舒食野菜

古代的天文學家自周朝開始，就依據太陽運行於黃道上的角度，並觀察其天候的特性，劃分為每15天一次的節氣。以簡單兩字，生動點出每個節氣的特性：春雷一響，喚醒大地萬物的「驚蟄」、宣告冬天將至，氣溫逐漸下滑的「霜降」等，在沒有氣象預報的時代，農人便依此安排農事，節氣於是和生活息息相關，成為華人世界獨有的農事生活行事曆。

「種籽設計」透過飲食研究，將節氣的美好滋味 封存在大大小小的玻璃罐裡。

立夏藍冬至紅，節氣色彩繽紛

古人用文字表達節氣，將其融入生活，而種籽設計用色彩重新詮釋節氣的魅力。「大暑熱──星光寶藍」，一般人認知裡的「大暑」或許是熾熱的紅或如太陽的橘，但種籽設計卻看到了夏夜天將暗之時，天空那飽滿深邃的藍，綴著剛探出頭的星星，巧妙地用星光寶藍來形容「大暑」，讓人暑氣全消；「冬至節──團圓正紅」更是形容的恰如其分，傳統上「冬至」是全家團聚的日子，居住在各地的遊子歸鄉，一起吃著熱騰騰的紅白湯圓，或是圍在桌上吃著羊肉爐、薑母鴨，在寒冷的冬天裡因為這份團圓的溫暖，心中充滿緋紅的感動。

「節氣就是過日子的事」，種籽設計總監淦克萍表示，節氣對於華人來說是很重要的，了解節氣才能看透自己的身世。我們吃著農人依循節氣耕種的作物，藉著了解吃進肚的東西去認識節氣，親近土地、親近自然，往下扎根，去了解這塊土地。然後我們會明白什麼滋養了我們，真正的了解自己的身世，了解這充滿智慧的歷史淵源，我們才能有自信的面對全世界，自在的向別人訴說我們華人的故事。

為了尋找節氣裡深刻的文化意涵，淦克萍在種籽設計工作室旁成立了「節氣飲食研究室」，與夥伴們一同尋找節氣風土裡的美麗答案。她們上市場與菜販聊聊現在什麼蔬果正當時，她們走訪台灣各地與農夫做朋友，傾聽土地想訴說的故事，然後她們嘗試將節氣裡盛產的食材演繹成餐桌上的美麗風景。

「立春」盛產的韭菜與豆芽菜汆燙，加上煎到金黃的蛋皮與煸香的櫻花蝦，一起捲入潤餅皮裡，對切盛盤，做成「春韭之約」。韭菜襯托在蝦子紅、蛋皮黃與豆芽白之間更顯青翠，充滿春天枝芽嫩綠的氣息。「小暑」的紅西瓜切成小丁，灑上起司、檸檬皮還有炒香的松子，本土食材瞬間充滿異國風情。「小滿」之時用南瓜花釀蝦鬆等，這些家常食材被種籽設計以創意的手法，轉化為美味的節氣料理。

種籽設計將這些好吃有趣的菜餚編輯成冊，陸續推出《廿四分之一挑食──節氣食材手札》、《台灣好野菜──二十四節氣田邊食》、《跟著節氣學吃酸‧檸檬》等8本與節氣飲食有關的書籍。書中感性又活潑的文字搭配風格清新的插圖，將節氣飲食跳出養生的印象，變成富含生活美學的設計。

種籽設計提供

花草採集，節氣就在生活中

節氣食材除了新鮮食用，更能以糖漬、酒釀、風乾等各種方式將節氣的美味保存下來。在節氣飲食研究室裡一罐罐標示著節氣、食材、封存日期的玻璃瓶裡，就是他們的研究結晶。「我們把食材分成新鮮食與保存食，做菜時不以菜名做思考，而是想著這道菜裡的新鮮食可以搭配什麼保存食。」種籽設計的小馬說。

紅燒牛肉時可以加入紅酒漬洋蔥，煮甜湯時加入糖漬玫瑰增加香氣，老菜脯不只可以燉雞湯，也能與薑切絲拌炒水蓮。種籽設計希望提供一種新的思維，讓剛接觸廚事的新手們不用非得將食譜書裡的材料全部備齊，按部就班做出制式菜色，而是發揮新鮮食、保存食的不同特性，互相激盪迸出新的火花，讓節氣飲食變的簡單而有趣。

除了市場買來的食材，家戶陽台院子種的九層塔、迷迭香，或是路邊小花小草，也都是節氣飲食的一部分。例如在「雨水」前後出現的昭和草，味似茼蒿，更多了野味，加入火鍋味道迷人。對種籽設計而言，節氣不僅是飲食更是生活，採集除了食用，更能妝點餐桌。

在各種活動或聚會裡，種籽設計會用當季野草做成草圈圈，擺放在每位用餐的賓客面前，再將菜餚擺放其中，把自然環境帶上餐桌，讓節氣飲食與土地相融。透過設計手法展演食物，讓節氣飲食不只是滿足味蕾，更是一種融入美學的生活態度。

相信節氣即生活，種籽設計將自然帶上餐桌， 讓食物展演充滿設計感。（種籽設計提供）

部落情，耕耘台灣味

若說種籽設計是妝點節氣飲食的魔術師，那「台灣原味」便是深耕節氣飲食的具體實踐。

以節氣時令為縱軸，台灣從南到北、從高山到海洋的多變環境為橫軸，共同交織台灣豐富多元的節氣食材。應該跟著節氣自然生長的作物，在講求速效、量產的慣行農業背後，近年來反思其對土地傷害，違背節氣運行而掀起有機耕種的革命，而台灣原味創辦人吳美貌，便是原住民部落推動有機農業的先鋒。

原本從事微生物農藥取代化學農藥研究的吳美貌，因為罹癌而開始關注有機飲食，當時花蓮的傳教士希望以耕作為原住民部落增加工作機會，而找上了當時任職於財團法人生物技術開發中心的吳美貌。

從事研究的吳美貌，實際耕種的經驗並不多，但她以自身的專業研究各式有機耕作的論文，陪著農友一起摸索，吳美貌笑稱是照書養，而她從此心繫部落，辭去工作全心投入，再也離不開土地。

吳美貌從事有機農業至今已邁入第16年，全台許多部落都有她的身影，因而贏得「部落媽媽」的美名。吳美貌陪著農友找尋依著氣候、環境最適合當地耕種的作物，對她而言，節氣是常民的生活，只要依著自然友善耕作，大地便投以豐美物產做為回報。「霜降」時，桃園復興鄉比亞外部落裡黃澄澄甜柿正好成熟；12月初的「大雪」過後，就能開始將高山裡泰雅族農民種植的清甜大白菜做成好吃的酸白菜……，在不同節氣中過著最自然的生活。

相信節氣即生活，種籽設計將自然帶上餐桌， 讓食物展演充滿設計感。

吃原味，食節氣

為了讓部落農友的努力被看見，吳美貌成立「台灣味社會事業有限公司」，以「台灣原味」為品牌，輔導將部落的農產做成加工品，例如讓台灣本土黃豆與原住民摘採的香料「馬告」相遇，做成馬告豆干。或是復育當地的作物，尋找屬於部落的文化故事，例如生長在花蓮石梯坪部落當地乾淨泉水流出口的大葉田香，是當地特有，部落長者用其做酒釀，這些部落祖先流傳的智慧結晶，經由吳美貌的觀察與發掘，讓部落青年看到自己部落的機會，為部落孩子找到回家的路。

依循節氣耕種，不求快速、不嫌麻煩，有的是對自然的敬重與愛護。台東部落種植洛神，全程以人工採收、手工去籽，工序簡單卻費時耗工，不論是新鮮花萼加上砂糖及蜂蜜調和的蜜漬洛神，或是將洛神曬乾，再以低溫冷凍研磨與喜願小麥做成的花圈圈餅乾，都是台灣原味與部落一起開發的節氣物產。

商業的模式讓人們離開土地、遠離自然，吳美貌說：「台灣原味的宗旨便是讓土地與人親近」。在自然孕育下的物產，給予適當成長的時間，吸收了自然豐富的礦物質，讓節氣物產的滋味具有層次。為了讓人們明白節氣飲食與慣行農業最大的不同，吳美貌今年更在台北市中正區開了「原味節氣食」餐廳。

不做廣告、沒有刻意宣傳，原味節氣食搭建了一個平台，傳遞節氣飲食的理念，食當季、吃在地，將部落生產的新鮮當季食材，透過簡單的手法讓人品嚐節氣飲食的美好滋味。當時序進入秋冬，將盛產的芋頭加上夏天製作的蔭鳳梨豆豉醬，燉煮成蔭鳳梨芋頭排骨湯，為剛入秋的悶熱帶來清爽甘甜的滋味。簡單調味、沒有過度添加，讓人吃了放心，許多附近的鄰居將原味節氣食當作自家廚房，三不五時便上門光顧。

不只飲食依循節氣，在店裡的牆面上玻璃罐裡裝滿了各式節氣的漬物，「小滿」酒漬的5月桃、6月「立夏」時節酒漬紅肉李、「小雪」日曬台灣油菊、將芬芳的秋桂與糖一起釀在「白露」的罐子裡……，將當季新鮮的食材，透過簡單的保存方式，讓人在不同季節裡也能享用非當季的物產，不需要逆時耕作便能達成。

在匯集古早智慧的節氣長流裡，我們都是受到土地滋養的有機體，節氣飲食有著很深的文化脈絡等著人們去溯源。了解節氣，我們才能學會過生活，明白我們的根，一方水土養一方人，希望更多人一起品嘗節氣飲食的美好味道，一同讓華人的節氣文化源遠流長。

節氣飲食豐厚的文化底蘊，讓種籽設計日日在「節氣飲食研究室」尋找風土的美麗答案。

依時耕作、順勢而為，節氣是華人祖先的智慧結晶，也是農事生活的行事曆。 (林格立攝)

吳美貌長年在部落推廣有機耕種，今年更開設「原味節氣食」餐廳，傳遞節氣飲食簡單卻深刻的好味道。

吳美貌長年在部落推廣有機耕種，今年更開設「原味節氣食」餐廳，傳遞節氣飲食簡單卻深刻的好味道。

吳美貌長年在部落推廣有機耕種，今年更開設「原味節氣食」餐廳，傳遞節氣飲食簡單卻深刻的好味道。(台灣原味提供)

農人順應節氣，認真耕作，大地便以豐沃味美的 物產當作回報。 (林格立攝)

農人順應節氣，認真耕作，大地便以豐沃味美的 物產當作回報。（台灣原味提供）