把小米種回生活裡

小米是文化，復育是傳承

「當然最重要呀！一切的文化就在小米。」Ibu的父親，大家暱稱天國爸的胡天國，剛好到田邊來巡視，跟我們說起小米與布農族的故事。布農族的一年日常是依據小米種植的作息，二月播種，四月疏拔，五月射耳祭時，族人會圍著吟唱八部合音，音色和諧的話，小米就長得好，六月收成，八月舉行進倉祭。

昔日布農族的三餐都是小米，被日本人從中央山脈遷徙下來後，才改耕作水稻，小米因此逐漸消失在田間。天國爸是部落小米復耕重要的推手，2011年，他和妻子劉金蕉將第一批復耕的小米煮成小米飯，與大家分享時，這懷念的味道，讓部落族人都感動落淚。

在沒有機器碾米的時代，小米收成後，會束成一把一把曬乾後，「吊掛」在天花板上，這動作在布農族語稱為「Kaiana」，這也是「蓋亞那工作坊」名稱的由來。每天早上要準備好今天吃的小米份量，在竹篩上用腳背搓磨脫粒，再放進木臼裡，以杵槌擊使其脫穀，那是全家動員的景象，家家戶戶凌晨四五點就「蹦！蹦！蹦！」地忙得雞飛狗跳，天國爸栩栩地描述當年的情景。

Ibu指出，慢食強調的精神，其實就是部落生活的精神。

食材、食器都取自大自然

以接近1:1的比例，Ibu將小米與水一起下鍋，開始煮小米飯，一邊聊起參與慢食是從產地餐桌計畫開始；一直以來工作坊主力推廣小米體驗，帶遊客認識小米文化，設計小米餐桌，「剛好就很適合，因為我們家本來就是在做產地到餐桌。」自然而然的加入了慢食運動的行列，這主題對Ibu來說一點都不難。

等鍋裡的水稍微收乾後，要用攪拌棒不時的翻動，煮小米飯是Ibu跟媽媽學的，「動作是先拍再轉，拍是為了讓小米黏稠，變成糊狀。要很有力，有點像在搗小米，吃起來才會像麻糬的口感。」小米飯被設計成產地餐桌的套餐，配上花生粉、五花肉，還有媽媽拿手的醃菜，在慢食節中端出，成為人氣料理。

響應慢食節不使用一次性餐具，Ibu說這也很容易呀！部落早期在作低碳旅遊時，就常用月桃葉當食器。她示範取過一片月桃葉，像要包粽子一般彎折，再用牙籤固定，盛裝小米粥的食器就完成。她笑稱：「慢食節要出餐，不辛苦，是找葉子比較辛苦；找完葉子，還要清洗、折葉子，大家都說慢食節來了，這個地區的葉子都空了。」

餐桌上的裝飾也不假他人，Ibu在家庭菜園中種植著各種可食的花草和蔬果，依著季節布置上桌。她順手摘下薑黃的花，吃來脆脆的，適合作生菜沙拉；金銀花和茉莉則是夏天的花，採來點綴餐桌風景，「這片土地就是我的菜市場，如果離開這片土地，我就不會做餐了，因為我的食材都在這裡。」

玉米的品種種回來，可以跟媽媽學做玉米飯，傳統的滋味得以保存。

保種是生活，是未來

今（2024）年夏末，Ibu到義大利慢食年會分享台灣小米保種主題，「國外的小米是經濟作物，但台灣原住民的小米可以聊的是卻是豐厚的文化深度。」說起小米，Ibu家裡就收藏多達80種之多的小米品種，她告訴我們，市面上的黃色小米多是國外進口，白色小米才是部落的原生種，屬於非糯性的，是布農族真正的飯，另一種則是拿來造酒和麻糬，每一種小米有不同的用途。

除了小米，還有豆子，金蕉媽媽的家庭菜園種了許多原生種，她什麼豆子都愛，種得五花八門。以前Ibu不解為什麼一定要保種，後來才了解，保種之於傳統文化的重要，她舉先前想跟媽媽學做玉米飯，但是媽媽不答應，媽媽說沒有原生種的玉米不能作玉米飯，「所以要學傳統料理之前，要先保種，把傳統食材種回來，媽媽才會教你傳統的料理，才能做出傳統的味道。」Ibu說慢食的精神亦在其中。

Ibu端出的小米套餐，好看又好吃，且有說不完的故事可以分享。