創意野餐料理X野餐好去處

文‧陳建瑋　圖‧林格立

2015 8月

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野餐除了自然美景外，最重要的主角就是野餐料理了。野餐料理的要點有三個：便於攜帶、不易變質、容易分享。常見的野餐料理不外乎沙拉、水果、三明治，不過只要稍微花點心思，野餐料理就可以變得更加豐富多元。

好料理也要有好景色搭配，目前台灣有哪些熱門的野餐地點，而野餐達人又有哪些獨門景點呢？

英國名廚傑米‧奧利佛一直致力推廣食材教育，希望更多人自己動手做健康料理，而崇尚自然的他，也推出了一系列的野餐料理食譜，共有七十多道的美食，讓野餐籃裡的菜色充滿變化，包括烤肋排、口袋披薩等。

西式料理一直是野餐界的主力，這與西方的用餐文化有關，像是分食與輕食的習慣，都讓西式料理比起中式料理更便於野餐時食用，其中最熱門的野餐料理就是各式三明治。

廣義而言，只要是麵包夾著餡料都可以稱為三明治，由於製作容易又不用餐具，攜帶清理都便利，因此一直是野餐客的最愛。

標準的三明治用吐司夾火腿、生菜等，不過若加上一些創意改造，野餐時會更加有趣。

野餐料理玩創意：趣味三明治

許多上班族每天上班都會吃的吐司夾培根蛋，如果出現在野餐時，恐怕會讓不少人聯想起平日上班的壓力，其實只要稍加變化，就會有意想不到的效果。

同樣是培根蛋，怎麼玩出新花樣？只要將培根與切丁洋蔥下鍋拌炒，再倒入蛋液，灑上少許起司絲與鹽、黑胡椒調味後起鍋，搭配洗淨的生菜，就可做出不同口感的餡料。外層吐司改用口感較硬的法國麵包，將法國麵包橫向對切後，抹上喜愛的醬料，上下兩片夾住餡料，便完成一道不同風味的培根蛋吐司了。

喜歡下廚，也愛野餐的部落客Catty，分享了她的創意三明治。她以厚片吐司為底，將吐司切成3~4公分的長條型，抹上沾醬後將各種材料擺上吐司條。不管是火腿、雞蛋、鮪魚等鹹料，或是藍莓、香蕉、巧克力等甜料，都可以自由發揮。製作出來的條狀三明治，不僅口味多元，外觀看起來也繽紛亮眼，讓人食指大動。

最近在日本則有另一種三明治作法引起熱烈討論，稱為「三明治捲」，顧名思義就是將三明治像壽司一樣捲起來，再切成一段一段，看起來更美味。

和三明治並列為野餐兩大主角的沙拉，也是野餐籃裡必備佳餚。熱門的下午茶餐廳Afternoon Tea的餐點研發主廚王貞婷，推薦這道優格水果沙拉，不但準備方便，同時兼顧健康營養。

材料包括萵苣生菜、柳橙果肉、草莓果醬、無糖優格，另外將香蕉切塊、蘋果切成片狀，就完成備料。

切好的香蕉、蘋果可以塗上適量檸檬汁防止氧化變黑，和生菜一起放入玻璃罐內。再將草莓果醬、柳橙果肉與無糖優格拌勻調成醬汁，用小罐另外裝起。等到了野餐現場，再將醬料淋上，就可以享用健康美味的沙拉了。

王貞婷特別提醒，若食物中含有酸性物質，如果汁、醋等，最好採用耐酸性材質，如琺瑯、玻璃類的容器，避免酸蝕，才能吃得安心。

野餐格調大升級：幸福甜點與飲料

野餐以甜點來收尾是一件幸福的事，適合野餐的甜點不少，最方便的非甜甜圈莫屬，不易變質，又方便拿取，加上口味多變，是野餐族的人氣甜點。不過高熱量的甜甜圈，有時也教人卻步，人氣部落客Ashley則推薦一款簡單易做的蒸蛋糕，可以取代傳統甜點。

只要將鬆餅粉、鮮奶和雞蛋混合均勻後，再加進一些起司塊，倒入自己喜歡的模型內，放到蒸鍋上蒸8 ～10分鐘，出爐後可以隨意加上巧克力醬、糖粉等裝飾就完成了。不但簡單易做，又兼顧美味健康。野餐時，可以用紙杯包裝，變成杯子蛋糕的外觀，更加討喜。

同樣講求健康的還包括消暑的冰品，與市售的冰淇淋相比，自製水果冰棒，不但便宜又健康，最近在野餐圈裡，引起許多家長爭相仿效的這款水果泥冰棒，就是人氣甜品之一。

夏日炎炎，當令的水果就是製作冰棒的最佳材料，用芒果、西瓜、奇異果一起，創造出紅黃綠三色的彩色冰棒。

水果泥冰棒的作法相當容易，將三種水果先切丁，分別放入食物調理機打成泥狀後，先倒入第一層果泥冷凍半小時後，拿出放第二層果泥再冰半小時，最後倒入第三層，這時再插入冰棍放置冷凍3~4小時，就完成這道沁心涼又健康滿分的水果冰棒。野餐時，只要準備好保冷袋或是行動冰箱，就可以讓野餐時光多一分清涼味道。

保冷袋內的另一個好朋友，就是各種涼爽的飲料。野餐達人璐露野說，微醺是野餐最剛好的溫度，輕酒精飲料和野餐是絕妙組合。

不喝酒的朋友，若想讓飲料加點趣味，也可以嘗試用氣泡水加天然果醬，攪拌均勻後，就成了完美的水果氣泡水。還可以搭配當天野餐的主題，選用不同的果醬，創造不同色彩，展現各種風格。

野餐出奇招：東方風味

雖然西式料理較容易用於野餐，不過東方飲食文化中也有一些適合野餐的料理，而且非常容易取得。

「日式野餐最常見的就是飯糰，容易攜帶，又便於分食。」璐露野說，其實中式料理也有類似的菜色，就是粽子和潤餅。

端午節常見的粽子，在台灣一年四季都很容易取得，而且內餡變化豐富，甚至也有甜粽、冰粽可以選擇，是非常方便的野餐料理。根據習俗，吃潤餅通常是在清明節，不過自製潤餅非常容易，只要買些現成潤餅皮，包入蛋皮、干絲、瘦肉、蝦仁、生菜，就是一道美味的野餐美味。內餡也可以改用培根、起司、義式臘腸、萵苣，加上適量的蜂蜜芥末醬，就完成一道東西混搭的跨界料理。

此外，像是越式春捲、泰式涼拌青木瓜、日式壽司等，都是充滿亞洲風味的野餐料理；若是吃膩了西式風格，不妨換換口味，更有樂趣。

野餐好去處

野餐料理變化無窮，除了依個人口味選擇，也可以根據不同的野餐地點，轉換料理風格。

台灣的野餐地點選擇多元，有交通便利的都會型公園，也有幽靜清新的山林秘境，或是青春陽光的海灘派對，都有野餐愛好者的身影。野餐日益流行的當下，有哪些地方是民眾的最愛？

說起台北市區內的野餐地點，最為人熟知的便是舉辦過「白色野餐日」的華山大草原，位於華山文創園區旁，不僅交通方便，也是台北市區內難得的草原景緻，成為台北市最受歡迎的野餐去處。

同樣是都會型的野餐，台中草悟道廣場和台南奇美博物館有各自不同的迷人風情，高雄的駁二特區與高雄美術館的茵茵綠地，在南台灣的豔陽映照下，顯得更加舒適怡人。

近年來，台灣衝浪玩家人數攀升，沙灘野餐搭配衝浪、沙灘排球等活動，逐漸成為台灣沿海的假日風景。基隆外木山和花蓮七星潭都有美不勝收的海灘風情，而西部沿岸則有新竹的南寮漁港，是中部和北部民眾的熱門野餐景點。

此外，在台灣綿延起伏的山林內，藏有許多幽微秘境，若想圖個清淨的野餐氛圍，不妨往山裡走走。「沿著山路到處晃，常能發現驚喜。」野餐達人璐露野說，有一回在坪林附近的山區裡，意外發現一處小型的瀑布，人跡罕至，從此成為她的避暑勝地。此外像是南投的桃米親水公園、台北陽明山都是靜謐野餐的好去處。

野餐內容可以無限寬廣，但無論準備什麼樣的料理，選擇何種美景陪襯，最重要的還是與最愛的家人、摯友，一起分享歡樂時光，才是野餐最棒的享受。