數據力助攻,科技化佈局
雲端廚房的運作模式多元,為了建立消費者信賴與打開知名度,JK廚房採取成立自有品牌與合作品牌的雙重策略,比例也逐漸從8:2邁向5:5。既然號稱「雲端廚房」,新品項的開發也參考「數據」來作決策。外部數據參考Google Trends與社群平台熱門標籤,得知目前市場上最受歡迎的餐點類型;內部數據則來自外送平台每月超過十萬筆訂單資料的統計,了解不同地區的口味喜好、客單價接受度等。
根據調查結果,團隊主廚進而研發出數道菜色,提供內部「封測」試吃後,再由其他部門各司其職:評估成本與售價、擬定製程SOP、產品上架曝光等,從頭到尾完整執行僅有短短一個半月的時間。
就連廚房選址也有所據:不若傳統餐飲業傾向在商圈鬧區開店,JK廚房展店會考慮到外送平台能服務到的周邊二公里半徑範圍;同時從社群廣告後台數據觀測區域人口和觸及情形,避免跟其他分店重疊。
針對中南部消費者較少能點到的餐食,JK廚房則嘗試「北食南送」,將鬍鬚張帶到濁水溪以南便是一例,「我們可以協助業主將版圖拓展到中南部,相關數據資料可以作為品牌方的拓點參考,類似市調前測。」JK廚房一方面作為垂直整合外送的餐飲業者,服務多元化口味的大眾,另一方面橫向開發其他餐飲品牌的代工業務,打造一站式的「線上美食街」,不僅攜手老牌美食,亦嘗試孵化新手。
「雲端廚房的一大優勢就是能快速建立自有品牌。由於開實體店所費不貲,JK廚房可以作為加速器,讓新創品牌來這裡練功、牛刀小試,設立自己的虛擬餐飲品牌,如果消費者反應不錯,就可以考慮合作開店。」李沁朗笑著補充。
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飲食作家葉怡蘭觀察,在疫情衝擊下,餐廳的內用、外帶均產生不少轉變。(葉怡蘭提供)