威士忌裡的台灣味

天氣清朗，蘭陽平原映照著層層山巒。位於宜蘭縣員山鄉的噶瑪蘭酒廠遊客如織，近一年來湧入不少韓國遊客，原來韓國「防彈少年團」的隊長RM，在一個脫口秀《SUCHWITA》節目中推薦「噶瑪蘭經典獨奏Oloroso雪莉桶威士忌原酒」，引發韓國旅客的造訪風潮。

噶瑪蘭酒廠自2008年推出第一瓶台灣本土釀造的威士忌以後，截至2023年為止，總共在全球各類威士忌競賽中，囊括了798面金牌；年產量1,000萬瓶，名列世界前十大單一麥芽威士忌酒廠，銷往世界60多個國家及地區。

究竟這不到20年歷史的酒廠做對了什麼，讓世界因品酩台味威士忌而認識台灣？

噶瑪蘭烈酒研究所主任楊順清認為：「你只要喜歡它，它就是屬於你最好的威士忌。」

找對了人，一炮而紅

金車集團創辦人李添財2005年創設威士忌酒廠時，外界並不看好，內部更是亂成一團，高薪聘請來的兩位蘇格蘭威士忌專家，無法拿捏台灣不同於蘇格蘭的氣候環境與釀造條件，對於從磨麥、糖化、發酵到蒸餾的過程與參數，眾說紛紜，莫衷一是。

直到擁有生物與化學博士的蘇格蘭籍顧問Jim Swan的到來，有「威士忌界愛因斯坦」之稱的Jim Swan，針對台灣特殊的氣候、環境，重新調整製程參數與定位。

2006年與Jim Swan同一天報到的噶瑪蘭酒廠資深調酒師楊順清用「撥亂反正」來形容Jim Swan的貢獻。四年後，從海外傳來一個令人振奮的消息，開啟了噶瑪蘭威士忌在全球威士忌競賽中「獎」不停的序幕。

這個消息是英國泰晤士報刊登台灣噶瑪蘭單一麥芽威士忌，在蘇格蘭一項由威士忌鑑賞家進行的「伯恩斯之夜」（Burns Night）」盲測中，以黑馬之姿，打敗三家蘇格蘭與一家英格蘭威士忌，榮獲冠軍。亞熱帶台灣也能釀出好威士忌，2010年麥芽威士忌年鑑（Malt Whisky Year Book）將台灣列入世界威士忌產區。

噶瑪蘭酒廠是全球各類威士忌競賽中的常勝軍。

找對方法，不斷得獎

選用形似台北101大樓瓶身的噶瑪蘭經典單一麥芽威士忌，至少在波本、雪莉橡木桶熟成滿四年以上，富有亞熱帶芒果、青蘋果、櫻桃的水果香，自2014年至2020年拿到29項威士忌競賽的金牌，名副其實成為噶瑪蘭酒廠的「金」字招牌。

身兼烈酒研究所主任、首席化學分析師的楊順清反問道：「你知道設備、原料、製程、風土、職人，那一個因素最重要嗎？」答案是每一個環節都重要。

他指出，現今每年各項威士忌大賽無年分的類別中，噶瑪蘭威士忌由於富含濃郁果香、熟成度夠，縱使在盲測的情況下，評審都能斷定是噶瑪蘭威士忌酒廠，得獎已是常態。再加上因為台灣位於亞熱帶，熟成速度是蘇格蘭的三倍，很難掩蓋「來自台灣」的風味。

不論是主打原酒的單一風格，或是調配工藝的創作，針對普飲、收藏等不同的市場，噶瑪蘭威士忌酒廠至今已有30款酒上市。

「你只要喜歡它，它就是屬於你最好的威士忌。」自認是「酒鬼等級」的楊順清，推薦原汁原味的波本原酒（Cask strength），雖是高達58.6%的酒精強度，由於口感圓潤，甜感的感受度更強，成為他平時在家心血來潮小酌，或是與朋友小聚的基本配備。

如果心情不好想喝酒呢？「噶瑪蘭威士忌蘇打調酒 KAVALAN Highball」這罐以經典單一麥芽威士忌為基底，強調辛口的威士忌調酒，楊順清開玩笑地說：「真的會愈喝愈辛酸。」特別的是，這罐調酒在日本賣得特別好，可能是日本人壓力太大了，喜歡這種酒感強、氣泡感很重，回甘辛口的酒。

 楊順清透露，當年他提親的時候，則是帶著Oloroso雪莉桶威士忌原酒。「亞熱帶氣候很能展現雪莉桶中帶著太妃糖、果乾等風味的個性，加上台灣人很喜歡雪莉桶厚重的風格，拿來送禮，大氣、好看、又擱紅！」

亞熱帶島嶼的獨特氣候可以加快威士忌的熟成速率，同時帶來層次豐富的風味特性。

橡木桶透過刨、烘、燒烤桶處理，既保有前身葡萄酒的香氣，又回復桶活性，圖為燒烤桶。

展現製酒工藝，行銷各國

金車總經理李玉鼎有一句名言：「樹與樹的距離是風，人與人的距離是酒。」開發團隊銜他之命，開發下一世代經典款，「層豐雪莉三桶」便應運而生。楊順清說，開發過程中，就廠內七種不同的雪莉桶原酒進行調配，經過長達一年多的測試，終於勾兌出以Oloroso雪莉桶威士忌為主軸，加入甜雪莉代表的PX（Pedro Ximénez）桶及Moscatel桶，呈現多層次、豐郁口感，適合不同場合，餐前或餐後品酩的百搭款，亦展現噶瑪蘭酒廠的創作理念。

疫情解封，國內外旅遊逐漸回溫，噶瑪蘭酒廠自2019年開園至今已吸引超過1,000萬入園人次，尤其是可自行DIY，調配自己喜歡風味的「威士忌實驗室」（WHISKY LAB），吸引各國喜歡威士忌的遊客，一探台灣威士忌的多樣風味。

為應付行銷60多國的通路訂單，尤其是機場免稅店訂單爆增，其中又以歐洲、美國、韓國與中國名列前茅。金車噶瑪蘭酒廠目前正在興建熟成三廠，預計2024年完工，希望未來讓全球更多人品嚐台灣威士忌的味道。

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「威士忌實驗室」（WHISKY LAB），讓遊客聞香、試飲，寫下試飲筆記後，可自行調配自己喜歡風味的威士忌。

噶瑪蘭燈籠型的蒸餾器，所蒸餾的酒液，酒體不太厚也不太薄，取其中庸之道，達到酒體與酒香的最佳平衡。