蟾蜍山辦桌

這個夏日傍晚，講定好一家一菜的社區居民，紛紛從廚房裡端出自慢之味，猶如遶境儀式，各自捧著悉心製作的菜餚，在逼仄的階梯上上下下地走動，最後聚攏到王家戶外的長桌，瞬間擺滿了整桌澎湃的佳餚。

這樣的風景有些似曾相識。在蟾蜍山居住超過一甲子的王家，第二代的寶哥回憶著：「小時候，夏天傍晚很熱，大家就把方桌擺出來，菜放上面，爸爸會到隔壁鄰居家喝酒、聊天，媽媽在屋外串門子、帶小孩，我們拿著饅頭、綠豆稀飯，邊走邊吃，一條路從頭吃到尾。」這樣濃厚的鄉情，延續至今，不曾改易。

不管外省、閩南、客家、原住民，都在一張餐桌上 不分彼此，透過飲食融合在一起。

餐桌上的身世隱喻

這日王家端出的手路菜：燉牛肉、綠豆稀飯與煎虱目魚。燉牛肉來自父親早年從軍隊退伍後開設的牛肉麵館，只是父親年紀大後，牙口不好，寶哥選用牛腱肉添水慢燉，讓家傳之味持續流傳；綠豆稀飯由阿美姐準備，同樣是外省口味，綠豆能降火氣，夏日多放冷吃，還可拌入牛肉湯汁增添風味，小孩多愛舀幾匙砂糖，當甜品享用；至於另一道乾煎虱目魚，則是來自出身府城台南的王媽媽，有著餐餐必定要吃魚的堅持。

食物是身世的隱喻，王家一家子的來歷都在幾道菜裡被點明了。這樣外省父親與本省母親不同族群的配對，也是許多蟾蜍山家庭的縮影。好比來自花蓮壽豐阿美族部落的佟媽媽，嫁給來自東北黑龍江的佟伯伯，因此習得製作東北酸白菜的手藝；出身新竹北埔客家庄的葉媽媽，嫁給來自江蘇的葉伯伯，客家草仔粿、外省麵點都精通。

在過去兵荒馬亂的年代，跨越族群藩籬結縭並不容易，身分背景差異甚劇的兩個人，飲食習慣上會不會有衝突？葉媽媽笑瞇瞇地說：「以前大家家境都很窮，沒什麼東西可以吃，有得吃就好嘍！」給了這個問題圓融的答案。

在台灣，男人不入廚房的傳統觀念， 近年來已有很大改變。

以料理敦親睦鄰

在蟾蜍山居住10年，好蟾蜍工作室創辦人林鼎傑說：「我們就像都市裡的鄉村。」此言果真不虛，長桌前呼喳的人聲，彼此挾菜、倒酒、話家常，濃厚的人情與熱絡的氣氛，讓人未飲便有幾分醺然。

林鼎傑為我展示了一幀拍攝於1928年的老照片，彼時，由日本總督府在蟾蜍山鄰近設立農業試驗所、蠶業改良場等農政單位，位於山腳、緊鄰芳蘭路的第一排農試所員工宿舍應運誕生，也是聚落的濫觴。到了戰後，軍方依山建造了39戶的煥民新村，加上後來60～70年代由城鄉移民胼手胝足自力營造的住宅。層層堆疊發展成的聚落，寬容地收容了來自五湖四海的人，即便身分不同，卻不約而同有著好好生活的盼望，加上平民式的建築，家家戶戶雞犬相聞，讓大都會中不容易見的人情交流，都在這裡顯得自然。

葉媽媽拿手的韭菜盒子，就是向鄰居陳伯伯學來的，「尤其我們家老三，一天到晚串門子，吃隔壁陳家的包子饅頭。」她說。王伯伯、王媽媽一家來自江蘇，曾在上海開餐廳，傳承了父親手藝的小華姐自豪地說，王家的過年總是特別隆重，平均款待30人，從過年前3天開始一路吃到初九，彼時，王媽媽總也會準備好一份份道地上海年菜，以饗街坊鄰居。

印度學人的野地藥草學

在這個包容性高的聚落裡，由於地緣上緊鄰台灣科技大學，還有一群來自南印度的理工學者，約莫從10前年開始，藉由口耳相傳，陸續落腳定居在此，目前共計6戶30人，形成聚落中獨特的一支。

從坦米爾納杜邦（Tamil Nadu）來的博士後研究員Prasannan，在相距4,000公里以外的台北蟾蜍山，發現了與故鄉若合符節之處。蟾蜍山大隱於市，Prasannan說，他的家鄉也只需要2公里的路程，就可以抵達鄰近的城市。由於南印度擁有悠久的古文明傳統，加上不如北印度現代化，Prasannan與他的南印度朋友，就像台灣原住民或曾祖父母輩，各個身懷豐富的青草藥知識，懂得聆聽身體的聲音，從野地採摘合適的植物，食療並進。

Prasannan在蟾蜍山辨識出超過30種與印度故鄉相同的藥草植物，他們也在山頂野地種了構樹、辣木、香蕉樹、咖哩葉、檸檬草等植物，Prasannan說：「在我的故鄉，幾乎每家都種了構樹、咖哩葉、香蕉樹。」從花葉、根莖到果實，可以用作食療、美容、保養，從一株植物，都可以勾連出一張完整的印度文化網絡。每個禮拜有兩天，Prasannan會與他的朋友在家中煮食聚會，他們刈下野地裡的香蕉葉作容器，盛裝用綜合香料烹製的咖哩，在風情洋溢的印度舞曲中，復刻了故鄉的模樣，也飽含著在此扎根生活的意蘊。

印度家家戶戶必備的「Anjara box」香料盒子，幾種經典風味都從這幾款基礎香料調配出來。

永遠的山城歲月

日常飲食往往只是不知不覺中生活習慣的累積。直到2015年底，由於參與台電「溫羅汀公共藝術季」的計畫，才提供了機會，重新爬梳各家私房食譜，將這裡豐富的飲食層次化暗為明。曾在蟾蜍山居住5年的文字工作者馮忠恬，跟著居民學做菜、紀錄；藝術家曾韻潔從植物染取經，採集蟾蜍山上的大葉欖仁、構樹的葉子，煮汁成顏料，繪製成飲食插圖，圖文結合後製作成月曆分送給居民。也受惠於計畫補助，社區添置一台行動餐車，可以走出社區，向更多人分享這裡的生活，才新婚不久的Prasannan，也利用餐車辦了一場熱熱鬧鬧的印度喜宴。

曾韻潔說：「這裡外省人與本省人、客家人共同組成的家庭結構，就像大台北的小縮影。」馮忠恬提及：「蟾蜍山對我來說，是一個非常大的禮物。在城市很難找到像這樣的地方，還保留了30～40年前珍貴的生活痕跡和線索。」在這個快速變化、講求效率的城市，半山半城的蟾蜍山聚落，猶如最後的港灣，以其不疾不徐的步調，凝結出獨特的空間，讓身世背景截然不同的人，可以彼此親近、餵養，安身立命地生活下去。

芭蕉葉上盛裝著咖哩、烤餅與長米飯。大夥兒席地而坐，用手抓飯吃。

Prasannan與他的南印度朋友，就像台灣原住民或曾祖父母輩，各個身懷豐富的青草藥知識，懂得聆聽身體的聲音，從野地採摘合適的植物，食療並進。（林旻萱攝）