粒粒辛苦、滴滴精純
苦茶油是以成熟油茶樹種子榨製的油。油茶樹是山茶科山茶屬的常綠小喬木,為世界4大木本食用油料樹種之一(油茶、橄欖油、椰子、油棕)。
油茶樹從育苗、栽種到結實可以採收茶籽,得歷經四、五年的耐心等待。而每粒果實從授粉到採收也得經過漫長10個月的「抱子懷胎」,真可謂粒粒皆辛苦。
台灣茶油分兩大類,一種取自專門採籽榨油的油茶樹(分大果油茶、小果油茶兩種),榨籽取油即為苦茶油;另一類來自既可採茶亦能榨油的茶樹,成品稱為茶籽油。
油茶樹花期為每年10~11月,一年一收,採收時間要拿捏精準,陳福康說,太早採果實含油率低,太晚採則易掉果、發霉,無法製油。
茶籽的形狀大小相去甚遠,大果油茶果長約2~4公分,每顆內含2~8顆茶籽;小果油茶又名短柱山茶,果長只有1~2公分,內含1顆茶籽,近年栽培種果實常有2~4顆種子,含油率較高;茶葉用茶樹所結之茶籽則較圓綠,茶籽也只有一、二顆。
苦茶油的製程非常簡單。
採收的油茶籽先曝曬10天左右,油茶籽第一層殼會自動分離,再使用脫殼機將第二層殼脫除。榨油前要將油茶籽碾成粉狀,置入木桶中蒸熟殺菌,取出攪散、吹涼、吹乾後壓模做成餅狀,再層層堆疊,以二、三百公斤的壓力將油壓出來。
「苦茶油、麻油、花生油是種子油,橄欖油是果肉油。」黃捷纓指出,其間最大的差別在於,種子榨油要先受熱,一來殺菌,二來使其產生黏性,油脂才容易被逼出來。
台灣目前的榨油方式不外螺旋和油壓兩種方式。
林士發強調,「林記順發」採油壓方式榨油,製程中特別之處在於「冷壓」,「為了將溫度控管在攝氏60度以下,我們每個工序都由人工銜接,不用自動化機器操控,以避免溫度過熱。」
而冷壓萃取方式相對於自動化螺旋榨油而言,出油率較低。林士發指出,10斤茶籽,冷壓方式只能製作600公克的頂級冷壓初榨苦茶油。
金椿茶油工坊的榨油工廠則力求乾淨無汙染,壓榨、輸送都在管線中完成,以減少與空氣接觸和汙染的機會,就連人員進出都要穿戴全副防塵衣。
「茶油的好壞,原料的新鮮度最重要」陳福康指出,油茶籽經過日曬乾燥、嚴選去殼、去蕪存菁之後,得立即低溫冷存,等到接獲訂單才會開始生產。生產流程大同小異,經過低溫壓油、過濾澄清、沉澱靜置後,就可裝瓶出貨。
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「林記順發」油行已飄香半世紀,第三代經營者林士發插旗台北開店,走品牌創新之路,成績亮眼。(林旻萱攝) Shunfa Oil has been bu