台茶大航海時代

文‧鄧慧純　圖‧林格立　翻譯‧Scott Williams

2016 12月

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淡水河畔的大稻埕，出口茶葉行銷世界五大洲。全盛時期有二百多間茶行，他們見證了台茶的風雲時期，更是台茶大航海時代的推動者。（新芳春行提供）

您或許很難想像，從茶樹上摘取的小小嫩芽，經過加工精製後，能成為風靡世界的飲品。

19世紀末、20世紀初，台灣茶藉由洋行、茶商之手，外銷到全球五大洲，「Formosa Oolong Tea」是台灣最早揚名國際的商標，英國女王曾驚豔台茶的特殊風味而賜名「Oriental Beauty Tea」（東方美人茶），關西的紅茶也曾是日本天皇御用貢品。

茶產業是早年台灣外銷創匯的重要產業，帶起台北城發展的榮景，更是台灣產業重心北移的關鍵。大稻埕全盛時期有二百多間茶行，它們見證了台茶的風雲時期，更是台茶大航海時代的推動者。

大稻埕裡婦女揀梗的情境。（有記名茶提供）

百年茶香大稻埕

位在民生西路上三間毗連、樓高三層的「新芳春行」，現已歇業了。但當年，它曾是台北規模最大的製茶廠之一。創辦人王連河16歲那年隨著父親王芳群從福建來台，採購毛茶精製加工後，外銷到南洋。王家在1918年因家鄉治安等因素移居台北，在大稻埕落地生根，1934年王連河買地自建的新芳春行落成。自此，新芳春就像個中繼站，接待了許多離鄉背井到台灣發展的茶人，來這兒歇個腳、吃頓飯，又各自四散打天下，「以前人多的時候，三天吃一包米（100斤），……王永慶的父親也常在這邊出入賣米。」已八十多歲、新芳春的第三代傳人王國忠憶起當年的往事。

重慶北路巷弄裡的「有記名茶」，創辦人王敬輝來自鐵觀音的故鄉──福建安溪，當地居民世代種茶、製茶，因台灣製茶出口日盛，許多安溪人橫渡黑水溝到台灣討生活，王家就是一例。1890年創立的有記名茶，至今家業已傳到年紀輕輕卻一派沉穩的第五代王聖鈞手上。

「臺灣紅茶株式會社」是「臺灣紅茶股份有限公司」（以下簡稱臺灣紅茶公司）的前身，創於1937年。關西製茶歷史久遠，但苦無自主的外銷通路，茶農利潤受到層層剝削，關西羅氏家族因此共同出資成立公司，整合關西生產的茶葉，並在大稻埕設立營業所，不靠洋行，直接自歐美買家接單出口茶葉。

「Formosa Tea」是台灣最早揚名國際的品牌。

精製茶廠的功夫

茶商收購了毛茶，在外銷前，需再加工精製，步驟包括分級、揀梗、焙火、拼配、風選、裝箱。茶商的功力更從焙火與拼配兩道工序中見真章。

從各產地收購的毛茶，茶師和茶商必須抽樣「試茶」，觀其形、嗅其味、品茶湯，將毛茶分級，以決定購入的價錢。王國忠說新芳春的分級，從高到低分為堆外堆、葫蘆堆、番字堆、天堆。「試茶是一件很慎重的事，品茶桌不是隨便人可以靠近的。」

「揀梗」是淘汰毛茶中的雜物。接續的「焙火」，用意在於減少茶葉的水份，易於保存，同時焙過的茶葉，茶湯入口更具回甘滋味。「焙火」是一門專業，師傅藉由控制火侯、時間，決定茶的口味。

走入新芳春行和有記名茶還保存下來的「焙籠間」，首先入目的是兩兩一列、以紅磚圍成的焙窟，每窟深入地下約六十公分。焙籠則是以竹編製，略有腰身的中空圓柱體，內部中段有篩網，盛裝茶葉平鋪其上，以隔絕火源。

焙茶的流程，要先在焙窟內置入約六十公斤的木炭，為減少木炭間的空隙，需將木炭擊碎成小塊。其上再鋪一層燒過的稻殼，然後點火把稻殼燒成灰燼。此舉類似文火的效果，旨在取其熱度，同時又防止木炭燃燒時產生的煙跟火向上竄升，影響茶的滋味。

接續將茶葉平鋪在焙籠裡，置於焙窟上。為使茶葉平均受熱，需每3個小時翻動、交換焙籠的位置。一次燃燒的木炭量可維持2~3個禮拜之久，這是安溪茶人傳統的烘焙方式，也是決定茶葉口味的重要步驟，所以師傅幾乎都睡在焙籠間旁，24小時照顧。當今台灣大概只剩有記名茶還使用這傳統的方式，焙製店裡的招牌產品──奇種烏龍茶。

「拼配」則是透過茶師的感官經驗和技術，截取各茶葉的特色，拼配出茶行特有的口感。王聖鈞解釋說，因為台灣茶農擁有的茶園面積都不大，茶商的訂單無法由單一茶農供給；再者，茶商藉由烘焙與拼配，調配出屬於自家茶行獨特的口感，形同進行品牌區隔。

「焙火」和「拼配」是茶商管控品質的關鍵，也是茶商專業技術力的展現。從商業的角度看，維持一定產量與品質穩定的供貨是外銷的基礎條件，這也是成就昔日台茶大航海時代的關鍵。

「有記名茶」、「新芳春行」曾是大稻埕外銷包種茶到南洋的老字號店家。

大航海時代

18世紀末，烏龍茶外銷多掌控在洋行手中，主要銷往歐美，包種茶則多數由華商主導，銷往南洋。如有記名茶第三代王澄清在台灣精製茶葉，再把茶貨賣到泰國給第二代王孝謹，拓展泰國市場，「等於是我阿公把茶葉賣給他爸爸」。王聖鈞解釋著。當年有記的茶貨約佔泰國市場五成之多，現在到曼谷的唐人街還看得到「有記」的招牌。

新芳春行亦然，二十多歲的王連河負責泰國業務，王芳群因緣際會地拿到一批茶，依他多年的經驗發現這茶品質很好，加工烘焙後，送去給王連河販售，他寫信說：「我做茶以來沒碰過品質這麼好的茶！」王連河於是找了曼谷最大的茶行，談好獨家專賣，台灣的包種茶在泰國就這樣推廣起來。

「臺灣紅茶株式會社」成立之初，羅家還沒有熟悉英文的人，請朋友介紹了一位台大畢業、懂英文的人才，就開始茶葉出口的事業。

梳著油頭、一派優雅、仕紳模樣的羅慶士，是臺灣紅茶公司的董事長，他一邊用中、英、日夾雜著介紹著臺灣紅茶公司的歷史，一邊引我們上到茶廠二樓。首先映入眼簾的是掛滿牆面、數百張的鐵皮麥頭（源自英文shipping mark，指運輸標誌，台灣老一輩人受日語發音影響，跟著使用「麥頭」發音），上面是港口名、茶種名、公司縮寫、茶葉等級之相關資訊。羅慶士解釋道，早年出口的茶箱外頭要標明卸貨港、原產國、重量、品質等資訊，用油墨將出口資訊刷在木箱上，這些鐵皮麥頭是當年臺灣紅茶株式會社外銷全球的鐵證。

「公司成立第一年，就有百萬磅的外銷量。大概在1937—1938年，我們的茶葉已經送到倫敦、鹿特丹、哥本哈根了，牆上有些港口甚至現在都不存在了。」細數著牆上休士頓、大阪、橫濱、波士頓、卡薩布蘭卡、新加坡、哥倫比亞、檳城等港口城市，「像我們這樣一個不算大的小公司，曾經外銷過的港口就有85個。這是我們的公司呦，不是全台灣。」語氣中帶著自豪，羅慶士強調地說。

牆上掛著的「REPUBLIC OF CHINA」、「TAIWAN FREE CHINA」、「中華民國台灣製」三塊鐵皮麥頭，則以另一種方式反映了台灣在國際上的地位。台灣退出聯合國後，與某些非邦交國的交易契約上規定茶箱上不能出現ROC的字眼，但我國政府亦明訂出口品上要標明原產地，所以折衷的方法就噴上「中華民國台灣製」，蒙混看不懂漢字的外國人，羅慶士打趣的說。

「有記名茶」、「新芳春行」曾是大稻埕外銷包種茶到南洋的老字號店家。

老茶行‧新發想

然而這樣的國際貿易盛景，已不復存在。國際茶業環境變遷及台灣產業轉型等因素，使台茶外銷失去優勢，1982年政府廢除《製茶業管理規則》，開放小農製茶，嚴重影響茶商在產業鏈中的角色，茶菁供應嚴重不足，台茶風光出口的時代也已回不去了。

1976年，有記名茶率先在台北市濟南路成立內銷門市，由出口轉內銷，為了打響名聲，「父親自己開著改裝過的小貨車，上頭載著茶葉，到菜市場推銷，類似現在的行動咖啡車。」王聖鈞回憶著。當時剛好趕上了台灣經濟好轉的年代，茶逐漸成為日常生活中的飲品，也讓有記名茶站穩腳步。2005年，茶廠大翻修，昔日一樓的倉庫空間，曾是王聖鈞小時候的遊樂場，變身為融合古味與新意的門市區，明亮又富現代感；後方的製茶空間仍保持原有的古意，不時會舉行導覽，讓大眾了解茶的製程；翻修了二樓揀茶區為「清源堂」，週末定期作為南管表演空間，讓品茗與藝術相呼應。

關西的臺灣紅茶公司，現在卻生產綠茶，讓人好奇其中究竟？1970年代，羅慶士發現自製紅茶競爭力不敵國外大廠，改引進日本煎茶技術與設備，外銷日本。除了製茶，羅慶士還獨家研製「蒸菁綠茶粉」，將綠茶蒸熟、烘乾、搗碎，茶粉融入水中直接飲用，綠茶中富含的兒茶素抗氧化作用很強，開拓出茶品另類的保健路線。

老茶廠空間則因921地震時支架傾斜及道路拓寬等因素，展開局部整建，部分空間轉型為「臺紅茶業文化館」，收藏了80年來珍貴的歷史片段。羅慶士如數家珍的一張張解說老照片的由來，關西紅茶曾獲選全島名物名產、曾獻給日本皇室飲用的報導、獲總督府頒發特等賞、一張張與歐美買家簽定的信用狀，穿梭在文化館中，猶如走進台茶的時光隧道。

1934年落成的新芳春行，躲過了戰火的侵襲，卻難逃台茶式微的現實，2004年茶行結束營業，2009年被指定為台北市市定古蹟，台北市政府以容積移轉的方式保留了茶行的主建築，並結合民間建設公司展開古蹟修復工程。

歷經4年，新芳春行重新成為民生西路上那個風華絕代、讓人頻頻顧盼的焦點。台北市政府於原址一樓策展「新芳春行特展──重回大稻埕老茶行的璀燦榮光」，讓我們得以再次推開以「『芳』尋顧渚」、「『春』採蒙山」為藏頭對聯的黑色門板，一窺新芳春行的風華絕代，見證大稻埕茶產業昔日繁盛一時的榮景。

約訪王國忠聊聊新芳春行的故事，採訪當天，他先到三樓公媽廳，為前些日子迎回的王氏祖先牌位上香。這或許是他數年來例行的公事，但地點不同了，王氏祖先被迎回當初的地方，繼續看顧王家的子孫。一如新芳春行的歷史被留住了，我們得以繼續記憶著台茶的輝煌。

台灣茶葉從1970年代到達出口的高峰期，到近年需自外國進口3萬噸茶的現況，茶園面積銳減，台茶產業式微；但幸運地，還僅存的數間老茶行仍堅持留住時間，訴說著台茶遠颺的故事。下回再飲一杯茶，別只品它的馨香，飲它的回甘，而忘了回想這一段台茶風雲的大航海歷史。