鳳梨汁。

另有一款「隱藏版」的相關產品「天使蛋糕」，則專供公益團體販售。

以麵粉、蛋白、鳳梨汁和鳳梨心製成的天使蛋糕，口味非常清淡，雖掛著微熱山丘之名，但在所有門市都看不到。

許銘仁解釋，自己卸下普仁青年關懷基金會董事長之職時，答應替基金會籌措財源，於是生產天使蛋糕供公益團體販售。「不納入微熱山丘的系統販售，力量較薄弱，最近也在思考，或許可納入系統內販售，再將利潤捐贈給公益團體。」

未來，許銘仁期許自己每兩、三年就能推出一款新產品。「新產品不光只是工藝問題，最難的是得想辦法去定義它，讓其既能符合品牌精神，還要跟土地有所連結，才能站得住腳。」許銘仁認真地說。

為此，許銘仁藉助外力讓微熱山丘不斷向上提升。許銘仁說，希望能透過向海外知名甜點主廚學習工藝與配方，經過消化、拆解後，改良成為台灣的元素，研發我們要的產品。「老師傅幾十年來淬練再淬練的工藝，很有價值！」

門市建築呼應品牌「曖曖內含光」的特質。圖為東京表參道門市。

做品牌，非做生意

過去一直在電子業打滾的許銘仁，雖沒有經營品牌的概念，卻在一開始投入時就有預感會成功。「台灣比較少人花心思做品牌，因此，我們只要好好經營，就很容易被看到。」

如今許銘仁將賺錢的事業交由專業經理人處理，自己則將大部分的精力放在農企業微熱山丘的品牌經營上。「這個比較好玩！」許銘仁說，電子業的主導權在別人手上，遊戲規則也是別人訂的，自創品牌對他而言有更高的理想性，「可以長期耕耘、長長久久傳承下去。」

早期在顧問謝禛舜的堅持下，「差異化」一直是微熱山丘稟持的理念。於是從一開始的命名、生產、包裝到行銷，「微熱山丘」沒有一樣是按牌理出牌。

自營自銷、不打廣告、不與旅行社合作，微熱山丘將廣告費、回扣省下來請客。自創「奉茶請客」口碑行銷，各門市來客不論買不買、買多少，先奉上一杯烏龍茶、一塊鳳梨酥。講究細節的許銘仁，連奉茶的白瓷杯都不馬虎，請日本陶藝家一個一個拉胚、修整、上釉燒製而成的。

「做品牌要有強烈的風格」，許銘仁表示，與眾不同很不容易，要花很多心思創造，因為消費者總是期待不一樣的驚奇。「如果沒有差異化，連跟消費者溝通都不知道要說什麼。」他說：「塑造品牌的路，一點一滴，但是要垮掉，只在瞬間，怎能不戒慎恐懼。」

門市建築呼應品牌「曖曖內含光」的特質。高雄駁二特區門市。

從微熱到光芒閃耀

不願在島內廝殺，一開始就設定走國際路線的微熱山丘，近年海外據點營收約占兩成，在許銘仁眼中「仍須努力」。

他表示，微熱山丘第一個海外據點，落腳在新加坡知名的萊佛士酒店，站在巨人的肩榜上，具有一定的高度。而位於日本表參道的門市，則請日本知名建築大師隈研吾設計，以日本人的觀點來詮釋微熱山丘的精神，格調與細膩度兼具。「但其實心裡虛虛的」，許銘仁表示，到了海外更顯不足，特別是與日本職人精神與文化底蘊深刻的百年老店相較，自覺差距甚遠，「還有很長的路要學習」，許銘仁感性地說，微熱山丘沒有百年歷史的長度，只能設法把厚度加深。

許銘仁計畫在南投旺來工業區找一塊漂亮的山坡地，將現在分散各地的工廠集中起來，營造一個屬於微熱山丘的家。

「誰說工廠一定要像工廠，工廠也可以很漂亮」，許銘仁要翻轉眾人對觀光工廠的印象，走精緻觀光路線。他認為台灣目前的觀光工廠，大多太商業化，吸引力不足，「微熱山丘的家一定要有樹、有花、有草，再做幾個土灶，烘桂圓……，那畫面有多美呀！」說著、說著，未來園區的樣貌在許銘仁的腦海中已然成形。

且用品味一塊鳳梨酥、欣賞一塊蜜豐糖蛋糕的心情，靜靜等候這塊台灣農企業品牌，從「微熱」到光芒閃耀。

門市建築呼應品牌「曖曖內含光」的特質。 圖為新加坡萊佛士酒店門市。

門市建築呼應品牌「曖曖內含光」的特質。 圖為香港中環半山門市。

賣了七年多的鳳梨酥，微熱山丘的第二款產品 ──蜜豐糖蛋糕才慎重問世。（莊坤儒攝）

門市奉茶搭配鳳梨酥，微熱山丘以農村待客之道， 建立起良好的口碑。