台日交換便當

七月仲夏，來自日本宮崎的藤藪志保和篠原有紀子不約而同來到台灣，在宜蘭、高雄兩地舉辦料理教室，選用台灣在地食材，注入日本的料理精神，融合兩地民眾對食物的熱愛，大家一起「いただきます」（開動了）。

從2015年在台灣塾結下的緣分，到今年藤藪志保（右）和賴青松（左）覓到合作機會，用夢想支持夢想，佐證台日情誼的細水長流。

食物牽成的緣分

誰說一個廚房容不下兩個女人！那天在宜蘭穀東俱樂部創辦人賴青松甫開幕的「慢島生活」裡，少說擠進了14位女性。以藤藪志保為首，賴青松的夫人朱美虹居間翻譯，來自各地的學員共襄盛舉，學習用宜蘭在地食材做日本家常菜。

藤藪志保特地將家鄉宮崎的雞肉南蠻漬搬上桌，酥炸的雞塊浸入糖醋醬汁入味，再淋上塔塔醬，這道源自她家鄉的料理，如今已風行全日本。冷盤是「白和え」（しらあえ），以豆腐磨成泥為底的沙拉醬料，在日本流行用水果入菜，此回藤藪志保則用了當季的竹筍和自己最愛的台灣鳳梨，味道竟意外地合拍。

藤藪志保示範如何煎出完美的玉子燒，再把平底鍋交給學員，讓學員們自己動手試做。用上今年生產的青松米，做成壽司飯，並配上紫蘇葉、彩椒、香菇、酪梨、茄子、毛豆等，讓大家隨興搭配捏成各色的蔬菜球壽司。

儘管語言不通，但當天的慢島生活滿是笑鬧聲，十多位學員在不甚寬大的廚房裡，忙亂地捏壽司球、試吃、擺盤、拍照，然後，大夥兒坐定位，齊聲說：「いただきます。」

這樣一場難得的料理饗宴，是早在2015年，由九州宮崎縣政府資助的「台灣塾」計畫即結下的緣分。

宛如鄰家女孩般清新的藤藪志保，和台灣結緣於大學時對亞洲電影的喜好。2010年，她從新聞工作轉職，投入從小就喜愛的烹飪領域，「食物是很好的話題跟媒介，而且，食物是讓身體健康、補充營養的來源。」放下記者的筆，改拾起菜刀、鍋鏟，「就像改用料理來做報導。」藤藪志保說。她從東京回到故鄉，參與宮崎縣產業振興機構推動的「台灣塾」計畫，也自此與台灣有了更深的緣分。

2018年，藤藪志保成立「食設計」工作室，2019年暑日，她向賴青松提案，想到台灣開辦料理教室；而賴青松的夢想是希望能持續跟九州的食農夥伴保持聯繫，兩人一拍即合，而有了這充滿笑鬧、一夜限定的台日交流料理教室，「我們是用夢想去支持夢想。」賴青松說。

藤藪志保到台灣舉辦料理教室的願望達成。

享受季節料理的一期一會

篠原有紀子與「去去高雄chill chill kaohsiung project」的「節氣食旅」亦是透過宮崎台灣塾而啟發的精采企劃。

出身關西的篠原有紀子，舉手投足帶著日本女性典雅溫柔的氣質。多年前隨先生移居宮崎，轉投入蔬果顧問領域，她觀察到每個農友照顧農產品都像在照顧自己的孩子一般，讓她亦加慎重自己作為種植者與食用者中間的媒介者。

受宮崎縣產業振興機構的委託，她協助當地農家，從農友的角度來探討如何展現食材的魅力及食譜開發。因台灣塾而結識了「去去高雄」創辦人Nato和Trista，而結伴企劃「節氣食旅」，展開食材的探險。

「如果用一個英文字來形容我的故鄉高雄，我覺得是『chill』，感覺高雄人蠻做『自己』的，沒在管現在流行什麼。」Trista解釋「去去高雄」的由來。經營民宿的Nato和Trista，來客多是外國朋友，要怎麼介紹家鄉呢？他們藉由走遊傳統市場和舉辦料理教室，介紹外國友人高雄的風味，也趁機認識高雄友善耕種的小農。利用「節氣食旅」，深入探索高雄食材的獨特與季節性，以及隱藏在食材背後的故事。

每一次的企劃由Nato和Trista建議當季食材，解釋台灣人喜愛的口感，篠原有紀子則思索著同樣的食材搭配日本的做法在台灣接受度高嗎？

今年夏日因應酷熱的天氣，節氣食旅設計以「薑」為素材。一開場就由Nato介紹找薑的過程，如何跟在地的小農一起採收，學習土地的知識。然後篠原有紀子帶領學員，將嫩薑刨成片、以滾水燒淋、濾水吸乾，再裝罐成為甘酢漬嫩薑。同場也品嚐生薑炊飯、薑汁汽水、沙拉佐生薑紅蘿蔔醬汁。她十分享受一年數次來到台灣，以料理為媒介跟久違的朋友碰面的非日常感，打開對台灣的眼界。

五年多來，Nato和Trista則透過篠原有紀子的眼光更感知家鄉的美好，「高雄的季節感雖然不明顯，但是還是有的，只是我們沒有太花心思關心，日子的溫度、濕度，吹拂的風，每天都在變。有紀子的料理風格很受茶道的影響，很重視『當下』，而這也讓我跳脫對料理口味的重視，而從食材的季節性去理解。」Trista說。

「節氣食旅」今年已邁入第五年。她們一起試過春日的番茄，夏日的柑橘、檸檬，冬天的大根和秋日的栗子，還有梅子、高麗菜等。未來還想試試日本沒有出產的木瓜、柚子等，讓人不禁期待起這台灣食材與日本料理同框的一期一會。

篠原有紀子給台灣的蔬菜下的關鍵字是「元氣」。

那一杯濃甜Q的珍珠滋味

像是交換便當的概念，日本料理家來台以食會友，台灣的特色飲品則以小點之姿，在日本掀起旋風。九州第一大城福岡，不管是地上店的斜角巷，或是進駐市中心賣場的春水堂、大三元、貢茶等，都因為珍珠奶茶形成排隊風潮。

兩年半前入駐福岡的春水堂，是台灣珍珠奶茶的創始店。店長下谷田美穗告訴我們，剛開幕時以店內消費為主，但考量營業額的提升，設計了TakeOut的窗口，沒想到卻無意中拉抬了營業額，廣受高中生客群喜愛。在日本祭典裡才會有邊走邊吃的景象，卻在台灣手搖杯、珍珠奶茶的進駐後，悄悄的改變風氣。下谷田美穗表示這一波珍珠帶起的風潮較去年的營業額度成長四成之多，真可說是小兵立大功。

在台灣已經營一甲子，近年得到米其林一顆星認證的「大三元酒樓」也進軍日本市場，第一站就在九州福岡展店。除了自家拿手的港式飲茶，還加入了小籠包和珍珠奶茶。珍珠和茶品是從台灣進口，餐點則委託日本當地的台灣業者製作，滿載台灣味。

在日本工作多年的店長余啟貞指出，早些年日本人的認知，台灣料理與中華料理幾乎可畫上等號，但近年隨著日本旅客訪台增加，加上日本媒體大量報導台灣資訊，日本人開始能辨識珍珠奶茶、滷肉飯、雞排等台灣料理，兩地的理解更貼近。

余啟貞還透露，這一波珍珠奶茶風潮確實讓日本人認識這台灣特產。她遇過一對老爺爺、老奶奶到店裡想品嚐珍珠的滋味，剛開始兩人共飲一杯，臨走前再外帶一杯，隔天又帶著孫子來體驗。大三元算是當地最早提供台灣手搖杯各式選項服務的店家，可以選茶種、甜度、冰塊，也讓日本知道台灣手搖杯，可以做這麼多客製化的微調整，讓日本開了眼界。

從一杯珍珠奶茶，到一桌料理，如果說，味覺是記憶的延伸，那麼相信台灣人和日本人的「交換便當」會引領著大家一次次的來到台灣、去到日本，一次次更深入的去探尋那曾在旅途中、記憶深處難忘的好味道。

與「去去高雄」合作的「節氣食旅」已邁入第五年，許多都是老朋友每年來相聚。

宛如交換便當的概念，台灣的珍珠奶茶風行日本，也讓 日本人愛上那杯濃甜Q的滋味。

宛如交換便當的概念，台灣的珍珠奶茶風行日本，也讓 日本人愛上那杯濃甜Q的滋味。