解密 台式暗黑料理
2024 / 10月
在台灣百變多元的美食中，有的名稱乍看十分嚇人，有的顏色烏漆墨黑，但這些料理或食材實則暗藏著台灣文化密碼與生活記憶，本期《台灣光華》封面故事擬從「食材：皮蛋、黑豆、黑蘿蔔」、「飲料：仙草、羅氏秋水茶」、「菜色：蒼蠅頭、烏骨雞」、「黑金：本土黑松露、黑金剛花生」等暗黑料理，解鎖這些美食與產業之身世符碼，了解這些暗黑料理令人回味再三的原因。
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封面故事
歲月的風味
細說黑蘿蔔乾
什麼樣的食物依循古老飲食智慧，又受到現代饕客的歡迎？ 以推廣台灣飲食文化為己任的美食作家徐仲提出四個標準：第一是可以常溫保存；第二是經過歲月的淬煉後更有價值；第三需與在地飲食文化有深刻的連......
神秘、有深度的黑食材
細說皮蛋
來台近50年的美裔作家何瑞元曾為文指出，最能代表寶島的食物，說不定「皮蛋」適合登上這個寶座，因為那是外國人怎麼想也想不到，怎麼做也做不出來的。他說：「原本一顆白白淨淨的蛋，偏要將它製成黑黑......
細說黑豆
您知道嗎？黑豆雖是黑的，卻怕光；黑豆雖是黑的，肉卻是綠仁、黃仁；因為黑豆是黑的，黑豆茶、黑豆漿、黑豆醬油格外營養香醇。......
退火消暑的「黑」秘方
仙人之草，仙草物語
不是試膽大會，也不是暗黑料理，這一杯黑漆漆的飲品，是台灣道地的仙草。夏天喝「冰」的，仙草凍在嘴裡口感Q滑；冬天吃「燒」的，搭上芋圓、粉粿和紅豆等配料，還要撒上乾花生，最對味。......
好可怕的菜單
蒼蠅頭溯源
派駐華府長達31年的新聞界耆老傅建中在《深喉嚨與吹哨子的人》這本書提到，曾有中餐廳將螞蟻上樹、獅子頭、蒼蠅頭、夫妻肺片等菜名直翻成英文，讓看到菜單的外國人嚇壞了。 這些帶著文化特色的料理，......
黑色奇「雞」
細說烏骨雞
有句成語「鶴立雞群」指的是鶴站在雞群中顯得很突出，但若把東方特有的烏骨雞放在雞群中，可能很難認出，因為大多數烏骨雞是白色羽毛，小雞是黃毛，甚至有烏骨雞生的蛋是藍色的。然而，烏骨雞會叫做烏骨......
土裡的「黑金」
台灣黑金剛花生
不論是因為黑色外衣，在國際舞台上成為台灣特色的黑金剛花生，或是尚在發掘階段、等待更多資源投入的台灣松露產業，都是台灣寶島孕育出的珍貴「黑金」。......
台灣松露
當全世界第一顆松露被挖出地表時，散發著強烈氣味的它，深深吸引著各地食客，不僅與魚子醬、鵝肝並列世界三大珍饈，更被譽為廚房的鑽石。這一顆顆樣貌平凡無奇的菌類，使歐洲、美洲還有台灣的地底世界不再黑暗。......
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